食材明细
带鱼
500克
姜
10克
葱花
10克
蒜
10
蚝油
2勺
食用油
30ml
鸡精粉
1匙
生抽
1勺
咸鲜
口味
焖
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
酱焖带鱼的做法步骤
酱焖带鱼的做法步骤：1 1带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时
酱焖带鱼的做法步骤：2 2锅里烧热油
酱焖带鱼的做法步骤：3 3把带鱼码进锅里煎
酱焖带鱼的做法步骤：4 4煎好一面再煎另一面
酱焖带鱼的做法步骤：5 5煎的时候调酱汁，取一个碗加2勺蚝油
酱焖带鱼的做法步骤：6 6一点点鸡精粉
酱焖带鱼的做法步骤：7 7一勺生抽
酱焖带鱼的做法步骤：8 8一小把葱花
酱焖带鱼的做法步骤：9 9一小把蒜
酱焖带鱼的做法步骤：10 10一大勺高汤，调成酱汁
酱焖带鱼的做法步骤：11 11带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧
酱焖带鱼的做法步骤：12 12烧至汤汁收干就可以出锅了，喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。
酱焖带鱼的做法步骤：13 13最后装盘就可以开吃了。
酱带鱼的做法
1、食材：带鱼适量，葱适量，蒜适量，姜适量，黄豆酱适量，糖适量，料酒适量，水适量，油适量。
2、首先准备好带鱼、葱、姜。
3、将葱、姜、盐、料酒放到装有带鱼的盘中，腌制一会儿。
4、将腌制好的带鱼裹上淀粉，切葱、姜、蒜备用。
5、锅中放油烧热，放入带鱼煎至两面金黄。
6、放入葱、姜、蒜炒香。
7、放入酱油、黄豆酱调味。
8、放入水、糖调味。
9、收干汁即可。
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带鱼是我比较喜欢吃的一种鱼类，不为别的，只因为它肉质细嫩，鱼刺较少。真是怕鱼刺人的首选海鱼。在我们日常的生活中，挑选带鱼也是一个技术活，首先看的就是带鱼的眼睛，越清晰，带鱼的新鲜度也就越高，眼睛如果浑浊的时候说明有些时日了。其次是看鱼表面的银色膜，鲜亮的发荧光，说明新鲜，如果银色膜脱落越多新鲜度就越低。接着就是闻了，闻着有淡淡鱼腥味新鲜度高，腥味越重且有腐臭味不建议购买。这就是挑选带鱼的三要素，也基本是鱼类挑选新鲜度的三个要素。接下来我们来说说今天的这道酥香酱带鱼。
主要用到的材料有：
新鲜带鱼400克，五花肉50克，青红椒各10克，姜5克，蒜5克，老抽，生粉，生抽，盐，鸡精，白糖，排骨酱各适量
制作工艺：
将带鱼去除内脏，刮去黑膜，随后切成段，在即表面均匀的划上两刀。放入清水中，冲洗净血水。
【关键点：鱼的黑膜都是腥味比较中的地方，所以需要刮除干净。均匀的划上两刀是便于入味。洗净血水也是便于去腥除杂质】
五花肉切片，青红椒切菱形片，姜切菱形片，蒜子切片。
【关键点：采用五花肉来是为了煸炒出猪油，这样做菜肴更香，更好吃】
将带鱼用盐，鸡精，料酒，葱段，姜片白胡椒腌制半小时，便于入味。随后均匀的裹上一层生粉。备用。
起锅烧油，油温五成热，下入带鱼炸制金黄酥香。捞出控油。
【关键点：在日常的生活中，要想煎鱼或者炸鱼成型不脱皮，这里有两个点，一个就是热锅冷油。一个就是擦干鱼表面的水分】
锅烧空气，入油，倒入五花肉煸炒出猪油，接着倒入姜蒜，青红椒炒出香味。
【关键点：一定要煸炒出猪油，这样做出来才香】
锅中注入清水煮沸后，倒入带鱼，转小火煮制一会。加老抽调色，生抽，排骨酱调味，小火继续煮制。
锅中煮制浓稠后，加盐，鸡精调味即可出锅
摆盘装饰即可
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