炒猪蹄做法：
1、准备材料：猪蹄、青椒、小米椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、鸡精、五香粉、胡椒粉、三奈、八角、香叶、桂皮、茴香、草果、花椒。
2、猪蹄烧皮，洗净，对半破开。
3、清仔肆旁水烧开，把猪蹄焯水雹慧后捞出，另起一锅水，放入三奈、八角、桂皮、香叶、茴香、草果、花椒、生姜片、料酒和猪蹄一起煮开后，中小火煮一个小时。
4、猪蹄煮熟后捞出，过凉水。
5、将青椒、小米椒切小段，大葱切段，姜蒜切粒，备好花椒、茴香、豆瓣酱。
6、晾凉后的猪蹄，将肉剃下来，骨头不要。
7、锅里倒油，放入姜、蒜、茴香、香叶、花椒，小火炒香。
8、放入豆瓣酱炒出红油。
9、念橡放入猪蹄，加入五香粉、胡椒粉、料酒、生抽炒匀，加入一小半碗的水，大火烧煮。
10、汤汁快干时，放入青美人椒和小米椒一起翻炒片刻。
11、辣椒炒至变软时，放入大葱段、鸡精，炒匀起锅。
12、装盘即可。
小炒猪脚怎么做
爆炒猪脚的做法如下：
主料：猪蹄1只，柿子椒4根，红尖椒5根
调码链料：食盐适量，调和油少量
步骤：
1.猪脚吵腊焯水后迟碰孙，用高压锅压至8成熟。
2.青红椒洗净后，切成圈状。
3.准备好姜片和蒜瓣。
4.锅内放少量的油，爆香姜片和蒜瓣。
5.放辣椒入锅，中火慢慢煸炒。
6.撒少许盐，继续煸炒辣椒。
7.炒至辣椒7成熟。
8.放入猪脚，改大火用铲子爆炒。
9.放适量的盐。
10.等汤汁基本炒干，发出浓郁的香味时，撒胡椒粉出锅装盘。
擂辣椒猪脚在家自制的做法是什么呢？
原料：
猪蹄1个、红辣椒4-5个、青辣椒4-5个、青蒜2根、食用油少量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、八角1朵、桂皮1小块、香叶1张、花椒20颗、姜1大块、冰糖5-6颗、干辣椒3-4个、老干妈辣豆鼓15克
做法：
1、准备好材料，猪蹄砍小块
2、锅中注入水，放姜，料酒，猪蹄块进行焯水
3、焯好水的猪蹄清洗干净，放砂锅中，注入水，姜，干拍弊辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时
4、卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5、热锅凉油，下姜蒜葱炒香
6、加入老干妈辣袭模族豆鼓一起炒香
7、放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
码做 8、加入卤好的猪蹄，放入生抽，老抽，盐一起翻炒至猪蹄上色入味
9、加入青蒜炒过青即可盛出
擂辣椒很多人没有听说过，属于湘菜，是湖南的特色。辣椒。用当地传统的钵和木棍捶打，再加以调味料制成的美食。今天就给大家聊聊擂辣椒猪巧孝贺脚的具体做法。
一，炖猪脚。
猪脚剁成小块儿，放流动的水下冲洗干净。煮锅放水，大火烧开后，加一勺食盐和料酒，倒入猪脚，焯水5分钟左右，期间用勺子撇去表面的浮沫和杂质，猪肉发白后捞出控水备用。
电压力锅中放水，倒入猪脚块（水要没过食材），放入花椒，八角，桂皮，香叶（这些材料装入调料包），食盐，五香粉，生抽，料酒，盖上锅盖大火烧开，上汽后转成中小火，炖煮一个小时左右。也可以用普通的砂锅和煮锅做，时间就是长一些，大概需要三个小时。
二，擂辣椒。
青辣椒去蒂去籽，清洗干净，擦干表面的水分。平底锅中放少许的油，烧热后放入辣椒，用铲子反复按压，直到表面煎成微皱的琥珀色后，就可以关火了。
辣椒放入钵中，加入一勺食盐，生孝派抽，大蒜，用木锤反复锤打，变的散碎。
三，捶辣椒猪脚。
辣椒和猪脚放入盆中，放生抽，老抽，蚝油，鸡精，五香粉调味（炖猪脚的时候放盐了，所以无需再放盐），浇入一勺热油，搅拌均匀后，撒慎派香菜碎和几滴香油，就大功告成了。
其实正确的做法应该是猪脚和辣椒一起捶打，但是家中没有那么大的容器，所以辣椒做好之后和猪脚拌在一起，味道也是一样的。
辣椒的清爽缓解了猪脚的油腻，吃起来很是爽口利索，非常开胃。大家可以在家试一试，绝对不会让你失望。辣椒可以用捣蒜锤或者大碗和擀面杖替代捶打，效果是一样的。
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