海稍鱼蘸水原料：火烧辣椒粉、小芝麻、生蒜末、花生末、花椒、白糖、盐、味精、香油。
1、将干辣椒捣碎。
2、捣碎后倒出碗里备用。
3、将洗干净的大蒜生姜切碎备用。
4、锅中放入油，烧火。
5、把切好的大蒜生姜倒入热油中爆香。
6、再加入刚刚捣好的辣椒粉。
7、锅中倒入清水。
8、再烧至半干，这时海稍鱼的蘸水就做好了。
扩展资料：
海稍鱼有两种口味：一味为酸辣，一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口，清汤的汤色乳白，清鲜美味。
制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。
还有一点，鱼必须是鲜活的，现杀现烹，若宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就达不到最佳效果。
参考资料来源：百度百科-大理宾川海稍鱼
海稍鱼的做法
最正宗的海稍鱼做法：
准备材料：海稍鱼、萝卜、花椒、盐、大料、葱、熟油、姜。
一、把切块的海稍鱼放到清水里浸泡，这样海稍鱼里的盐分就会被泡出来，鱼肉也会更松软，好吃。
二、如果肉质变白了，则说明泡的时间长了，这样的海稍鱼嚼劲就不太好了。
三、把萝卜洗净切条。
四、接下来找一个合适的容器，一层咸鲅鱼一层萝卜条。
五、再来一层咸鲅鱼，然后放适量的盐。
六、大料掰开，和花椒一起均匀地撒在鲅鱼上。
七、在鲅鱼上面再铺一层萝卜条，然后把葱丝和姜放在萝卜条上。
八、再舀2勺熟油浇到萝卜条和葱丝姜丝上。
九、蒸锅里放入适量的清水，咸鲅鱼萝卜条就放在蒸笼上，大火烧开开始计时，10分钟后，转中火10分钟，再转小火5分钟，全程25分钟就可以了。
十、拿出来以后用筷子将鲅鱼和萝卜条翻拌均匀，就可以品尝了。
海稍鱼可以干炸。
用料
主料：海鲫鱼9条，花椒粉3克，料酒10克
辅料：盐适量
做法
1、首先把鱼放到盘子里。
2、用厨房剪子，把海鲫鱼的内脏取出。
3、然后把海鲫鱼肚子里的黑膜清理干净（一定要清理干净哟）
4、把清理干净的海鲫鱼，用自来水冲洗干净。
5、把洗净的海鲫鱼，沥干水分后放到盘子里。
6、把洗净的海鲫鱼改一下刀，这样炸的海鲫鱼入味又能炸透。
7、依次把所有的海鲫鱼都改好刀，再根据个人口味加入适量的盐调味。
8、再加入花椒粉。
9、倒入料酒去腥。
10、把所有的调料都加好以后。
11、用筷子搅拌均匀后，腌制半个小时。
12、把腌制好的海鲫鱼，撒上适量面粉，让每条鱼都均匀地蘸上一层薄薄的的面粉。
13、锅中倒入花生油，烧至六成热的时候，把海鲫鱼放入锅中。
14、依次放入所有的海鲫鱼，大火定型后。
15、小火炸至两面金黄色的时候。
16、捞出沥干油份即可。
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