爱玉冻是台湾的知名小吃，是通过台湾当地的特产爱玉籽制作而成，拥有着凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥等多重功效，所以在夏天被制作成甜品食用，下面我们就来看看爱玉冻怎么做的。
爱玉冻是什么燥热的一个午后，我们拜访了来自台湾的赖阿姨。她生长在五六十年代的台湾，大学时学习古典音乐，又在台湾教授了25年音乐后，跟随丈夫来到了上海，长达约半世纪的台湾生活里有说不完的温暖与怀念。
【赖阿姨正向我们讲述记忆中的台湾美食】
“小时候每次午睡醒来，妈妈总会端出一碗爱玉冻，凉凉的，很舒服。”爱玉的记忆总和母亲有关,”小时候食物并不是很丰富，没有什么糕点、冰品，吃爱玉冻已经是个很棒的高级享受了。”其实之前赖阿姨从未做过爱玉，第一次尝试也是前几日看了我们的推送有感而发。但一提到爱玉，她总能想到母亲洗爱玉籽时的场景。她找出了从台湾带回来的爱玉籽，依凭记忆，尝试着自己做爱玉。为了检验自己的制作方法，赖阿姨特意查看了书籍和视频，还打给了在台湾的婆婆，一番求证后，发现自己从记忆中得到的手法是对的。
爱玉冻又名爱玉冰，是台湾台南着名的地方小吃，将爱玉仔天然果实刮掉外皮，揉出浆状液，溶沸水中静置，凝固成冻而成。食时加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。其色淡黄，半透明状，晶莹清冽，微带酸甜，清凉爽口。为夏令冷食。已有百余年制作历史。
爱玉冻为台南特产，具有清凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥，通七窍之神等作用，爱玉冻不但口感很好，而且颜色淡黄，很雅观。
爱玉冻是用爱玉籽制成的，而爱玉籽是常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上，就品质来说，阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳，因此所产的野生爱玉籽最好。
爱玉冻的做法
【制作爱玉冻的容器不能有油污，否则无法凝结】
爱玉籽是台湾的婆婆帮忙准备的，细细的，很小粒。爱玉是一种常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上。每年8至11月间，果实转成黄绿色，便可采收了。每个果实内是密密麻麻的小颗粒，采集后，纵切剖开，露出瘦果，晒干，便成为制作爱玉冻的原料了。
制作爱玉是件简单又需要耐心的事情。将爱玉籽倒入棉布袋中，然后放在水中洗。“用一般的硬水，不要用那种过滤水或者纯净水，矿物质去掉后就凝固不起来了，含有矿物质的水是最好的。“一般制作时爱玉籽与水的比例是1:50，但赖阿姨更喜欢调整为1:30，”这样子吃起来会更有弹性“。
“稍微在水中浸泡一下，然后像洗衣服一样搓洗。”布袋中的爱玉籽在赖阿姨的反复揉洗中，释放出粘稠的胶质，水也慢慢变深，变为褐色。经过10分钟左右的揉洗，爱玉中的胶质完全溶入水中，就可以放在阴凉处慢慢凝结了。由于赖阿姨采用的特殊比例，需要一个小时来凝结，一般情况下只需要20到30分钟。
【凝结好的爱玉冻】
凝集后的爱玉很像凉粉，只不过颜色偏金黄。将爱玉冻放在手上，改刀成小块，放上柠檬片，撒上蜂蜜，一道酸甜清凉的爱玉冻就完成了。
传统吃法之外，赖阿姨还讲到了更多爱玉的吃法，“因为本身没什么特别的味道，所以你想加什么就可以加什么，现在有很多创意吃法，红豆、绿豆、百香果，水果也可以。“
炎热的夏天，小朋友总喜欢吃冰淇淋解暑，但冰淇淋往往热量很高，又有各种食品添加剂，非常不健康。有这种担忧的妈妈不妨在网上购买一些爱玉籽(皮薄，颗粒密度高，金黄色泽为最佳)，用少少的时间为小朋友制作一道爱玉冻，搭配他最爱的水果，度过一个清凉又健康的夏天吧。
请问爱玉是台湾的特产吗？爱玉粉可以食用吗？对人体的作用？
爱玉子的功效与作用
质纯的爱玉籽果胶,具有养颜美容、润喉养生的功效。爱玉冻含热量低,吃后不会发胖,是减肥的最佳食品。吃到口中,生津止渴,风味独特,清凉消暑,是夏日的健康饮料
如何挑选爱玉子
选购爱玉籽应注意成熟度,勿购买未熟果或过熟的裂果,而最好连皮购买,皮薄,颗粒密度高,金黄色泽的爱玉子,凝结的爱玉冻要晶莹剔透最为上品
爱玉子的制作技巧
一般人所称的爱玉,指的是爱玉子制成的胶质食品爱玉冻。将爱玉冻加入碎冰跟柠檬汁可制成爱玉冰,是台湾夜市的一种清凉爽口的著名甜品
爱玉子的食用禁忌
阳虚体质
爱玉子的适合体质
健康体质平和质,湿热体质
爱玉子的做法大全
爱玉冰
食材
爱玉子50克 水适量
步骤
原材料
2.将爱玉子倒入干净的丝袜中
3.在一盆水中放入爱玉子
4.不停的清洗，挤捏爱玉子，这时水已经变得有点混浊。最后洗完成品的样子。将洗好的爱玉子水放入密封的容器中存入冰箱冷藏室2-3小时即可，吃的时候可以调入蜂蜜、秋梨膏或者其它你喜欢的果酱！冰冰凉凉的，十分可口，特别适宜夏天食用！其实，我认为口味更像果冻。冬天吃也是没有问题滴！
爱玉冻
食材
爱玉子1两(或1/2杯) 冷开水12碗 布袋1个 糖水适量 柠檬汁少许
做法
1.布袋洗净，包入爱玉子扎紧袋口，放入装有冷开水的容器中搓揉，使黏液流出为，搓洗时间约7∼8分钟即可。
2.将洗好的爱玉静放约20分钟，便会凝结成爱玉冻。
3.爱玉冻冰凉后切块，配以冰块，糖水及柠檬汁即可食可。
茉香爱玉凉饮
食材
爱玉冻120g 茉莉花茶3g 热开水200cc 柠檬片1片 果糖适量 冰块适量
做法
1.爱玉切成角块状备用。
2.茉莉花茶泡入热开水后，以隔水加热方式煮约5分钟，沥除花渣待冷备用。
3.玻璃杯中放入爱玉角块，加入适量冰块与果糖，倒入作法2的花茶，以柠檬片装饰即完成。
龙眼爱玉冰
食材
爱玉冰预拌粉1包 清水1.5ML 热水150ML 白糖200g 蜜糖2汤匙 鲜柠檬汁5大匙
龙眼罐头（取龙眼）1罐 冰水/粹冰适量
做法
1.准备材料
2.将1.5公升清水加入锅里。倒入爱玉预拌粉煮至滚后，倒入碗里待凉。然后放入冰箱里凝固。
3.在等待的同时，可以预先准备糖浆。煮法：准备一个容器，把糖浆搅拌溶解。
4.数个小时后就变成像果冻般了。爱玉冻切成小方块。放入容器里。
5.加入糖浆、冰水、柠檬汁和龙眼或其他鲜果丁，搅拌均匀后即可享用。
爱玉菊花蜜
食材
干燥菊花3大匙 蜂蜜3大匙 水1000cc 爱玉冻300g
做法
1.将3大匙干燥菊花放入1000cc开水中，泡15分钟后放凉，倒入蜂蜜。
2.爱玉冻切小方块。
3.将冷藏的菊花蜜倒入爱玉中，即可享用。
百香果爱玉
食材
爱玉籽50g 百香果3粒 矿泉水3000cc 黑糖适量
做法
1.将矿泉水倒入容器中。
2.把爱玉籽放入干净丝袜中。
3.戴上手套将爱玉籽放入水中搓揉，直到搓出果胶。
4.后半段时间，要用力搓，因为愈贴近种子的部份，成分愈高。
5.搓到感觉涩涩则停止，盖上保鲜模静放，等待凝结〈约10-15分钟〉。
6.加入百香果粒，和糖水〈白糖和黑糖 1:1 加水混合〉。
7.大功告成。
柠檬爱玉冰
食材
爱玉籽500公克 矿泉水2500㏄ 柠檬汁适量 糖水适量 锉冰1碗
做法
1.将爱玉籽放入干净的布袋中备用；再取1个干净无水无油的容器，倒入矿泉水。
2.把装入爱玉籽的布袋放入作法1的容器中，以手反覆揉搓布袋，直到出现黏稠的状态，再倒入模型盆中。
3.再于模型盆上覆盖一层保鲜膜后，放入冰箱中冷藏约2小时至呈现出凝结状态即可取出切成块状。
4.再将锉冰放入容器内后，加入作法3的爱玉，最后浇淋上适量的糖水和柠檬汁即可。
CC爱玉冻饮~诺钙C发泡锭
食材
诺钙C发泡锭1颗 爱玉栋1块 柠檬1颗 冰水300cc
做法
1.先将柠檬洗净切片
2.将市售手工爱玉切小丁
3.取300cc冰水+一颗诺钙C发泡锭 让它完全溶于水中
4.将切好的爱玉冻丁放入杯中.再将诺钙C水加入.挤上2~3滴柠檬汁(可增加风味)即完成CC爱玉冻饮罗!!
小贴士
诺钙C发泡锭是由法国制造的~每锭有16颗橘子的维他命C及1杯牛奶的钙.它可直接溶于水中(不要热水喔~).一锭的热量仅有16.2大卡. 成分有:维生素C.葡萄糖酸入酸钙.碳酸钙.蔗糖.无水柠檬酸.碳酸氢钠.聚乙二醇.胡萝卜素.糖精钠盐(甜味剂).香料 将发泡锭溶于300cc水中.不到一分钟就会溶解完.喝起来为微酸淡淡的柳橙味.还有点气泡感.小朋友很爱喝.
蜂蜜爱玉柠檬
食材
柠檬切片(装饰用) 一片 柠檬汁适量 爱玉适量 蜂蜜适量
做法
1.取一饮料杯，加入蜂蜜及适量的柠檬汁先搅拌均匀，再将爱玉切小块加入杯子约半杯的量。
2.再加入适量的冰块和开水后搅拌均匀，最后放入一片柠檬装饰即完成。
奇亚籽柠檬爱玉
食材
爱玉籽25g 奇亚籽少许 搓揉袋1个 柠檬1颗 糖适量
做法
1.先将搓揉袋用力洗净一遍，之后放入爱玉子于袋中。
2.将爱玉袋子绑紧，准备开始搓爱玉。
3.准备1500cc的饮用水，开始呈洗衣服方式来回搓揉，直到搓不出黏液即可停止。
4.完成后，常温静置约30分钟等待凝固，也可直接放于冰箱（凝固时间较快）。
5.将爱玉切块放入糖水中，再挤上新鲜柠檬汁、并加入奇亚籽即可享用。
果醋蜜冻
食材
水果醋适量 冷开水(或苏打水)适量 冰块适量 爱玉冻适量 糖水适量
做法
1.冰块冷开水(苏打水)盛于杯中，加入果醋以1:4或1:5的比例调开即为果醋饮。
2.爱玉冻切块，淋入糖水并加上果醋调开即为果醋蜜冻。
3.最后将做好的果醋饮&果醋蜜冻放进冰箱。
仙草、爱玉到底是什么啊
爱玉子属桑科（Moraceae）无花果属（Ficus）常绿蔓性植物，气根多，易缠绕於岩石或树干上。叶互生，长椭圆状披针形，全缘，革质，表面浓绿色无毛，叶背灰绿色，密生淡茶褐色柔毛，果实长倒卵形，表面绿色，成熟时黄绿色或紫色，具白色斑点。
连雅堂於1921年著作之台湾通史的农业志中记载爱玉子名称的来源，摘录如下：「爱玉子：产於嘉义山中。旧志未记载其名，道光初，有同安人某居於郡治之妈祖楼街每往来嘉义，采办土宜。一日，过后大埔，天热渴甚，溪饮，见水面成冻，掬而饮之，凉沁心脾，自念此间暑，何得有冰？细视水上，树子错落，揉之有浆，以为此物化也。拾而归家，以水洗之，，顷刻成冻，和以糖，风味殊佳，或合以儿茶少许，则色如玛瑙。某有女曰爱玉，年15，楚楚可人，长日无事，出冻以卖，饮者甘之，遂呼为爱玉冻。自是传遍市上，采者日多，配售闽、粤。按爱玉子，即薜荔，性清凉，可解暑。」
道光元年（1821）至今已有180年历史，爱玉子是台湾特有的山地植物，一直广受消费大众喜爱，成为普遍化的消暑清凉食品，近年来受栖之中、低海拔地遭砍伐，演变今日之野生爱玉采集需远涉深山，采运艰辛，野生爱玉已逐渐减少，数量有限价格高，为供应市场需求，农业试验所嘉义分所钟志明先生指出已进行「爱玉低海拔栽培研究」多年，部分爱玉品种已能在低海拔平地结果，可望达成经济化生产的目标。
大消暑圣品爱玉子，长在台湾深山，如何被人发现，进而采用为消暑用品？这，有段故事。
根据台湾通史记载，清朝道光年间，有一位本籍大陆福建同安的商人，因为从事山产生意，经常往来诸罗城（现今嘉义市）与诸罗山（现今嘉义县山区）一带，由於当时交通不便，徒步翻山越岭，每逢河川溪谷，无桥可过，就必须涉水而行。
有一次，这位商人赶路口渴，在过溪时随手掬起河水饮用，却有一股凉沁心脾、通体舒畅的感觉，仔细一瞧，水面浮著一层彷佛结冻般的东西，商人四下观察，发觉是溪畔藤蔓上成熟的爱玉果实掉落溪中，分泌出来的果胶。
脑筋灵光的商人，摘取了一些爱玉果实回家，然后以布包裹著爱玉果，经过一番揉洗，果实中分泌出大量果胶，不一会儿，就凝结成「果冻」。这位商人因为经常在山区奔走，很需要消暑解渴的饮料，爱玉就成了他的最爱。后来，他索性以女儿爱玉的名字称呼这种消暑圣品，并且经营起爱玉的生意。
爱玉子是天然野生桑科藤本植物，产於800至1800公尺的高海拔原始林内，攀附在高大树枝上生长果实，每年春天至夏天发芽分化秋末冬初果实成熟。
台湾由於原始林一度砍伐严重，野生爱玉生长环境受限，爱玉产量一度稀少，甚至有绝种之虞，所幸，经过农政单位的辅导及推广，如今在嘉义县梅山乡、竹崎乡、中埔乡、阿里山乡都有人工栽培的爱玉，近年新竹县、南投县、高雄县、屏东县也逐渐有农民种植这项农产品。
农民以人工采收爱玉果实后，先得削去果皮，把内部「果肉」曝晒乾了，再用搓揉的方法，使果实上一粒粒的爱玉子脱落，然后制成爱玉粉。
民众要自行制作爱玉冻饮用，可以向梅山乡等生产爱玉的产地农会购买爱玉粉，以18至20公克爱玉粉，放入1200CC凉开水中，用果汁机搅拌，约2分钟后倒出过滤，摆上5分钟后，就成为美味可口的爱玉冻。
吃爱玉的方法，可以放冰块、蜂蜜，或是倒点果糖，喜欢吃一点酸味的人，还可加入柠檬汁。
仙草是唇形科凉粉草属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达1米；叶对生，秋末开花。生于水沟边及干沙地草丛中。轮伞花序排成顶生、长2～8厘米的总状花序式；花冠白色或微红，长3～3.5毫米，上唇阔大，具4齿，中间2齿不明显，下唇舟状。
爱玉是桑科榕属植物，攀援或匍匐灌木，叶长椭圆状卵形，长7-12厘米，宽3-5厘米，背面密被锈色柔毛；榕果长圆形，长6-8厘米，直径3-4厘米，表面被毛，顶部渐尖，脐部凸起；总梗短，长约1厘米，密被粗毛。
扩展资料
仙草和爱玉制作的小吃：
一、仙草冻
仙草冻，由仙草粉做成，是福建著名的小吃之一，有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳，但在这些地区称为凉粉。由于可以消暑，夏天食用较佳，加上碎冰，更是消暑圣品，所谓的“凉粉”也是指这一种。
二、爱玉冻
爱玉冻是台湾台南著名的地方小吃。爱玉冻是用爱玉籽制成的，而爱玉籽是常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上，阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳，因此所产的野生爱玉籽极佳。
参考资料来源：百度百科-仙草
参考资料来源：百度百科-爱玉子
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