茄子有很多种做法,每种做法做出来的茄子味道都是不一样的,有些人比较喜欢吃甜一点的口味,有些人则比较喜欢吃咸的。茄子可以用面粉裹起来做成油炸茄子。这种茄子吃起来脆脆的,不仅口感很棒,而且味道也非常香。但是有些人总是做不成功,接下来教大家茄子裹面粉油炸的技巧。
烧茄子属于家常菜谱,浙江菜系,主要原料是茄子,口味是酱香,工艺是焖,烹饪难度属于中级。茄子含丰富的维生素p,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
采用圆茄子,先竖切2公分厚片,再平刀开可,填入菜馅或肉馅或混合馅。裹上面糊(面粉用清水调成糊状,以能裹住茄片为宜),入热油煎炸至两面金黄色。即可食用。还可根据喜好,蘸各类酱料或沙司食用。美味佳肴。妙不可言。
方法一:
1.茄子洗净切厚薄均匀的片。
2.面粉加入适量盐放入清水和鸡蛋调成糊。
3.茄子放入面糊中。
4.锅中放油烧热,放入茄子。
5.炸制两面金黄捞出。
6.控干油摆盘即可。
方法二:
1把茄子洗干净,切成圆形薄片
2把切好的茄子用水泡一段时间,十多分钟吧
3面粉中放入花椒面,盐和两个鸡蛋
4面粉加水搅拌均匀,然后加入切好的葱花
5茄子片放入拌匀调好的面粉中裹满面粉
6锅中放油,油烧热后,放入裹满面粉的茄饼小火慢炸
7茄饼炸至金黄色后起锅装盘
注意事项:
生茄子用水泡一段时间,烹饪的时候没有那么吸油,而且不容易变黑
面粉茄子的家常做法
1个茄子,1小碗面粉,上锅一蒸,当饭又当菜,和蒸洋槐花有一拼
以前老家院子里有棵洋槐花树,每年到了槐花季,趁着槐花含苞没全开时,我妈妈都会用铁钩子钩下来几大枝,用手轻轻地把槐花都捋下来,那时最常吃的是用面粉蒸着吃,每次准能吃一大碗,当饭又当菜。
等槐花过季了,还想吃时,就会蒸茄子吃,茄子的做法有很多,地三鲜,鱼香茄子,肉憋茄子,油焖茄子,油炸茄盒,蒜泥茄子……太多了,根据形状可分为三大类:圆茄、长茄、矮茄,根据颜色可分为红茄、紫茄、黑茄、绿茄、白茄等,而我们最常吃的也是紫、黑茄子。
今天给大家分享的这道茄子的做法,就是粉蒸茄子,做法简单,营养又好吃,1根长茄子,1小碗面粉,1大勺油,上锅一蒸,出锅调个香辣蒜泥一拌,真的和蒸洋槐花有一拼,不妨可以试一试这种做法哦!
——【所需食材】——
茄子1个,面粉150克,植物油15克,芝麻油1勺,大蒜4瓣,盐2克,辣椒油1匙。
——制作方法——
1,茄子清洗干净去蒂,用刀薄片。
2,再改刀切成细条如图所示。
3,切好好后放入盆中,将植物油倒入切好的茄子里,用手将茄条抓匀,放入植物油是为了锁住茄条里的水份。
4,抓匀后再将面粉倒入茄条中,使面粉均匀地裹在茄条上。
5,起锅烧水,将水烧开,拌过面粉的茄条均匀地摊在笼布上,盖上盖子中火蒸5分钟左右,中间开盖用筷子拌匀一下,继续蒸2~3分钟,关火即可,盛出即可。
6,大蒜拍碎或捣成蒜泥,盐,芝麻油,辣椒油,不喜欢辣的可以不放,一起放入碗中搅拌入味。
7,将第六步调好的香辣蒜泥倒入蒸好的茄子里,用筷子调匀入味,这满满一大碗都让我吃光了……过瘾!
【小贴士】
1,茄子切好条后,不要放盐,只放植物油,植物油用于锁住茄子里水份,这样蒸出来的茄子才会更嫩更香。
2,水开后再上锅蒸,不是冷水上锅,蒸5分钟左右,开盖将茄子翻拌均匀下,盖上盖子继续蒸。
3,不喜欢辣的,辣椒油可以不用放,只用香油蒜泥就非常好吃了。
面粉糊茄子的家常做法
面粉焖茄子的家常做法
小麦面粉的用途是十分大的,它不但能够用于做面食,还能过和菜配搭在一起,制成美味可口的各式各样的菜。例如小麦面粉能够将削了皮的四季豆裹住烧菜,下边就来学习一学小麦面粉焖茄子的粉丝的做法。
面粉焖茄子的家常做法
用材:长茄子 4根 蒜头 4至5瓣 食用油 适当 生抽酱油,红烧酱油,香油 适当 盐,白砂糖,昆布粉 适当
1长茄子清洗切滚刀块。
2切完的四季豆放一勺子盐翻拌腌一会儿,那样解决过的四季豆不费油而且炒后色调不容易发黑。
3蒜头4至5瓣削皮用刀敲碎。
4锅内放适当食用油5成热当下蒜粒进行爆香。
5四季豆块沥去腌制出的汁液,放进锅中煸透煸软。
6放进少量生抽酱油,红烧酱油,香油和一勺白砂糖煸炒匀称,生抽和香油不必放过多。转中文火,稍点一点儿开水盖上盖子焖烧一两分钟。
7打开表盖放进一勺子昆布粉或味精煸炒匀称就可以。
8盛盘上菜启动,通道柔软鲜美,一盘不足吃啊。
小提示
1、烧茄子很吃油,事前用一点盐腌一下四季豆烧出色调好看不变黑而且不费油
2、长茄子很嫰的,先煸透煸软之后再放生抽等调味品焖烧一会儿就熟透,不必炖很长期影响口味
3、昆布粉是以海带丝中获取的纯天然不含防腐剂调味料,集市有销售。没有可以用鸡肉粉替代。
7再次盖上外盖,中文火渐渐地焖。焖至马铃薯完善四季豆所有掉色就可以(大约5分钟)。
美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。下面跟着我来看看面粉糊茄子的家常做法吧!希望对你有所帮助。
做法1:
主料
高筋面粉120g 茄子1根
水150g 鸡蛋1个
盐适量 鸡精适量
肉末适量
面煎茄子的做法步骤
1. 干净的大碗装一个鸡蛋跟少许肉末
2. 加入面粉,水,搅拌均匀后再加入调料
3. 茄子切片,小时候奶奶做我吃的`时候是这种片,大家也可以根据自己的想法切片,一定不能太厚,最好厚度均匀,这样在煎的时候容易熟,也容易一起熟
4. 茄子倒入面糊里面搅拌均匀,每一片都要有面糊
5. 锅烧热后倒入适量油,中火转小火煎,煎成这个样的时候就已经熟了,根据自家锅型确定一次煎几个。
6. 最后剩下的面糊也不要浪费了。做成一个煎饼也是很不错的。
7. 一定要趁热吃!外脆里嫩,很美味哦!没有给成品做任何PS,它就是这个样子。否则美图秀秀后,是好看,但容易误导各位。
做法2:
刚出锅时最好吃,香脆、软糯,齐了!就着稀饭或豆浆吃,真舒服!
用料:茄子刨丝 面粉 橄榄油 盐葱花 鸡蛋
1 茄子刨丝,过水冲过(为了拍照,我耽误的时间长了些,挡不住的“氧化”啊~~~~),
2放入面粉
3磕了两个鸡蛋
4加了少许橄榄油以及葱花、盐
5加水后搅和成面糊
6弄个平底锅,慢慢煎。
【拓展知识】
茄子的家常做法
香辣凉拌茄子
食材:
长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法:
1.长茄子洗净切长条。
2.茄子条上锅蒸熟,晾凉。
3.青椒洗净去籽后切小粒。
4.把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。
5.调入1/2汤匙香油。
6.洒入适量精盐。
7.根据喜好倒入适量的红油,拌匀。
8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
擂茄子
食材:
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法:
1.将嫩茄子洗净,切粗条。
2.把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。
3.把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。
4.起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。
5.净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6.取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7.把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。
8.再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。
6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7.加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。
8.再把茄子倒入继续翻炒。
9.加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。
10.淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
香煎茄盒
食材:
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法:
1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。
2.顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟。
3.将茄子切成片,其中两片一连不要切断。
4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。
5.将调制好的肉馅酿入其中。
6.淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐。
7.再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油。
8.烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油。
9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住。
10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。
11.将茄盒煎至两面金黄。
12.拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
鱼香茄子
食材:
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法:
1.准备原料和调料。
2.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。
3.青、红椒切丁。
4.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
5.锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6.放入茄子。
7.翻炒均匀后,调入鱼香汁。
8.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
泡椒肉末烤茄子
食材:
长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
做法:
1.茄子从中间抛开,面上切上花刀。
2.煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。
3.把茄子翻面继续煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。
5.锅中放入油爆香葱姜。
6.下入肉馅煸炒至变色。
7.加入泡椒继续煸炒。
8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材:
豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法:
1.准备好食材。
2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。
3.锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。
4.炸软后捞出控油。
5.豆角下油锅油炸。
6.炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
7.锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。
8.放入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。
10.大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。
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