麻辣烫做法如下：
1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。
2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片。
3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用。
4、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。
6、调入酒酿，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。
7、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。
在家怎么做麻辣烫
自制爽口辣千骨麻辣烫的做法 喜欢吃麻辣烫，外面买的给的菜少，吃不爽，自己在家做，便宜又好吃
1. 把所有蔬菜洗干净，木耳和海带泡好
2. 粉丝泡好，还有面条准备好
3. 准备火火锅底料，豆辩酱，辣椒，花生米，花椒，麻酱备用
4. 准备火火锅底料，豆辩酱，辣椒，花生米，花椒，麻酱备用
5. 另一个锅煮面条，面条好了下粉丝
6. 火锅料的锅里水开后放各种菜，不好熟的先放，叶菜后放
7. 油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剥皮。
8. 炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗里，再打油加热要快冒烟，把热油浇在辣椒里
9. 把煮好的面条和粉丝盛到盆里，把菜和煮菜的锅底倒入面条里，加麻酱，辣椒油，花生米，糖，醋，盐，鸡精，就可以吃美味的麻辣烫了。
自制麻辣烫做法大全二
1)、火锅底用料：
1、豆瓣酱三大匙。2、豆豉一大匙。3、酱油半汤匙。4、醪糟汁半汤匙。5、泡酸菜约三两。6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。13、盐、鸡精适量。
火锅麻辣烫底料做法:
1、姜、蒜切细粒泡酸菜切丝葱切段蒜苗切长段。
2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。
3、加入约四斤猪腿骨汤。
4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟。
2)配菜：
笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜(各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它食料)。
配菜做法：
笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上；条粉用热水泡发胀豆干斜切成片木耳泡发后撕片；素黄喉清洗几遍后用清水漂上；大白菜横切成两段；海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上；香菇对半撕开；腊肉切片菜花洗净后切小朵；牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味；猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。
自制麻辣烫做法大全三
1）原料：
穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
调料：
牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
2）麻辣烫的做法制作方法：
（1）将郫县豆瓣酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
（2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热
1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
麻辣烫的做法制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
（4）白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；
底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
（5）调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
（6）因吃麻辣烫的做法的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故又添加了咸鲜口味的白汤。白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫的做法）。
麻辣烫的做法：将麻辣烫的汤汁：将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。
（8）可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
自制麻辣烫的做法一 材料：小白菜、茼蒿、木耳、豆皮、丸子、桂花肠、鹌鹑蛋、鱼豆腐、郫县豆瓣酱适量、麻辣烫料(超市有卖)适量、浓汤宝1个、大葱2段、生姜2片、花椒、辣椒适量。 做法： 1、放入少许豆油，待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油。 2、加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味。 3、放入适量的温水，加入老母鸡口味的浓汤宝(也可用鸡汤等)。 4、待锅中的汤沸腾后加入各种食材。 5、各种食材烫熟后，依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等即可。
自制麻辣烫的做法二 材料：嫩豆腐200g、鸡胸肉100g、牛肉100g、豆腐皮100g、猪血300g、宽粉50g、娃娃菜2棵、麻辣烫调料25g、盐适量、猪骨汤适量。 做法： 1、先将嫩豆腐切块 2、热油炸至表面金黄捞出备用 3、豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用 4、鸡肉切块，牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味，我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时 5、猪血切块。 6、炖好的猪骨汤备用。 7、炒锅中放少许油，倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃。 8、炒出红油。 9、加入猪骨汤和适量的盐煮开。 10、把调好的汤料倒入砂锅中，先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右。 11、再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟。 12、最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟。 13、最后把猪血放入，中火煮开后煮1--2分钟。 14、一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。
自制麻辣烫的做法三 材料：豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、干虾仁1勺、干芝麻1/2勺、干辣椒10个、干花椒5粒、大骨汤1份、白砂糖1茶匙、麻辣烫荤菜适量、麻辣烫素菜适量、香菜2根、糖蒜1头、榨菜适量。 做法： 1、准备材料。 2、素菜最喜欢，海带，豆皮，素鸡，脆豆腐，面筋，木耳，蘑菇。 3、荤菜有虾，丸子，猪肚。这些菜都按照自己喜欢吃的准备。 4、锅里放油，豆豉酱，郫县豆瓣，芝麻，干虾仁，干辣椒段，白糖，花椒一起放入，小火煸炒2分钟。 5、兑入骨头汤。煮沸。 6、放入一口深锅，倒入汤，小火煨入味。 7、串串捋掉，放入碗中，兑入煮的汤，放香菜，榨菜，糖蒜末，少许盐，香油。拌开即可享用。
自制麻辣烫的做法四 材料：鹌鹑蛋150g、豆腐300g、青菜300g、香菇200g、鱼丸100g、火锅粉丝200g、午餐肉200g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量。 做法： 1、鹌鹑蛋去皮备用。 2、鱼丸等备用。 3、午餐肉备用。 4、火锅粉备用。 5、香菇洗净。 6、郫县豆瓣剁碎，葱切段、姜切片。 7、锅中热少量油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒小火炒出香味。 8、放入郫县豆瓣和麻辣鱼料小火炒出红油。 9、然后加水，放入一盒浓汤宝，大火煮开。 10、姜调制的汤汁倒入砂锅，将各种蔬菜等入锅煮熟即可。
自制麻辣烫的做法五 材料：猪肉片450g、海鲜丸子800g、辣椒适量、葱花适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量。 做法： 1、辣椒、葱花、花椒入油锅爆香。 2、加入肉片炒至变色。 3、锅中倒入适量沸水，下入海鲜丸子和其它食材煮熟，加入盐、鸡精即可。
自制麻辣烫的做法六 材料：花菜50g、粉丝20g、油麦菜200g、各种丸子适量、红薯50g、蒜5g、金针菇1把、茼蒿1把、浓汤宝1个、火锅底料适量、老干妈1勺、祁县豆瓣2勺、芝麻酱2勺。 做法： 1、锅中倒入清水，放入一个浓汤宝，搅均。 2、放入各种喜欢的海鲜丸子。 3、丸子捞出，放入蔬菜煮熟捞出。 4、粉丝煮熟捞到一个大碗里。 5、放上祝好的丸子、蔬菜。 6、锅中倒油，放入蒜末炒香。 7、加入火锅底料、祁县豆瓣两勺、一勺老干妈。 8、炒好的酱料放入煮好的蔬菜中。 9、芝麻酱和水搅开，拌入碗中。
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