主料
羊肉
2000克
花雕酒
1500克
辅料
生姜
50片
甘蔗根
2根
食盐
适量
麻油
适量
步骤
1.羊肉洗净飞水并洗干净血沫
2.锅内倒入适量芝麻油烧热
3.甘蔗根切块与姜片一同跟羊肉放入油锅里翻炒。
4.将翻炒均匀的羊肉全部放入砂锅内加入三瓶花雕酒，铁锅放沙将砂锅置于沙内。如图，过去是用柴火炖煮现如今只能用煤气了。
5.大火加热至砂锅内的酒滚，即可转小火慢炖。
6.炖煮三小时至肉烂汤浓（酒精已经蒸发）
7.放盐调味后盛出喝汤吃肉。
小贴士
1.羊肉最好选羊羔肉，羊排，羊腩及带皮的羊腿肉一起炖煮。2.这道炖羊肉比较滋补，上火及生病的人士不宜食用。
古法黑草羊怎么做？
用料
羊脊骨（或带骨羊肋排） 约1kg
水 足量
洋葱 半颗
香菜 一把
盐 适量
胡椒粉 根据个人口味可选
古法羊肉汤的做法
羊脊骨（或带骨肋排）分割成适当大小，可以请店家帮忙切好；
锅内添加足量的水（因为下一步要撇出去一部分水，还有煮汤过程中的损耗），切好的肉入冷水锅煮；
开锅后保持一定的火力，在翻腾的水中把煮出的浮沫撇干净，这是去膻味的关键，一定要撇干净，持续撇沫大概半小时，没有明显的浮沫出现后转小火炖至少一小时，最好煮两个小时以上；
洋葱半个，切成碎末待用，香菜洗净后晾干切碎末待用；
羊汤内加适量盐调味，出锅加洋葱碎好额香菜碎，根据个人喜好还可以选择加点胡椒粉，古法羊肉汤就完成了！
小贴士
1.这个汤最好的材料为羊脊骨，就是北京称为羊蝎子的那部分，但貌似羊脊骨不容易买到，可以用带骨羊肋排代替，总之就是一定要带骨头的羊肉，不过如果觉得羊脊骨肉少不过瘾，可以再另行加羊肉进去；
2.羊肉要新鲜的，最好不用冰冻过的；
3.可以用洋葱、青椒和西红柿一并切碎加香醋和盐作为羊汤的小菜，味道很赞；
4.汤内根据个人喜好也可以加入芜菁、白萝卜或胡萝卜等配菜，不过各人还是推崇原味的羊汤；
主料： 羊肉(瘦) 500克 荸荠 50克 胡萝卜 50克 竹笋 100克 青蒜 100克
调料： 陈皮 10克 姜 50克 味精 10克 盐 5克 料酒 5克 白砂糖 10克 花生油 75克 各适量
古法黑草羊的做法：
1.黑草羊肉洗净斩件，胡萝卜洗净去皮切滚刀件，姜去皮拍扁，切碎。马蹄去皮。竹笋斩成段后一开四。
2.黑草羊肉先焯水沥干。
3.锅上火，放入油烧热，倒入羊肉，生姜爆香，下料酒，倒入清水，马蹄，胡萝卜，竹笋，陈皮及适量调料，烧至羊肉酥软时加入青蒜略煮，装盘即可。
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