泥鳅
“天上斑鸠，地上泥鳅”，这说明了泥鳅真的是非常好吃和受欢迎。 泥鳅又叫 鱼鳅、泥鳅鱼、拧沟、泥沟娄子。
泥鳅农村的朋友小时候应该都捉过泥鳅，很滑抓不住，要捉它只能用手捧。泥鳅生活在 河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。
泥鳅的生存能力比鱼强多了，水池或者冬水田干涸的时候，泥鳅潜入泥中还能继续生存，只要泥土保持湿润，它就不会死亡。
泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质，还有多种维生素，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品。
常食泥鳅 可以保护血管，有益于老年人及心血管病人。泥鳅含有的某些维生素比其他鱼类高，如维生素A、C及B族维生素，经常食用能提高身体免疫力。
市场上的泥鳅多是人工养殖的，价格也比较便宜，我们那12块钱1斤；而野生泥鳅非常难得，可以说是有价无市。
泥鳅的做法很多，可以香煎，可以煮汤，可以铁板烧，可以做火锅，还可以炒菜吃。
今天我们分享泥鳅最好吃的做法，又香又酥超解馋，比饭店好吃百倍。
食材：野生泥鳅，青红辣椒，香葱，生姜，大蒜，洋葱
下面是详细的做法步骤
第一步：泥鳅买回家如果不急着做菜，我们可以先把泥鳅放到清水里养几个小时，让泥鳅吐一下泥沙。
在处理泥鳅之前，我们还需要一个步骤，这是因为泥鳅非常滑，鲜活的泥鳅不好处理内脏。
把泥鳅放入盆中，加入一勺食盐，然后盖上盖子，等待3-4分钟，把泥鳅呛晕，（用高度白酒也可以。）
3-4分钟后，我们打开盖子，泥鳅已经呛晕了。
加入适量的白醋，用手把泥鳅的粘液抓洗干净。抓匀后用清水清洗几遍。
处理泥鳅根据地域不同而不同，有些地方给泥鳅开膛去内脏，有些地方在泥鳅头部的下方开一个口子去内脏。
泥鳅的头要不要？这个根据你自己的喜好，有人就喜欢吃炸香的泥鳅头，而有的人认为泥鳅的头没有肉，吃起来发苦，所以去掉了。
处理泥鳅最好用一把厨房专用的剪刀，没有剪刀用小刀也可以，用剪刀把泥鳅的头部去掉，然后用剪刀把泥鳅剪开，去除泥鳅的内脏。泥鳅内脏有一个黑色东西叫苦胆，这个一定要去掉，如果不去掉的话，吃起来就是苦的，而且有腥味。
切点姜片，姜片切薄一点
准备一个葱结
加入适量的料酒，我们用手挤出葱姜汁来
把泥鳅装入一个大碗中，葱姜汁倒入，再加入一勺辣椒酱，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，让泥鳅入味。
10分钟后泥鳅里加入一个蛋黄抓匀
抓匀后加入适量的生粉再次抓匀，让每一条泥鳅都裹上生粉。
加生粉能锁住泥鳅的水分，让泥鳅肉质滑嫩好吃
几个大蒜切末
青红椒切丁
四分之一个洋葱切丁
切点葱花
第二步：热锅加入宽油，因为要炸泥鳅。把油烧至冒青烟，用筷子试一下冒泡就可以了，把泥鳅一条一条依次放下去炸，不要一次性倒入，那样会沾在一起，泥鳅会不完整
泥鳅全部放进去后开中小火炸，炸4-5分钟后控油捞出
把油温升至7成热，我们把泥鳅放入复炸一次，把泥鳅表皮炸酥炸脆，复炸的时间不要太长，1分钟就可以了，时间长了泥鳅就糊了，1分钟后泥鳅已经炸的金黄酥脆了，控油捞出
第三步：锅中留底油，把姜末，蒜末，辣椒放入 爆香
料头爆香后把炸好的泥鳅放入翻炒
翻炒均匀后加入适量的椒盐粉，
翻炒均匀后最后加入葱花，翻炒几下即可出锅装盘
又香又酥的椒盐泥鳅就做好了，鲜香美味，比饭店做的好吃多了，喜欢你也可以试试。
总结一下：
1.处理之前先加一勺食盐，把泥鳅呛晕，然后加入白醋，把泥鳅身上的粘液清洗干净，这样就好处理多了。
2.泥鳅无论大小，一定要把内脏去掉，尤其是把泥鳅的苦胆要去掉，否则泥鳅吃起来就是苦的。
3.第一次炸的时候要用中小火炸，炸4-5分钟，复炸的时候把油温升高，然后炸1分钟，这样炸出来的泥鳅香酥好吃。
小贴士
一般人群均可食用泥鳅。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。
要注意的是： 有风湿病的人不要过多食用泥鳅，因为泥鳅中含有很高的尿酸成分，被人体吸收后，会在关节处形成尿酸的结晶盐，会使风湿病症的状况加重。另外泥鳅是偏寒性的食物，孕妇也要尽量减少食用。
不宜和泥鳅一起吃的食材：
泥鳅不宜与狗肉、狗血同食。
螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃。
毛蟹与泥鳅相克同食会引起中毒。
泥鳅不能与黄瓜同食，同食会不利于营养的吸收和消化。
泥鳅有哪些做法？
泥鳅在对其进行制作的时候，是非常讲究的。因为泥鳅从小就生长在泥土中，其腥味是非常重的，在制作的时候，只有掌握好技巧，才能让做出来的泥鳅无腥味，味道特别鲜美。
很多爱吃泥鳅的人，当自己动手去对泥鳅制作的时候，都做不好味道。如果你也爱吃泥鳅的话，下面就跟着我一起来学习，一道椒盐泥鳅的制作吧，用这个方式做出来的泥鳅，不仅味道酥香，而且没有任何腥味，绝对比外面饭店做的好吃。
【椒盐泥鳅】
【制作食材】食盐，食用油，葱姜，料酒，泥鳅，椒盐粉，大蒜，洋葱，小米辣，青椒，鸡蛋黄，生粉
【方法及步骤】
1、买回家以后的泥鳅，用清水先养上一段时间。养泥鳅的过程中，记得多次换水，这样能把泥鳅中的粘液去除很多。养好的泥鳅需要将其控干水分，装入大碗中备用。然后往泥鳅中加入一大勺食盐，并快速盖上锅盖，把泥鳅呛晕。
大概15分钟后，泥鳅就不跳动了，这时我们需要往里面加入一大勺的白醋，并下手对泥鳅进行抓拌。加入白醋去对泥鳅进行抓拌，能把泥鳅中的粘液给完全抓洗出，最后再用清水，对泥鳅淘洗几遍就可以了。
2、清洗干净后的泥鳅，我们需要对其简单的处理一下。准备一把剪刀，把泥鳅的头部给完全剪掉。因为泥鳅头部，是没有什么肉的，而且带有苦味，所以要把其处理掉。然后再沿着泥鳅的肚子，用剪刀破开，并把里面的内脏全部抠掉。
泥鳅处理好以后，要用清水淘洗一遍备用。然后准备一个小碗，小碗中加入葱，姜，料酒，并下手揉出葱、姜汁。准备好的葱，姜汁，全部倒入到泥鳅中抓拌均匀后，再加入一勺辣椒酱，搅拌均匀腌制10分钟。
3、腌制的时间，我们需要准备适量大蒜，洋葱，小米辣，青椒，通通清洗干净，并切成碎丁状装盘备用。泥鳅腌制好以后，需要往泥鳅中打入一个鸡蛋黄，搅拌均匀后，再加入一勺生粉，锁住泥鳅中的水分。
接着起锅，准备平底锅，锅中加入少许食用油。油温4成热，把准备好的泥鳅，依次加入锅中，并开小火进行慢煎。泥鳅煎炸的过程中，要时不时的翻动一下，让泥鳅受热均匀，把泥鳅煎至两面金黄，大概七八分钟左右，就可以出锅备用。
4、锅中留下少许底油，并把准备好的所有配料，通通加入到锅中。将配料炒出香味后，把炸好的泥鳅倒入锅中，和配料翻炒均匀，使泥鳅完全融入配料的香味。
最后我们还要往锅中加入适量的椒盐粉，继续翻炒半分钟，再加入一大把的葱花翻炒均匀后，就可以出锅进行食用了。最后翻炒泥鳅的时候，不需要加入太多的调味品，只需加入椒盐粉就可以了。
【小贴士】
1、泥鳅虽然好吃，但是对于泥鳅的处理，是比较麻烦的，一定要耐心一点哦，不要偷懒。
2、泥鳅的腥味，主要来自于其身上的黏液，只需把这些黏液处理干净，泥鳅的腥味就没有了。
3、在对泥鳅进行制作的时候，泥鳅要先用油煎，再翻炒。这样做出来的泥鳅，才会有一股焦香味。
泥鳅怎么烧好吃 www.m
椒盐泥鳅的做法：
主料：泥鳅400g。
辅料：油适量、盐适量、椒盐适量、鸡蛋适量、中筋面粉适量、生粉适量、鸡精适量。
1、把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西。
2、碗里打入一个鸡蛋，加入生粉。
3、再加入面粉和鸡蛋、盐适量。
4、加入适量的清水拌成面糊。
5、把泥鳅放进去，让泥鳅上裹上面糊。
6、然后起油锅，加入泥鳅。
7、用中火来煮。
8、一边金黄后翻个面继续煎。
9、煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可。
鳅鱼怎么做好吃看一下
材料
泥鳅1斤
青椒 2个
盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
各有各的吃法，红烧泥鳅就很好。做法如下：
1泥鳅处理干净（我是自己买回来杀的，没用开水烫直接一条条杀，虽然有点慢，但这样味道好点，这个过程也有点残忍。）姜切丝 蒜去皮 蒜叶切断 青椒切块。
2锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香。
3倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干。
4加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐 白糖少许 醋少许 鸡精少许，大火少开，小火略炖。
5炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶。
6如果喜欢汤就留汤多点，装盘。
以上就是关于椒盐泥鳅怎么做好吃？教你一招，香酥美味，比饭店的好吃百倍全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
