1、材料：大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣缓拿坦，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
2、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。
3、把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
4、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
5、炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
6、敏谨再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
7、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同扰桐炒匀。
8、调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
晒干的辣椒炒肉怎么炒好吃?
1、食材：青椒400克，瘦肉100克，搜老味精适量，盐适量，酱油适量，蒜枯型末适量，胡椒适量。
2、辣椒切丝，瘦肉切丝用酱油腌制备用。
3、锅烧热，放入切好的辣椒丝煸炒至辣椒变软，加入少量盐翻炒均匀盛出。
4、锅烧热倒油，放入蒜末煸炒出香味。
5、放入腌制好的瘦肉丝快速翻炒至断生。
6、倒入青椒，翻炒均匀。
7、最后加入没漏猜，盐，味精，胡椒，酱油，继续翻炒均匀，即可出锅。
很多人喜欢辣椒跟肉搭配着吃，尤其是晒干的火红火红的干辣椒，跟炒肉一块炒是辣椒爱好者的最爱啊！废话不多说，今天给大家分享的是干煸肉丝，一道麻辣鲜香地地道道的川菜，下面我来详细讲解一下做法。
准备配料：取猪里脊肉一块，顺着肉的纹路切成肉丝，这样切出来的肉丝在炒的时候不易碎，最好是放入冰箱冷冻一会，这样更好切。干辣椒切成丝，香轮档厅菜洗净切段，切姜丝蒜片作为料头，适量的麻椒花椒，白芝麻备用。
起火烹制:把切好的肉丝放入碗中，加入盐，生抽，料酒，腌制十分钟。
起锅烧油，油温升至六成热后倒入肉丝，用筷蠢渗子把肉丝搅散防止粘连，炸至肉丝变为暗红色后捞出控油备用。
锅中留少许底油，放入干辣椒，花椒麻辣炒出麻辣味，放入姜丝蒜片爆香，倒入肉丝。加入少许盐味精腊隐调味，适量白糖综合口味，撒入白芝麻香菜段翻炒均匀后即可出锅。
一道麻辣干香的干煸肉丝制作完成，是一道非常适合的下酒菜，喜欢的朋友可以试一下！
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