天水酸菜本地人叫浆水,清热,祛火,开胃,而且其中含有一定的青霉素菌,有一些消炎的作用。以前只知道要有引子才能做出来,最近一个朋友告诉我,其实不用引子也行。方法很简单,各位朋友不妨一试:
取一些蔬菜,最好是:芹菜,包包菜,萝卜,香菜等。洗净,切段,包包菜和萝卜要切丝。
取干净锅子烧清水,开锅后放菜进去烫熟,用一些面粉勾芡,最好是玉米面,不要厚,薄芡即可。然后连汤带水倒在干净坛子或者盆子里,要是坛子最好是直口的。晾凉后盖上盖子就行了。如果是夏天或者天气很热,一两天就酸了,天气冷,就得用引子了。注意,不能沾油。
吃的时侯,锅里放少许油,下蒜片煸香,倒入浆水,加盐,烧开即可。
清真酸菜的腌制方法
原料:面粉250克,盐1/2小勺,沸水90克,冷水60克,羊肉末200克,酸菜100克,胡萝卜半根,干香菇4朵,鸡蛋1个,葱三根,姜三片,盐5g,酱油半勺,料酒半勺,香油5g,胡椒粉5g。
做法:
1.将羊肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀,
2.再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅.(干香菇提前泡发,胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中)
3.面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌,再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟
4.饧好的面团取出再揉光滑,分切成8等分
5.每小块擀成圆片,包入馅料
6.捏拢再按扁成饼状
7.平底锅内放2大勺油,再放入馅饼,盖上锅盖小火煎10分钟,中途翻面,煎至两面上色并且熟透即可。
酸菜怎么做
材料 工具:腌菜缸一个、大石头一个。 用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。 做法 1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些; 2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可...
敦煌酸白菜做法
酸菜好吃的做法如下:
食材:五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒
调味:花椒粉、食盐、生抽、老抽
1、准备一斤五花肉,中间一刀切两半,大家在选择五花肉的时候,一定要选择新鲜的,这样口感才好吃,起锅烧水,五花肉凉水下锅,放葱段、姜片、料酒,大火沸腾3分钟,撇掉多余的浮沫,改成中小火,煮上25分钟左右。
2、酸菜的购买渠道很多,如果你有手法,可以用自己腌的,那样味道更正宗,菜市场和超市,都有袋装的酸菜售卖,不想吃过于酸的,可以多淘洗几遍,攥干多余的水分。
3、这边肉也煮好了,时间规定20-30分钟以内,不要煮太老了,把五花肉捞出来,用凉水冲一冲,改刀切成薄片,装盘备用。
4、重新起锅烧油,放入葱姜蒜末,爆出香味,喜欢吃辣椒的,可以放几个干辣椒,下入酸菜翻炒均匀,如果有粉条,记得放点粉条、宽粉之类的辅料,把白肉铺在上面,添入猪肉的汤汁,炖煮15分钟即可。
5、等时间到了,搅拌均匀,加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味,鲜香味美,酸爽开胃,汤汁好喝,下酒下饭两不耽误。
6、如果你喜欢重口味的话,还可以自制一个蘸料,放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油,搅拌均匀,即可开动,大快朵颐,毫无压力。
技巧总结
1、选择新鲜的五花肉,注意凉水下锅,放葱姜去腥,开锅撇浮沫,后期还要用这汤汁。
2、所有的调味品,按照自己的口味,酌量增减,尤其是盐的用量,一定要掌握好,太咸不好吃。
3、做酸菜白肉的时候,尽量别用铁锅烹饪,因为会有腥味,影响最终的口感。
步骤/方法
把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可,晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些,用开水焯一下,把水甩净即可。
准备这样的一口缸,刷干净了,但是千万不要留水在里面呀!
把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。
次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口,自然发酵一个月就可以了。
白菜腌满了缸,用这两块木条压上,上面再放上石头压好,别让白菜露出水面!
注意事项:
1、腌制酸白菜的最佳时间:从小雪到冬至,这段时间白菜品质最好。
2、白菜最好别洗,去掉外层老帮即可。
3、腌完三四天后,倒倒缸,就是把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可。切记,倒缸时一定洗净手,千万别让油进入缸内。
4、酸菜缸有时长一层白醭,此时倒点白酒,放点芹菜,每天搅动一下,一般一两天,白醭就会消失。
5、注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。
以上就是关于谁知道怎么制作甘肃酸菜啊,就是汤挺酸,挺清口的,就是菜不太好吃的,我母亲想弄,但没有酵子,听说用...全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!