我把我的做法讲一下,供你参考。
清汤汆牛肉丸子(一道菜的量):
将250克牛肉泡尽血水,切细,并剁成肉泥待用;然后在容器中加入两个蛋清,顺着一个方向用力抽打,直至蛋泡糊泡沫大小均匀,接着加入适量食盐、及20克干淀粉,继续搅打均匀,最后放入牛肉泥,搅打至不见蛋糊。取一个锅具(最好是砂锅或不锈钢锅),加入1000克左右凉水,接着把肉泥做成小丸子,并直接下入锅中,待下完丸子后,将锅移入小火上,慢火熬至锅开,撇去浮沫,继续小火慢熬,并加入适量盐、胡椒粉、味精等,十几分钟后关火,并撒些葱丝香菜末,直接上桌。
商城绿豆丸子的做法
做法:
1.草鱼1条备用。
2.将鱼头下面切一刀到中骨,尾部往上切一刀到中骨,在中骨部位片下鱼肉,然后去皮。
3.把鱼肉斜刀末斜拨鱼肉,拨时有翅取出来。
4.垛鱼肉,同时把葱末,姜末放鱼肉上一起垛。
5.垛好后放容器里,加料酒,盐,花椒面,淀粉搅拌均匀,如果发干适量加点水。
6.用手摔鱼肉,使其上劲。
7.锅中烧水。
8.水开后,一手拿勺,一手取鱼肉馅攥馅往上挤,在大姆指和十指外挤成圆形,用勺取出放锅中。
商城县干炸肉丸的做法
食用方法
:
1、干吃、即开即食2、汤吃:用冷水少许(以浸过丸子为宜)加火煮,待汤沸后,再加冷水少许,反复二、三次,即可起锅。参考配料:辣椒油、五香粉、味精、醋、香油、香菜等3、火锅:吃火锅时直接放入即可。现已远销北京、上海、青岛、济南、合肥、阜阳、深圳等地。
做法
1、绿豆泡软(泡到用手捏的动为好,不要泡到皮裂开了);
2、这个步骤,有豆浆机的可以用豆浆机,如果用豆浆机,不要打太碎了,成小颗粒就好。没有豆浆机的就学习我吧,用刀碾碎;
3、大虾仁和姜末葱末一起碾碎;
4、绿豆渣,虾仁,面粉,盐,五香粉,味精,混合,成图五的浓度(也就是炸丸子的面糊),入油锅炸至金黄即可。
5,丢丸子时是热油大火,但是丸子丢好了,就改中小火,因为热油大火能让丸子表面迅速凝结不粘连,中小火慢慢炸,能炸透,外酥里嫩!
商城县酥油烧饼的做法大全
干炸肉丸的做法
主料
猪肉馅
400g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
鸡蛋
适量
酱油
适量
大饼
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备食材。
2.将肉馅加入鸡蛋、酱油料酒充分向一个方向搅匀上劲。
3.姜葱切成细末,然后略剁。
4.大饼切成细末细渣最好。
5.将剁好的姜葱末、加少许盐、鸡精一起拌匀。
6.将切好的饼末也放入肉中拌匀。
7.拌好的肉馅略醒一会,让饼末与肉充分溶合。
8.锅中放适量油烧到五成左右热度,下入肉丸。(可以用手挤,也可以用勺挖成型)
9.保持中小火炸至肉丸变成微黄成型捞出。
10.将锅中油转大火充分烧热,将肉丸放入锅中复炸一遍。
11.炸至肉丸变成金黄色,熟透捞出。
12.炸好的肉丸沥油放盘中,洒椒盐或直接食用都可。
油酥烧饼的做法
1.面粉加水和酵母和成面团,
2.醒发
3.油倒入一个盆里,放到火上加热,
4.油热后倒入面粉,做成油酥
5.醒好的面团擀成一张大饼
6.把油酥涂到面饼上
7.卷成卷
8.切成段,并在表面涂油
9.两端向内折,压成小饼状
10.放入预热的烤箱,中层210度15-20分钟
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