原料：五花肉300g 带鱼300g 香菇 葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 面粉 醋 香油 盐 味精 胡椒粉适量
一、 准备好材料：葱段 姜片 大粒儿蒜 花椒 大料瓣
二、 带鱼洗干净以后，鱼身切口，撒少许盐，加三勺料酒，进行反复的抓，抓匀以后，腌制一会儿
三、 香菇开水焯过，控干水份备用
四、 油锅烧热，把拍上干面粉的带鱼下锅炸制微微黄即可，炸久了，带鱼的肉吃着会不很嫩，【沾干面粉，是为的湿的鱼身不容易黏在热锅上面】
五、 少许油烧热，把蒜粒放进去炸出蒜香，然后放姜片炸香
六、 碾碎的大料瓣 还有花椒放进去炸香，放五花肉煸炒至出油，少许胡椒粉
七、 五花肉煸炒好以后，加香菇，加少许葱段儿炒香
八、 闻到香菇味儿以后，把带鱼铺在香菇上面
九、 此时倒入料酒彭出香味儿
十、 加温水，直至刚刚淹没鱼就好
十一、 此时加两勺白糖 三勺儿醋
十二、 在加一些胡椒粉，大火收汁儿，少许盐 味精 香油即可出锅开吃
红烧可以做什么菜
小时候生长在农村，每到饭点，炊烟袅袅，家家都飘散着食物散发出的诱人香味，有几道菜的味道特别的香，红烧肉、梅干菜炒肉、辣椒炒肉，煎带鱼，至今想到那味道都还流口水，今天就给大家介绍一道红烧带鱼的做法。
做之前，先给大家分享一下我自己挑带鱼的小技巧:
首先就是看，看带鱼的外表，新鲜的带鱼外表呈银色，发光发亮，那些一片黑一片银的就没有那么新鲜了；
然后就是闻了，新鲜的带鱼闻去是一股血腥味，而放了很久的带鱼，闻起来就是一股难闻的腥臭味；
最后就是按，按带鱼的肚子，如果是硬硬的，有回弹说明是新鲜的，相反，按去软趴趴的没有弹性就说明放了很久了；
【准备材料】带鱼、葱姜蒜、辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、蚝油、醋、花椒、八角、面粉等。
1.带鱼开膛破肚，去除内脏黑膜和血块，流水下冲洗干净，放入盘中，加盐，料酒，葱姜腌制15分钟；
2.腌制过的带鱼两面均匀的裹上面粉，油锅烧热后下入处理好的带鱼，转中小火慢慢煎，一面煎完再煎另一面，煎至两面金黄后捞出；
3.碗中放入1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，半勺醋，一小勺糖，3勺生抽搅拌均匀待用；
4.油锅烧热，爆香葱姜蒜，下入辣椒花椒和八角煸炒出香味，下入煎好的带鱼，翻炒几下；
5.淋入调好的料酒，翻炒均匀，下入开水与带鱼齐平，大火烧开后转中小火焖煮10分钟；
6.最后大火收汁，撒上葱花或者香菜段装饰即可。
【小贴士】
煎带鱼的时候裹上面粉不会沾锅，如果不想裹面粉，带鱼煎之前一定要先擦干净水分喔，煎的时候不要频繁的翻动，一面煎完再去煎另一面，这样煎出来的带鱼外观就会很完整了。
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新鲜带鱼的做法
红烧茄子
准备食材
茄子、蒜、老抽、盐、味精、生抽。
做法
1.蒜切蒜末。
2.茄子切厚片盐水浸泡。
3.炒锅放适量油，烧至温热，下蒜炒香。
4.再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。
5.待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放生抽和老抽。
6.再放盐和味精，炒匀。
7.如果有点干，加少许水。
8.直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可。
红烧冬瓜
准备食材
冬瓜、盐、生抽、老抽、蒜、葱花、料酒。
做法
1.冬瓜去皮去籽清洗干净切大块。
2.炒锅烧热加入植物油，加入蒜沫爆香。
3.加入冬瓜翻炒。
4.加入生抽、老抽继续翻炒。
5.加入适量水、少量料酒、适量盐大火开锅后中火烧制。
6.至冬瓜软烂，再开大火收汁即可。
7.出锅后撒入葱花。
红烧土豆
准备食材
土豆、八角、盐、葱、姜、酱油、糖、水淀粉。
做法
1.土豆去皮切成滚刀块。
2.锅中放油，下入土豆煎炸。
3.煎炸至表皮微黄捞出，控油。
4.另起锅加入少量的油，爆香八角和葱段。
5.下入炸好的土豆翻炒。
6.加入糖 酱油 盐翻炒均匀。
7.加入清水烧开。
8.转中火烧至汤汁浓缩，芶入水淀粉即可。
红烧肉
准备食材
五花肉、八角、葱段、姜片、香叶、酱油、冰糖、白砂糖、盐、黄酒、冰糖、油。
做法
1.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
2.用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟。
3.捞出，控净水份备用。
4.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
5.倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黄色即可。
6.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
7.倒入酱油翻炒。
8.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
9.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
10.然后，放入葱段、姜片、香叶。
11.最后放入冰糖。
12.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
13.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
14.放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。
红烧带鱼
准备食材
带鱼、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、干面粉、油。
做法
1.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切断。
2.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
3.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
4.锅中留少许油，放入大料和花椒煎出香味。
5.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油。
6.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
7.倒入清水大火烧开。
8.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽即可。
红烧鲍鱼
准备食材
鲍鱼、西蓝花、生抽、老抽、蒜、蚝油、油。
做法
1.准备好材料：鲍鱼解冻后用牙刷刷干净表面，然后用盐清洗几遍，蒜末准备好
西蓝花洗净掰成小块。
2.热油锅，把鲍鱼放进去煎（先大火煎一分钟，然后改中火煎3分钟左右）。
3.翻面煎（同步骤2一样）。
4.煎到两面金黄的时候，放蒜末进去，继续煎一分钟。
5.把西蓝花放进去翻炒。
6.倒入蚝油、生抽和老抽。
7.倒半碗清水焖煮一下。
8.最后收汁出锅装盘。
红烧新鲜带鱼的做法
主要食材：
新鲜带鱼一条，姜片两三片，蒜一瓣，酱油、黄酒、蒜瓣、白糖各适量。
准备工作：
带鱼洗净切段待用，蒜瓣拍扁。
做法步骤：
锅里放少许油，待油热后下姜片，然后倒入带鱼略翻一下，下酱油、黄酒、蒜瓣，略加几匙温水，盖锅焖煮约3分钟左右加少许白糖，起锅。
红烧带鱼各地有各地的烧法，对我们舟山而言，只有那些冰冻的或者不太新鲜的带鱼，才需要加胡椒粉等调味料。
挑选新鲜带鱼的小常识
所谓的新鲜带鱼其实并不是鲜活的带鱼，因为带鱼生活中40～50米的水面之下，它和黄花鱼一样属于深海鱼类。当带鱼被捕捞出水面以后，由于外界压力的突然减少，带鱼的鱼鳔就会膨胀爆裂并迅速死掉，黄花鱼也是一样。
所以，渔民们将带鱼捕捞上来以后，就会马上投入冷库进行冷藏或速冻处理，我们所说的新鲜带鱼就是这种刚刚捕捞出来时间不久的带鱼。
挑选新鲜带鱼主要是看体表是不是富有光泽，鳞片是不是容易脱落。光泽较差、鳞片容易脱落的都不太新鲜了。第二就是看看带鱼的眼球，眼球饱满且角膜透明的才是新鲜带鱼，眼球已经萎缩、角膜稍混浊的带鱼就不是新鲜的。
挑选带鱼时还可以用手捏一下肉质，感觉肉质富有弹性的就是新鲜带鱼，冷冻太久的带鱼则肉质比较松软。
最后，如果你看到带鱼的体表比较有光泽，还要用手摸一下鱼身，如果手上会粘到很多的银色物质，说明这种带鱼是擦了银粉的，就是暖气管子上面刷的那个银粉，有毒的。
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