红烧咸卤猪蹄
主料
猪蹄
1个
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
香叶
适量
八角
适量
桂皮
适量
生抽
适量
干辣椒
适量
步骤
1.猪蹄焯水
2.起油锅
3.准备姜、葱
4.爆香3
5.下猪蹄炒一下
6.准备各种香料
7.一起入高压锅
8.加入各料
9.通电
10.功能键猪蹄
11.隔天移砂锅
12.加盐烧开翻面再烧
13.炖至上色关火
小贴士
1、猪蹄先焯下水
2、起油锅爆香姜、葱,下猪蹄炒一下
3、入高压锅二次,浸一夜
4、隔天移砂锅加盐烧开转小火炖软烂
红烧猪蹄的做法
猪一身上下都是宝贝,从里到外都能吃,无论是内脏还是四肢,口味那都是相当优秀的,而且口味特色还各有不同,无论怎么吃那都是很快乐的!
众多的猪肉部位,每个人爱吃的位置都不同,我个人的话会比较喜欢吃猪蹄,尤其是用红烧的做法进行烹饪,真的是怎么吃都不腻,越吃就越爱,啃起来实在是过瘾!
一只猪共有四个蹄子,真正的老吃货都知道,其实前脚的两个猪蹄是最好的,因为猪一般都是后脚发力,所以后两个蹄子肉质口感硬,前脚的话则完全不同,肉嫩且筋多,吃起来那叫一个Q弹鲜爽,口感贼棒!下面就不再多说闲话,分享给大家我最爱的猪蹄做法,红烧猪蹄就该这样做,软烂咸香不油腻,吃起来特别过瘾!
【红烧猪蹄子】
准备食材:猪手、冰糖、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、食盐均适量
制作步骤:
1、首先咱们将猪蹄都给清理一下,用火将剩余的猪毛都给烫掉,然后再次清洗一遍,处理干净之后将其剁成块状,另外咱们再切一些生姜片待用。
2、起锅烧火,加入适量清水,将猪蹄直接冷水下锅,用大火烧开,然后继续烧煮5分钟,将猪蹄焯烫一下,过程中出现的浮沫全都要撇掉去,之后将其捞出清洗待用。
3、重新起锅,烧热适量食用油,将冰糖下锅炒糖色,然后将猪蹄块下锅,翻炒裹糖上色,均匀裹浆之后,咱们放入姜片、八角、桂皮、香叶,一同翻炒出香。
4、往锅中加入适量的生抽、老抽、料酒,然后放入一勺胡椒粉,翻炒均匀之后加入足量的开水,水量要将食材给没过,大火烧开之后切小火炖,炖煮一小时。
5、开盖,加入适量的食盐入味,然后切换成大火翻炒,将汤汁给收一下,然后菜品就可以盛出享用了。
菜品烹饪的难度并不高,成品可以说是颜值与口味并存,绝对是肉食党的最爱,如果你也爱吃猪蹄,那么就赶快收藏起来吧!
【文末小贴士】
1、猪蹄最好选择前脚,而且是前段的部分,这里的猪蹄才是最完美的,根部的咱们最好是不要。
2、焯水要冷水下锅的,这样才能保证营养与口感。
3、香料的添加不要太多,否则会将食材味道给掩盖。
准备配料:猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽。做法如下:
1、将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水。
2、猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水。
3、将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分。
4、热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味,下猪蹄,煎至表皮金黄。
6、倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时。
7、加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可。
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