黄花鱼水饺怎么做

   2023-04-25 21:06:33 网络580
核心提示:黄花鱼水饺的做法:1.韭菜切碎,备用;黄花鱼清洗干净,去头去尾去骨,用厨房纸将黄花鱼肉吸干多余水分,用料理机打成黄花鱼糜2.将黄花鱼糜、韭菜、姜末、食盐和黄酒放入碗里,顺一个方向搅拌。根据自己的包饺子水平,加入适量的花椒水,每次加入少量,朝

黄花鱼水饺怎么做

黄花鱼水饺的做法:

1.韭菜切碎,备用;黄花鱼清洗干净,去头去尾去骨,用厨房纸将黄花鱼肉吸干多余水分,用料理机打成黄花鱼糜

2.将黄花鱼糜、韭菜、姜末、食盐和黄酒放入碗里,顺一个方向搅拌。根据自己的包饺子水平,加入适量的花椒水,每次加入少量,朝一个方向搅拌

3.最后加入食用油,包裹住黄花鱼馅料,这样能更好地锁住馅料的水分!

4.300克面粉跟150克清水放在一起和成面团,盖上盖子也醒30分钟

5.取一块面团,搓成小圆柱,用塑料刮板切成小剂子

6.擀成中间厚周围薄的饺子皮

7.包上黄花鱼馅料,按自己喜欢包的饺子形状包好即可!

8.汤锅里煮上一锅水,水煮开后放几粒食盐,再将包好的饺子放入开水锅里煮开

9.等饺子全部都漂浮在水面上,用手按下去的,饺子皮会反弹回来就证明饺子熟了。(也可以这样:饺子第一次煮开后,加入一点凉水,分3次加凉水,3次煮开后,饺子就煮熟啦!)

怎样做黄花鱼馅饺子

黄花鱼水饺的做法是比较新奇的,水饺是我们中国的传统食物之一,水饺里面可以夹杂着各种各样的馅料,有白菜猪肉馅,韭菜馅,肉馅等等,味道都是非常美味的,那么今天我们将会为大家呈现一道水饺的做法,里面的馅料是黄花鱼了,因为黄花鱼做饺子馅是非常鲜美的,今天我们就来创新一下。

食材

春季是小黄花鱼的捕捞季节,用它做饺子馅特别鲜美,老爸一下子买了四斤多,我现学现卖在厨房里鼓捣了一个多小时才把这些鱼洗净剔除鱼刺。小黄花鱼刮鳞,剪掉头尾,从鱼尾方向开始将鱼身两侧的鳍撕掉,将鱼肚里的杂物去除,最后再从鱼头方向将鱼身中间的大刺剔掉,冲洗干净就大功告成了。

黄花鱼饺子的做法步骤

1.黄花鱼洗净,控干水。左手拿住鱼,头朝右腹朝下,右手捏住鱼头用力往腹部拉,扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来。破鱼肚,去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍。

2.处理好的鱼再次用水清洗,控干水。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉,把鱼翻个片另一边。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用。

3.五花肉剁碎,放到鱼肉里。

4.花椒煮水凉凉,分几次加入鱼和肉馅里,用筷子一个方向搅打,每次等水完全吃进肉里再加水。搅到鱼肉上劲,就是看起来成团不是散开的,而且有弹性。

5.加入盐,糖,胡椒粉,油,姜碎调匀。

6.韭菜切碎,随包随拌陷,韭菜不会出水,保持脆嫩口感。

7.包好的饺子,放开水里煮,煮到肚子涨气翻上来就熟了。饺子馅很容易熟,韭菜煮大了不好吃。

以上是我们对于黄花鱼水饺的做法步骤进行了详细的介绍,黄花鱼做水饺馅相信很多人都是头一次听说吧,大家不妨也买一些黄花鱼来做水饺馅,因为黄花鱼的味道非常鲜美,而且营养价值也是不可小觑的,对于这样的馅料我们怎么能够错过呢,所以各位快点动起手来吧。

黄花鱼包饺子馅怎么调

黄花鱼水饺也是青岛的特色水饺,这种水饺的做法稍微有点麻烦,但味道确实相当的鲜美,值得一尝。

第一步、处理黄花鱼

新鲜黄花鱼洗净后控干水,刮尽鱼鳞,剪掉鱼翅和鱼头,抠净内脏和包膜下面的血块,再将鱼身对半剖开。然后用小刀把黄花鱼的骨头和鱼刺剔除干净,把剔出来的鱼肉放在砧板上,剁成鱼泥(500克新鲜黄花鱼大约能得到300克鱼泥)。

第二步、处理猪肉馅

猪梅肉切成小丁,和葱姜末一起剁成肉泥,和剁好的鱼泥一起放入馅料盆中,然后分多次加入300克花椒水,按顺时针把馅料搅打成轻盈饱满的肉蓉状,这是保证水饺馅料口感鲜嫩的关键步骤,别偷懒。

第三步、处理韭菜

韭菜择洗干净后把水控净,切碎末,加适量花生油拌匀待用。

韭菜也是黄花鱼水饺的经典配料,它能起到给鱼肉增鲜的作用,没有韭菜就会逊色很多。把韭菜切碎后加适量花生油拌匀,是为了防止韭菜出水过多。

为了防止韭菜出水过多。

第四步、调制黄花鱼水饺馅料

把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和盐放在馅料盆中,顺时针搅打均匀,准备包水饺之前再倒入韭菜,轻轻拌匀即成馅料。

给肉馅调味的时候,还可以加适量水淀粉,或者磕入1枚鸡蛋,然后再加调味料搅打均匀。水淀粉和鸡蛋能起到让肉馅更加粘稠的作用,煮熟后的口感也更加滑嫩。

调味料中的白胡椒粉和十三香是去除腥味的关键,必不可少。

第五步、包水饺和煮水饺

既然馅料和饺子皮都准备好了,那就开始包水饺吧,包好下锅煮熟就可以开吃了。

黄花鱼水饺怎么调馅

【黄花鱼水饺制作方法】

食材:黄花鱼泥400克,玉米淀粉20克,清水40克,鸡蛋1个,白胡椒3克,十三香5克,盐15克,味精3克,食用油35克,猪肉100克,韭菜100克,

1. 黄花鱼是在市场买新鲜的,称重后被处理好打成泥,直接拎回家就可以用来调馅了,

2. 玉米淀粉加入清水调成水淀粉,水淀粉起到让鱼馅粘稠的作用,

3. 1个鸡蛋加入白胡椒,十三香搅打均匀,这可是去腥的关键哦,

4. 将水淀粉和鸡蛋糊一起倒入黄花鱼泥中,

5. 加入15克的盐,

6. 再加入3克的味精,然后用筷子朝一个方向使劲搅打成泥,

7. 猪肉剁成肉泥,不用放任何调味料,

8. 把猪肉泥倒入黄花鱼泥里,搅拌均匀,

9. 再加入食用油搅拌均匀,

10. 韭菜清洗干净,切成小粒,

11. 把韭菜放入调均匀的鱼肉馅里,搅拌均匀,韭菜一定要最后放哦,这样韭菜才能更好的把鱼肉提鲜,

12. 最后拌好的馅,用筷子挑起一部分,会感觉粘粘的,表面有光泽,

13. 饺子皮是买现成的,然后就开始包吧,包好后煮熟就可以品尝了。

小提示:

1.调黄花鱼馅千万不要放酱油哦,那样不但破坏鱼鲜味,反而会增加鱼腥味。

2.加入少量的韭菜能使鱼肉增鲜,但一定要在最后一步放,如果拌入过早会让韭菜的味道变味。

3.调好的黄花鱼馅表面是有光泽的,粘粘的,如果不是就使劲搅拌吧。

4.鱼馅水饺最好不要隔夜吃,因为再次加热会减少鲜味,增加腥味。

您好,做法如下,希望对您有帮助:

原料:面粉、新鲜黄花鱼、韭菜

配料:葱、姜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油

做法:

1、面粉放大盆中,慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中光滑的面团,蒙上保鲜膜放一旁静置;

2、韭菜摘洗干净,切碎,葱姜切末;

3、新鲜的黄花鱼宰杀洗净,去掉鱼头,用刀沿鱼脊背片开,剔除鱼骨和皮,刮下鱼肉,将鱼肉剁成茸,加入葱姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油搅拌,边搅边加入适量清水,搅拌上劲后加入切好的韭菜,拌匀备用;

4、取出面团,案板上撒些薄面稍揉一下,将面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料捏成饺子;如此反复直至面和馅全部用完;

5、做一锅水,水开后下饺子,一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖,等水开了,添些凉水。添两、三次水,饺子全都浮起来,鼓鼓的,即可捞出。

小贴士:

1、拌肉馅的时候可以放一些肥瘦相间的猪肉馅,鱼肉和猪肉馅的比例约7:3。猪肉馅也要剁成茸,拌出的馅料才会细嫩。

2、配菜全凭自己喜好,用白菜、尖椒等蔬菜也是不错的选择。

3、剔鱼肉一定要细心,不要带有鱼刺,最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼,黄花鱼、鲅鱼是上选。

以上就是关于黄花鱼水饺怎么做全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

 
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