做法一：
1.为了不那么腻，私自决定加点凉薯。撕掉皮后，切成自己想要的形状。
2. 猪蹄 子焯水后捞出。
3.准备黑米醋。
4.准备配料： 八角 一个、 花椒 、干
辣椒 、 冰糖 、生姜 拍开，香叶、小
茴香 。
5.煲里放猪蹄，加泡过蹄子的水，3大匙黑米醋，少许 蚝油 、酱油 、
盐 。把刚才4中的配料放入。大火烧开转小火炖。
6.煲约一个半小时，加入切好的凉薯。继续炖一会。最后大火收汁即可。 (或者是最后放入凉薯，大火收汁即可。)
做法二：
1. 猪脚洗净，开水烫过后，用冷水洗洗(去肥油的作用)，在干锅里煎干水份备用 。 3. 鸡蛋 煮熟, 稍微敲裂蛋壳(留壳 补钙 )，或把蛋壳剥去备用 。
4. 把半瓶八珍甜醋(大瓶)倒入瓦锅或不锈钢锅(醋不能用其他锅)，再加入添丁甜醋一瓶(小瓶)，半瓶黑米醋(小瓶)，放入猪脚，姜，慢火煮开，加入适量 红糖 ，盐(依个人口味而定)，鸡蛋，煮开约30分钟后熄火。
5. 第2天再用慢火煮开后即熄火，放置1天后就可加热食用。如要入味些，则多放几天。
做法三：
1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
以上内容为我们介绍了黑米醋猪脚的制作方法，相信这个内容已经赢得了很多喜欢吃黑米醋猪脚人的关注，其实黑米醋猪脚并没有我们想象中的那么难做，只要备齐原料，仔细的按照以上介绍的步骤，我们一定能做出来香喷喷的黑米醋猪脚的。
黑米醋猪蹄的做法，黑米醋猪蹄怎么做好吃，黑米
【所需食材】：黑米醋1200ml，姜三大块，猪脚两只，红辣椒适量，大蒜一头，红糖适量。
【烹饪步骤】：
1、我们先来处理一下猪手，我们冷水下锅，先进行焯水，烧开的时候我们撇去浮沫，然后我们煮大约十分就好，然后我们沥干水分之后包上保鲜膜放进冰箱里面冷藏一晚上，这样猪脚会变得更加紧实有弹性，口感更加劲道，如果没有耐心的话我们直接来做也是差不多的。
2、然后我们炒一下姜，锅中加入适量的油，然后我么你把姜清洗干净切成小片下入锅中，逐渐煸炒出香味，没多久我们就能闻到姜的一种独特香味。但是注意这是后火不用太大，我们中小火慢炒。然后炒出香味之后我们再来进行下一步。
3、我们等姜煸炒好了之后我们加入提前焯好水的猪脚，我们这时候就不用再加油了，就是直接加入猪脚，我们的目的就是为了炒干猪脚的水分，然后让猪脚的口感更加好，猪皮表面会逐渐变焦，等到微微焦黄的时候就好了。
4、然后我们换一个汤锅或砂锅，我们把炒好的猪脚和姜都加进去，再加入适量的辣椒和大蒜，我们下一步时加入醋，我们如果比价能吃酸我们就不用加水，如果不能吃酸我们就醋和水混合这一起用，然后我们根据自己的口味自行调配，我们这个酸甜口的，我们就是调好料汁之后我们尝一下，千万不要在水开的时候再加水，那是大忌。
5、我们在锅中加入适量的醋和水，我们醋水混合液的量就是没过所有食材就好了。然后我们大火拼煮开，煮开之后我们加入红糖，然后我们转中小火慢炖一个小时到一个半小时，然后我们然后我们汤汁收到自己觉得可以的程度就好了，而且这锅汤还可以加入一两个鸡蛋之类的再煮一煮，味道也不错。
6、看，这诱人的色泽有没有心动，味道也是超级棒的，相比较红烧的来说，酸甜口的更能相辅相成，解腻去油。
【烹饪总结】：
1、我们的糖醋比例一定要根据自己的口味自行调整一下，省着到时候我们辛苦做好之后却吃不了，那就太难了。
2、带皮的蒜一定要清洗干净，这样我们吃的才放心。
醋猪脚怎么做?
材
主料
猪蹄
1000克
黑米醋
500克
鸡蛋
5个
辅料
糖
20克
姜
20克
盐
6克
油
5克
步骤
1.鸡蛋煮熟后去壳
2.猪蹄切块飞水
3.这是黑米醋
4.准备白糖,如果是红糖就更好
5.底油炒下猪蹄,就放入鸡蛋,加糖,姜
6.倒入黑米醋,中火炖到收汁,出锅后放盐
7.很美味的猪蹄
主料：猪脚500g、鸡蛋4只
配料：黄姜300g
调料：添丁甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量
【做法】
1.鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；
2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用；
3.猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；
4.煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋；
5.再倒入黑米醋，大火煲开；
6.加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；
煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。
材料
姜、甜醋（或添丁甜醋）、片糖、猪手或猪脚、鸡蛋
做法
1、先将姜洗干净去皮（姜皮可以留起来晒干可以用来生完坐月时用来煲水擦身）如果你去了皮还冲水的话就要等到姜干身才切片，切完片后然后放到一个炒煲了不段炒，一边炒一边放一点点盐花（放盐可以令姜的水份快干点）炒到姜的颜色变成熟了的鸡蛋的颜色就关火放到一个别透气的蓝子里备用。（有些人还在太阳下晒一两天呢）
2、猪脚切好大块大块不要太小块，因为它和醋一起很容易软的，然后煮开一煲开水放下去飞一下水，倒出来不用冲冷水啦，放在一边备用。
姜醋猪脚图片
姜醋猪脚图片(2张)
3、鸡蛋连壳一起煮熟放一边备用。4、把甜醋放到瓦煲里（因为醋是酸而且这煲里是不断再放材料下去，一直用好几个月所以更加不适而用金属材料的东西煮的，）煮开后放片糖下去因为本来醋是比较平时用的陈醋甜一点所以糖因个人喜欢而放多少的。又煮开了就放姜下去啦，放了姜之后煮开了半小时以后就可以放猪脚和鸡蛋的啦。全部材料放完后煮开了就关到最小的火慢慢煮，一个小时后猪脚和鸡蛋就可以吃了姜还是比较辣的，不过一些些人的口感啦，越煮就越不辣的，越来越好吃，一煲里肯定没可能一次吃完的，记得每次不吃了都要把它煮开再放一边，每次加材料都要像第一次的做法放到煲里。
姜与醋放到炖锅内,姜与醋的比,大概是1:3。中火把醋煮开，转小火放如洗干净切好的猪脚，煮2-3小时，等猪脚酥软的时候，收汁。
如果，你还想吃姜醋蛋，可以把蛋洗干净，连壳和肉一起煮，开始收汁前，把壳敲碎，象煮茶叶蛋一样煮一会，然后，和剩下的汤一起放到冰箱里，浸一个晚上再吃。
煮猪脚收汁后剩下的汤很浓,一放冰箱里立刻结成肉冻。结果，只能拿出来，加了一倍水以后煮开，才能用来浸蛋。 [1]
操作过程
1.猪脚斩件后用炭火除清猪毛，用清水浸约15分钟，再用小刀刮净。
2.用煲煮清水5碗，至大开将猪脚放入，加盖煮约15分钟，取出用清水漂净腥味，以筲箕盛载沥水。
3.将姜刮净，用刀面拍裂，然后放入烧热的铁锅中，把水分炒干，至姜身出现焦黄色取出。
4.注清水约2碗锅中，放入鸡蛋，将水煲，把鸡蛋煮熟后，去壳留用。
5.将瓦煲抹干，将猪脚，姜，鸡蛋，甜醋750克及酸醋500克同时放入，加盖以慢火煲约2小时，移煲离开炉火，侗约一小时后，再置炉火上煲约半小时即可进食。
6.煲好后若不急于食用，次日进食味质更佳。如能贮存多日，味道更好。
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