酱焖泥鳅是一道很家常的菜，泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，这道菜是酱焖的，对于补中益气、强精补血、治疗急慢性肝病、阳痿很多效果，也是一道 养生 的好菜，以下是我推荐的酱焖泥鳅做法，欢迎阅读!
制作酱焖泥鳅的 食材
酱焖泥鳅好吃又养生的步骤
1.准备好食材，姜切片，葱切断
2.锅烧热放入油和花椒面
3.放入干红椒翻炒一下炒香
4.放入蒜炒香
5.放入大酱翻炒
6.放入葱和姜，大料翻炒出香味儿
7.加入适量水，加入少许料酒，味素，还有醋
8.大火烧开放入泥鳅改中火炖
泥鳅的清洗技巧
方法一
在想吃的时候就把泥鳅买回来，多放点清水在盆子里，然后把泥鳅也放进去，这样泥鳅肚子里的泥污什么的就会漫漫吐也来。期间要经常换水，而且不要喂泥鳅任何食物。时间越久吐的越干净，当盆子里的水不再混浊时就可以下锅烹饪了。一般广东人吃这东西不专门去肠，只是洗净后加点白酒(要盖好盖子防止其跳出)放5-10分钟再用清水冲洗干净，使之煮好后没泥味同时又多了酒香。
方法二
取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠。
方法三
这里向大家介绍一种盐渍方式：首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就ok了(注意：如果泥鳅大，时间可稍长点)。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、快捷，方法十分简便、操作特别容易。最重要的是，通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的 营养 价值丝毫不变。
方法四
当然，也可以放辣椒。烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
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怎样做酱炖大泥鳅好吃
酱炖泥鳅的做法
1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物
2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)
4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味
5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味
6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开
7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了
烹饪技巧
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、用猪油是香味浓郁的关键；
3、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；
4、吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。
酱泥鳅怎么做 酱泥鳅的做法
步骤
酱焖泥鳅的做法步骤11.准备好食材，姜切片，葱切断
酱焖泥鳅的做法步骤22.锅烧热放入油和花椒面
酱焖泥鳅的做法步骤33.放入干红椒翻炒一下炒香
酱焖泥鳅的做法步骤44.放入蒜炒香
酱焖泥鳅的做法步骤55.放入大酱翻炒
酱焖泥鳅的做法步骤66.放入葱和姜，大料翻炒出香味儿
酱焖泥鳅的做法步骤77.加入适量水，加入少许料酒，味素，还有醋
酱焖泥鳅的做法步骤88.大火烧开放入泥鳅改中火炖
酱焖泥鳅的做法步骤99.炖熟出锅点缀上香菜即可
步骤1
准备食材：泥鳅300克、姜5克、蒜5克、葱5克、淀粉适量、精盐1勺、味精1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺、老抽2勺、老汤适量、色拉油适量。
步骤2
将泥鳅宰杀，洗涤整理干浄。
步骤3
下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
步骤4
锅中加入底油烧热，先下入姜片、葱花、蒜片、炒香。
步骤5
再放入泥鳅，添入老汤烧开。
步骤6
然后加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、老抽，小火焖煮入味。
步骤7
再用水淀粉勾芡。
步骤8
最后淋入少许明油即可出锅。
以上就是关于酱焖泥鳅好吃又养生的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
