香辣盆盆虾的做法
1.虾洗净剪去须，去虾肠。教个去虾肠的方法：一根牙签，从虾头往尾巴数，第二节和第三节的间隙中间，插入，挑出虾肠，可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小亏顷败心弄断了，可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好，莴笋（一小段）去皮切小丁，香菇洗净切丁（我用的新鲜香菇，如果用干香菇要事先泡发好再切丁），把姜切丝、蒜剥好、葱切段
2.锅中放油烧热（油比平时炒菜稍微多一点儿），倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用
3.用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒（菜场有卖，如果家里没有就只放花椒粒也可），香味飘出后，捞出花椒粒和麻椒粒扔掉
4.用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段，炒出香味儿
5.放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入半碗水，放点白糖，调节下郫县豆瓣酱中的咸味
6.锅中汤汁煮开后，放入切好的莴笋丁和香菇丁，倒入炒好的虾一起煮，盖上盖子焖煮几分钟，至锅中汤汁浓稠，收到汤汁半干的时候，即可关火出锅
7.把虾排列成一圈在盘中，当中盛入莴笋销颤丁和香菇丁，浇上汤汁，撒上香菜叶即可
烹饪技巧
1、虾也可以开背，会更入味，但是外型可能会没那么完整。
2、虾要煎炒到虾壳变脆再捞出，这样会很香。
3、汤汁不要收的太干，虾泡在汤汁里更入味好乎握吃。
美味的虾，经典做法，不好找的全在这了，喜欢吃虾吗
材料
大虾，黄瓜，葱，鸡汤（一大碗），郫县豆瓣酱(红油)，辣椒粉，花椒，干辣椒，姜，蒜，料酒，老干妈，白芝麻（模指熟），黑胡椒，生粉，盐，汤，醋
做法
1、把虾清理干净，去头去泥线，放少许料酒，一点点淀粉和盐，抓匀，腌10分钟左右，蒜姜切片、葱切葱花。
2、黄瓜洗净去皮，切滚刀，稍微小块一点，你可以用油，放蒜片盐稍稍炒一下，不过我没有炒。
3、油锅，爆香蒜片姜片、花椒，
4、放适量郫县豆瓣酱，干红辣椒，一大匙老干妈、少许辣椒粉，炒出红油
5、放虾，大火略炒。
6、虾变色，倒入一大碗鸡汤，
7、根据自己的口味放糖、盐和黑胡椒调味，加几滴醋。
8、黄瓜垫在雀码毁碗底，等汤烧开，虾熟了，连汤带虾一起倒入大碗里，撒上葱花和白芝麻即可。
小诀窍
、腌制虾的时候，生粉不需要放很多的，弄得拌匀之后糊糊的。
2、黄瓜可以用其他蔬菜代替。
3、如果你要用黄瓜，可以先有油盐蒜片炒一下，不过我都是不炒的，直接生的，感觉这样可以中顷备和一下麻辣的重口味，顺便解解油腻。
4、鸡汤如果实在没有，用清水也可以，只是鲜度上有所欠缺。
5、最后加的醋几滴而已，别加多了。
6、另外，一直有朋友问我用的老干妈是哪种口味的，我一直用的是风味豆豉油制辣椒。
香辣盆盆虾家常做法，正宗香辣盆盆虾怎么做
整理了多种虾的做法，挺全的！不想一向吃清蒸和炒虾球的一定要收下
龙井虾仁
资料：新鲜虾仁，龙井新茶或许鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：
1、虾仁用清水重复冲刷，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子悄悄拌和至有黏性时参加湿淀粉，加味精拌和，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出有些茶汤，茶叶及剩下茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，敏捷用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩下的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
干烧香辣虾
资料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法：
1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去掉泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分
2、锅中倒油，七多半热时将虾倒入，炸至变红后即捞出
3、锅中留少数底油，小火煸香葱姜蒜末
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱敏捷翻炒最终调入恰当糖和盐，翻炒均匀即可。
Tips:
1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，能够连皮儿吃了
2、拾掇好的虾一定要充沛抹干水分，要不然入油锅炸的时分油会溅起
3、虾烹制的时刻不要太长，时刻长了虾肉会发老。
宫保虾球
质料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：
1、大虾洗净去头去壳，背部中心用刀划开，去掉虾线
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少数盐拌匀，腌制顷刻入味
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6、放入虾仁炒散
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜敏捷翻炒
8、参加调味汁炒匀
9、最终起锅前放入大杏仁拌匀即可。
香辣虾
质料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法：
1、将枯歼虾洗净剪去虾须
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀
3、干辣椒剪成小段备用
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段
5、锅热后做油
6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头
8、热锅内做油，油变温后放入方才做好的料头
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味
11、放入辣酱炒出红油
12、倒入豆豉酱，炒出香味
13、倒入煎好的虾
14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味
15、倒入香芹段、红绿彩椒块
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
香辣黄金虾
资料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。
调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
做法：
1.将虾剪去须、脚，冲刷洁净辣椒切末备用。
2.在处理好的虾中参加盐，料念败誉酒，鸡粉，胡椒粉腌渍顷刻，参加蛋清拌匀，拍上生粉。
3.炒锅倒入恰当油(油能够略微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色老练，捞出。
4.留少数油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随自己喜爱增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾敏捷翻炒均匀即可。
油闷大虾
质料仔段：虾、腰果、盐、糖、料酒。
做法：
1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用
2、锅内热平常炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾(没有腰果可省掉)
3、翻炒的过程中参加盐、少数糖调味，待虾炒至变红，参加约1/4杯的料酒
4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这么更入味，起锅装盘就行啦。
香辣盆盆虾
质料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
做法：
1、青虾去沙线处理洁净。用少数的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，避免不鲜。
2、配菜提早准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。
3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒，小火煸出香味。
5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。
6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。
7、下入青笋丁，倒入生抽、少数的糖，盐调味，敏捷翻炒均匀。
8、参加恰当的鸡汤，没有可用热水替代，恰当略煮顷刻，时刻不必太长。
9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中心，装点香菜，撒上少数白芝麻即可。
虾的做法有哪些呢
食材
主料大虾600克油菜200克辅料花椒适量干辣椒适量葱适量姜适量蒜适量豆瓣酱适量料酒适量盐适量糖适量油适量
步骤
香辣盆盆虾的做法步骤11.油菜2—3把，洗净备用
香辣盆盆虾的做法步骤22.用剪子将虾须、虾乎竖枪剪掉，开背去除虾线，洗净后用料酒和少量盐腌制片刻
香辣盆盆虾的做法步骤33.锅中放入足够量的油（是一般炒菜的2倍左辩吵右），放入花椒、干辣椒炒
香辣盆盆虾的做法步骤44.烧至7成热时放入虾，大火煸炒。
香辣盆盆虾的做法步骤55.炒成金黄色时，放入适量葱段、姜片和蒜瓣炒香，放入适量豆瓣酱、糖和少许盐
香辣盆盆虾的做法步骤66.洗净的油菜焯水，捞出后过冷水
香辣盆盆虾的做法步骤携顷侍77.油菜稍稍控干水分后，摆盘
香辣盆盆虾的做法步骤88.把炒好的虾装入盆中，另起锅炸少许干辣椒花椒油浇在虾身上即可
香辣盆盆虾的做法步骤99.可以用图9中的方法摆盘，但不适合吃完虾倒入汤汁继续涮菜和面的吃法
虾主要分海水虾和淡水虾。中国市场上常见的虾也有很多种。
从价格上来看，内地顾客衡埋常见的是：基围虾、南美白虾、红虾、竹节、对虾等。
做法大致分为：白灼或汤灼、油爆或油闷、开边蒸或去壳蒸、炭烤或锔（耐裤音）、刺身等
各地做法不一样，沿海一带注重吃海鲜的原味，越新鲜的海鲜就越少加调料或者更本不加任何调料。白灼就是这样。内地因为海鲜已经不很新鲜了，时而还有带有海鲜特殊的臭位，所以在加热和调味方式上就有了很多变换。
总体上说，最为大众所接受的基围虾、白虾、竹节虾的做法是“白灼”。
白灼：
清水烧滚，快速下如所有活虾，加盖5秒。打开后用炒瓢打去泡沫，滚水煮开1分钟既可起锅。如果是家庭厨房，火力较小，可适当延长时间。
蘸汁可以用以下几种方法：
1，李锦记豉油生抽，加一点点葱花即可
2，海天海鲜酱油，可以加一点蒜蓉和香油
3，大红浙醋
4，喜欢吃芥末的朋友也可以在酱油或生抽中加芥末酱。
开边蒸
虾用昌拦简刀切去头部的刺和须，在背部用片刀开一个长约3~4厘米的口，根据虾的大小自己调整。摆好盘。
用花生油或色拉油少许，加入花生酱、芝麻酱、少许海鲜酱、小火慢炒，最后加入剁好的蒜泥，在小火上顺时针搅拌5分钟，然后加入盐、味精、生抽少许、蚝油少许。加入切好的青红椒丁。这个其实是一种最简单和常见的海鲜蒸酱，常吃的带子、青口，生蚝都是用的这种酱
然后把制好的酱用小茶匙塞一点进虾背上的刀口。全部塞好后，放入蒸锅大火蒸5分钟。出锅后撒一点葱花或香菜，淋上李锦记蒸鱼豉油少许就可以了。
油爆：
我讲一个自己餐厅的特色做法。借鉴日本的天妇罗虾的做法，比较受MM欢迎。
鲜虾去头去壳留味，尾部最后一节壳不去。然后用片刀在虾背上中间分线处拉一刀，深3~4毫米，长4厘米以下。
超市有种家乐的炸粉，有很多种口味，大家可以去买来试试，非常不错，家乐是中国最专业的调味品品牌，用这个东西你基本不用考虑自己调味，而味道可以获得绝大多数人的喜爱。这个炸粉用水稀释一下，成面糊装，放在离油锅很近的地方。
用花生油或色拉油烧热到120度左右，用电磁炉的朋友比较好控制温度。
手捏住虾尾，放到调好的炸粉里蘸一下，然后捏着虾尾把虾肉放进油里，手来回走两下，虾肉上的炸粉马上就会起酥，然后放手，整个放在油里炸。炸40秒~50秒就可捞起来了。
准备一点番茄沙司来蘸，味道非常好，也可以蘸豉油，加一点尖椒圈或者芥末等刺激的东西。
这个菜外酥里嫩，既有蒜蓉的香味，又保持了鲜虾的原汁，还可以根据自己的喜好来蘸酱。
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