原料：精粉、开水、猪油
馅心：馅心：韭菜、鸡蛋、泡好的粉条、香菇、香干、面筋、虾皮等。
调料：盐、料油、鸡精、胡椒粉、香油等。
做法：1、和面、把水、烧开加入猪油，溶化后放入面粉，搅拌成面团揉光备用。
2、制馅。（注：做素馅必须一次用完，剩余的不可与新馅一起用）将准备的馅心都剁碎，放适量的盐、酱油、鸡精、胡椒粉、香油（小磨香油为佳）
3、将揉好的面搓条、下剂，将剂子擀成圆形皮子包入馅心，捏成状，用手指将边缘捏出花褶。
4、炸制。（油热160度左右）下入生坯，炸成金黄色即成油温适当，轻轻的下入油中，煎制时要注意翻身，一方煎糊。
特点：成品色泽金黄，口感香脆，味道鲜美
做法，怎样做韭菜合子，家常韭菜合子做法
主料
猪肉
300克
茴香
250克
小麦粉
500克
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
味精
适量
芝麻油
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.和好面醒着。
2.炒熟鸡蛋。要炒碎。
3.猪肉馅里加油、酱油、味精、葱姜末搅拌。
4.切碎的茴香与搅好的肉馅、 鸡蛋放在同一个容器里，加盐、芝麻油。
5.搅拌均匀成合子馅。
6.将醒好的面做成大小均匀的面剂，擀成长圆的合子皮。
7.合子皮上放馅
8.将一侧皮拿起压在馅上，两边按实。
9.再将另一侧压过来，中间要重叠，压实重叠部分。两边压实。合子就包好了。
10.电饼铛里放少许油，涂匀，放入合子，盖上铛盖煎。
11.煎好出铛的合子。
素合子的做法
韭菜合子的具体制作方法如下：
1、先将面粉加适量的水揉成面团，加盖保鲜薄膜放一边醒面。
2、将韭菜清洗干净晾干饼切成小丝条状。
3、将打匀的鸡蛋加入切好的韭菜中，并加入适量的盐进行调味。
4、将虾皮加入韭菜和鸡蛋中，在一起搅拌均匀。
5、将醒好的面团分成大小适宜的团状，并用擀面杖擀成圆片，厚度以2-3毫米为宜。
6、将调好的韭菜馅放到面饼上，并将两层面皮捏在一起。
7、在平底锅中加入适量的油，放入韭菜合子，将其煎成金黄状。
8、等面皮熟了就端盘出锅。
合子的做法，素馅合子怎么做好吃，素馅合子的家常做法
素合子的做法
食材明细
主料 面粉 200克
辅料 韭菜 适量 鸡蛋 4个 虾皮 1小包 小苏打 少许 配料 葱 1根 姜 1小片 花椒粉 少许 油 少许 盐 适量 酱油 少许
咸鲜 口味 煎 工艺 十分钟 耗时 普通 难度
素合子的做法步骤
1面粉放入适量小苏打，用温水和面，揉成面团，醒发20分钟。
2韭菜洗净切碎待用。
3虾皮待用。
4鸡蛋打散，炒熟，待用。
5鸡蛋切碎，韭菜，虾皮放入容器里，
6加入盐，花椒粉，葱等调料搅拌均匀待用。
7把醒发好的面团均匀分成9个小面团（5人份）。
8将小面团擀成面皮。
9放入搅拌好的馅料，可用叉子压成花边。
10锅人放少量油，待油热后，放包好的合子，煎至5分钟左右，
11嘻嘻，出锅喽。 小窍门 面粉一定要用温水和面，不要太硬，放小苏打是为了让合子更酥脆。虾皮本身有咸味，所以要少放盐。
韭菜素馅合子的做法
1.
面粉加入1小勺盐，270克水，揉成光滑面团，饧20分钟
2.
鸡蛋炒散
3.
虾皮煸香
4.
粉条泡软
5.
切碎
6.
韭菜洗净切末
7.
将粉条、韭菜、虾皮、鸡蛋拌一下，加2小勺盐，2汤匙香油拌匀，饮料就完成了
8.
将饧好的面团，揪成2倍饺子剂大小的剂子，擀成薄皮
9.
加入馅料
10.
对折，收口捏紧
11.
电饼铛预热下盘，将包好的合子放入
12.
加盖烙，一面烙至金黄后，再翻面烙，表皮略微刷一层油
13.
直至烙至两面金黄即可，时间约为7-8分钟
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