蚝油杏鲍菇
这是一道非常美味的快手小炒，口感好、制作简单、没有什么难度。
具体制作方法
第一步：准备食材。杏鲍菇2根、青椒1个、胡萝卜1根、蒜适量。
第二步：将杏鲍菇切成块、胡萝卜切块、青椒掰成块、蒜切片备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将胡萝卜放入锅中煸炒2到3分钟。（这道菜中胡萝卜最不容易成熟，所以要先煸炒胡萝卜）
第四步：将杏鲍菇放入锅中煸炒1分钟。
第五步：将蒜片放入锅中煸炒出香味。
第六步：调味。放入2勺蚝油、2勺生抽、1勺糖、小半勺盐翻炒匀均。（蚝油与生抽都有盐味，所以再放盐的时候一定要小心）
第七步：将青椒放入锅中翻炒匀均。
第八步：出锅前淋少许香油即可。
蘑菇的做法
蘑菇炒肉的做法
食材用料：蘑菇 5-8朵、五花肉 150克、生姜 适量、香葱 适量、食盐 两勺、味精 半勺、
白糖 一勺、料酒 一勺、食用油 适量。
蘑菇炒肉的做法
准备蘑菇。挑选蘑菇要注意:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇盖呈**则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。蘑菇尽量挑选粗壮、肉厚的为佳。
挑选五花肉作为原料。
五花肉切成薄片。这个以个人喜好为准。
蘑菇冲洗干净表面尘土，去除沙子和杂质。放盐水中稍微浸泡一会，以去除残留。
蘑菇切成小薄片。五花肉清洗干净，可以用开水稍稍烫一下。
生姜切成姜丝，香葱切末。备用。
起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，加姜丝。爆香。
加入五花肉煸炒。炒至五花肉变色发白，放入半勺料酒继续翻炒一会。盛出，待用。
倒入切好的蘑菇翻炒片刻。
直至蘑菇断生，由白色变成**。
加入刚才盛出的五花肉，翻炒片刻。再加半勺料酒，一勺白糖，一勺盐，继续翻炒一下。小火盖锅盖焖一分钟左右。
开锅盖，加半勺味精提鲜。翻炒一会。
加入香葱末，翻炒均匀。
出锅，装盘。开吃吧。
可以再撒上一些葱花。更香。
小贴士
挑选蘑菇要注意:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇盖呈**则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。蘑菇尽量挑选粗壮、肉厚的为佳。
炒五花肉时，如果觉得肥可以用小火把肉的油脂多煸炒一会将油脂逼出来。
炒肉可以不用五花肉，用瘦肉也可以。看个人喜好。
炒蘑菇时没有再加食用油，是因为之前炒过五花肉，锅底留有油。
猪肉切成片，可以用水淀粉、蛋清、盐或者酱油稍微腌制一会，这样肉会更嫩，而且还有味道。
蘑菇炒肉快出锅时，可以加点水淀粉勾个芡，使芡汁均匀挂在肉片蘑菇上。这样的口感会比较嫩滑。
起油锅时，我习惯放点盐，这样可以使菜更入味。这是个人喜好，不喜欢可以不加。
干菌菇的做法大全集
一，口蘑炒木耳。
食材准备
口蘑，木耳，青椒，生抽，料酒，盐，植物油。
开始制作
①把口蘑清洗一下以后控干水分放入盘中，锅里加入清水，先把水烧至沸腾，然后把口蘑放入焯水两分钟以后用漏勺捞出来，控干水分放入案板上。
②再把口蘑顶部朝下，从一边开始切成薄片放入筛中，控干水分备用。
③木耳需要提前30分钟放在温水中把它泡发，然后取出来去掉根蒂，清洗干净以后撕成小块，控干水分备用。
④青辣椒最好选择辣一些的，从中间切开去掉籽，然后切成细丝备用。
⑤锅中倒油，油温六成热，先放入口蘑炒香，放入料酒去腥，接着放入木耳煸炒至八成熟，加入生抽，最后加入青椒继续翻炒均匀。
⑥炒熟以后撒上食盐，翻拌均匀即可出锅摆盘，这样一道清脆爽口的口蘑炒木耳变完成了，营养又好吃，坐等享用吧！
二，口蘑丝瓜汤。
所需食材
口蘑，丝瓜，鸡蛋，生姜，盐，植物油。
开始制作
①口蘑清洗干净放入沸水中煮两分钟，捞出来再切成薄片备用。
②丝瓜洗净以后去皮切成薄片备用，生姜切成丝，鸡蛋打散搅拌均匀备用。
③锅里倒入植物油，加热到六成熟，放入姜丝爆香，下口蘑和丝瓜煸炒至断生，接着倒入适量的清水。
④盖上盖子大火烧至沸腾以后转中火，把蛋液均匀的撒到汤汁里，搅拌出鸡蛋花。
⑤最后撒上盐即可出锅。这样做出来的口蘑丝瓜汤，汤鲜味美，特别适合在吃饭前喝上一碗。
烹饪小提示:
⒈挑选口蘑的时候一定要选择表面光滑，没有黑斑，枝体小，分量轻，表面干燥无霉点的，只有选到新鲜的口蘑，才能烹饪出好吃的佳肴。
2口蘑一定要等焯完水以后再切片，否则如果先切片再焯水的话，很容易导致吸收的水分太多影响口感。
⒊口蘑属于菌类，所以经常过敏的人不要轻易尝试口蘑，可以在吃之前先少量的食用一点试一下，如果不过敏再吃。
干炸平菇的制作方法
蘑菇是一种常见的食材，而干蘑菇就是新鲜蘑菇加工而来的。这种姜蘑菇制干之后食用的方法，很是受消费者的喜欢。干蘑菇的食用价值非常好，其做法也是很多的。不过想要做的好，其中的技巧也是要学会的。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
豆腐干蘑菇炒肉片
材料：猪里脊肉、蘑菇、豆腐干。
做法：
1、将所有食材切片，准备了几颗蒜。
2、将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8成熟。出锅放一边备用。
3、锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。
4、大火爆炒一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加点调味即可出锅。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
豆干蘑菇小炖肉
材料：五花肉、滑子菇、白豆干、葱段、姜片适量，鹌鹑蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐约、大料、花椒适量、香叶、桂皮。
做法：
1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水（去杂质血沫等）后捞出，用温水冲净沥干待用。
2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部，泡蘑菇的水留用。
3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。
4、热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
5、将肉盛出来，开始炒糖色，这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色，我还是更喜欢老式的冰糖炒色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
6、再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀）。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。
7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
油浸蘑菇
食材：干蘑菇、花生油适量、盐适量、生抽、白糖、香油适量。
做法：
1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙洗净。
2、炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些。
3、然后倒入菌菇翻炒，加入生抽。
4、加入白糖，然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
5、加盖焖之3分钟，然后加入一些盐继续翻炒。
6、菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精，翻炒均匀关火。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
小鸡炖蘑菇
食材：鸡半只、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、盐适量、食用油适量、大葱、姜。
做法：
1、蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。
2、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份。
3、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
4、将鸡肉倒入锅内，煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮。
5、加入一汤勺老抽，再加入一汤勺料酒。
6、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。
7、加入一大碗蘑菇水，加入适量的盐。
8、然后盖上锅盖小火炖煮，炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
干蘑菇怎么泡发
泡浸蘑菇不宜用冷水，因为蘑菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令蘑菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，蘑菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。
干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全
在做干蘑菇的时候可以在里面适量的加入一些别的食材进去搭配，这样吃起来的口感也会有所区别，这个具体怎么做，可以根据自己的喜好来决定。干蘑菇在做之前需要将它泡发，其温度需要把握好。
平菇怎么炒
炸平菇的家常正宗做法如下：
1、平菇洗净，撕成一条条的，然后尽量把水挤干或者晾一会儿，水分太多下油锅会炸得你怀疑人生。
2、然后我们来调面糊糊，面粉和淀粉比例2:1，打一个鸡蛋，加点盐和胡椒粉调味，加水搅成糊糊，水可以少量分次加，免得一不小心调得太稀。
3、给平菇裹上面糊，裹均匀。
4、起锅烧油，油就是平时炒菜的4倍左右，油烧热了就一根一根把蘑菇放进去炸，中大火。准备两双筷子，一双拿来挑面糊里的蘑菇，一双拿来挑油锅里的蘑菇。
5、炸了一会就变成这样，已经是黄灿灿的了。炸好的及时捞出。
6、最后出锅装盘，我只炸了一次外皮就很脆了，所以完全不需要复炸，颜色也特别好看。装点自己想吃的调味料，就可以开吃了。
平菇介绍：
平菇（学名：Pleurotus ostreatus）也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合（质配）后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。
平菇怎么做才好吃？
炒平菇的做法：
1、准备材料：平菇400克、油豆腐3个、大蒜叶10克、盐2克、料酒5克、油适量。
2、将平菇洗净，撕成小朵。
3、油豆腐洗净，切厚片。
4、大蒜叶切小段。
5、锅中倒入适量植物油，烧热。
6、倒入平菇，翻炒一下。
7、然后下入油豆腐，翻炒均匀。
8、再加入适量料酒，然后盖上锅盖，中火焖3分钟。
9、加入适量盐调味。
10、出锅前，撒入蒜叶，炒匀即可。
平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20~23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。
炒平菇的做法
很荣幸可以在这里分享自己觉得蘑菇（平菇）好吃的做法，有三种做法我觉得都挺好吃的，大家也可以试着做下。
一、首先我先来分享第一种做法：蘑菇（平菇）炒肉
1、猪肉切片，放入适量酱油、盐、料酒腌制15分钟；
2、把平菇根部去除，用手撕成大片，冲洗干净；
3、锅中烧水，水开后把洗好的平菇放入热水中焯下捞出；
4、大葱切段、姜切丝，喜欢吃辣的朋友可以放几个小红尖椒；
5、锅热油，放入准备好的葱、姜和小红尖椒，炒出香味，放入猪肉片煸炒；
6、当肉片炒至快熟时，放入平菇，继续煸炒，加入少量的水、食用盐，微火烧3-5分钟；
7、转大火收汁，将汁收浓后，美味可口的平菇炒肉就出锅啦
二、接下来分享第二种做法：炸蘑菇（平菇）
1、把平菇去除根部，撕成小的长条状冲洗干净，放入沸水中焯一下，沥干平菇的水分，放入盆中待用；
2、面粉和生粉2:1的比例，加入两个鸡蛋和适量的清水调至面糊状；
3、冷锅热油，将蘑菇均匀挂上面糊放入锅中炸至金**捞出；
4、把刚炸好的平菇放入锅中再复炸一次，这样吃起来更酥脆
三、最后分享第三种做法：火锅蘑菇（平菇）
1、自己平时在家吃火锅时，可以尝试买一些平菇处理干净撕成小块放入火锅中煮沸；
2、这样吃起来更鲜美
好了，以上就是我觉得比较好吃的蘑菇（平菇）做法，希望可以对大家有所帮助，互相学习。
菌菇类的食材味道鲜美，蕴藏了大自然的精华，是非常 健康 的理想食物。其高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。口感鲜美，多吃也不易发胖。尤其蘑菇深受大家喜爱， 经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。饮食 养生 很适合吃蘑菇补充身体营养，提高免疫力。 怎样把蘑菇做的好吃又入味？
食材：蘑菇、蒜苗、泡椒、泡姜
做法：
1、把蘑菇掰成小朵，用清水冲洗干净；
2、把洗好的蘑菇撕成小块；
3、蒜苗切段、泡椒切段、泡姜切片；
4、锅中倒油，放入泡椒和泡姜炒出红油；
5、倒入蘑菇均匀翻炒 ；
6、加入盐和蚝油炒匀；
7、最后放入蒜苗，炒匀之后即可出锅。
蘑菇具有丰富的营养价值，口感也很不错，喜欢的可以尝试一下这道菜哦！
常说平菇是菌类，但是怎么个菌类却不知道； 以前我是吃平菇，知道这个东西很好吃，吃起来很鲜，味道也很好。但是我却不知道平菇这个东西是怎么种出来的。后来，隔壁老王同志，捡了一大堆的垃圾回来，扔到墙角，我的天，居然长的就是平菇。原来那个垃圾就是木头残渣挤到一起的废弃物。我的天我算是长见识了。
平菇怎么做好吃呢？我最喜欢用平菇来做配菜。因为它足够的鲜，有它的菜品都会变得很好吃。比如用平菇烧汤就是一个很好的做法。
准备食材：
一块瘦肉、适量平菇、适量小葱、一块老姜、少许花椒面、几瓣蒜、适量盐、适量鸡精、少许生抽、适量的红薯淀粉、少许芝麻香油。
烹饪做法：
这个是最基本的底汤，还可以另外加入适量的番茄片、豆芽子等其他的配菜，做成更鲜更好吃的汤汁。另外，平菇炒肉片其实也很好吃。
我是食情小农，很高兴回答这个问题~
平菇（Pleurotus ostreatus）也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
它的做法也很多，可炒可炖！下面一起来看看吧！
1平菇剪去根部，分成小朵
2冲洗后沥干水分，大朵的撕开
3五花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用
4起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片
5下入洋葱丝和姜丝爆出香味
6下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味
7下入葱段和红椒段，翻炒几下
8用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀
平菇是大家平时在市场上最常见的蘑菇品种，价格相对于其他菌菇要便宜一些，属于四大食用菌之一，大家都知道菌菇营养价值很高，经常食用可以降低身体内胆固醇，据说还可以减肥呢，还具有一定的防癌作用，平菇中的干蛋白质含量可是鸡蛋的3倍，总之好处多多。
一、挑选平菇是要先看看 平菇伞盖的外沿是否平整 ，有无开裂或者打蔫，新鲜的平菇伞盖外沿应该向内包裹， 并且伞盖较厚 。
二、接下来我们把平菇翻过来看菌褶， 菌褶的颜色应该呈现白色或者淡** ，菌褶排列间隔均匀。
三、最后看菌柄， 菌柄不要那种过长 的一般在4-7厘米的最好， 然后轻轻的用手捏一 下看里边有没有中空的现象，如果有就不要。
===软炸平菇===
所需食材
平菇
所需调料
淀粉、面粉、食盐、食用油、鸡精、鸡蛋、孜然、胡椒粉
--开始制作--
第一步：平菇洗净后，用手撕成条状。
第二步：准备一个小盆，盆中放入淀粉、面粉、食盐、鸡精、胡椒粉，而后磕入一个鸡蛋，加入清水搅拌均匀，做成炸糊。
第三步：将撕成条状的平菇，放入炸糊中，使每个平菇调都均匀的沾上炸糊。
第四步：起锅烧油，油温五成热时，将裹好炸糊的平菇条放入油中，炸成金黄，飘起后捞出。
第五步：将炸好的平菇放入盆中，然后撒上孜然粉，摇晃均匀后，放入盘中即可摆盘上桌。
一、为什么成为软炸？
答：软炸就是讲食材加工成小条或者小块，挂糊放入油中，炸熟的一种烹饪方法，而并不是炸出来的食材很软。
二：为什么炸好的平菇条放一会儿就软了？
答：如果大家想吃脆脆的平菇我也有办法， 第一 就是将炸糊中的面粉换掉，改成纯淀粉和糊； 第二 是将鸡蛋换成蛋清； 第三 是将炸好的平菇条进行回锅复炸。这样炸好的平菇条就不会软了， 吃起来肯定酥酥脆脆的 。
三、炸平菇时油温如何控制？
答：炸平菇时要 五成油温下锅炸 ，保证 小火慢炸 ，复炸的时候可以将油温升到8成热，然后倒进去迅速划散后， 炸三十秒捞出 控油即可。
四、炸糊面粉和淀粉的比例是多少？
答：炸糊面粉和淀粉的比例可以保持 1比1 ，淀粉大家可以用 玉米淀粉或者土豆淀粉 ，这样成品出来的效果和口感都是非常不错的。
炸好的香菇条还可以做成扣碗 呦，味道也是非常好吃的。
我的这种方法制作出来的平菇我 认为是最好吃 的，我自己认为比炒着要好吃，据说软炸平菇吃的时候可是能吃出肉味的，所以也就人形象的成为软炸平菇为 软炸“肉” ，不行了，又留口水了，让我赶快买平菇去。
虽然现在一年四季几乎所有食材都能吃得到，但是中国人在饮食上从来讲究的就是“不时不食”，吃东西要顺应时节，该是什么季节就吃什么应季的食物，这样对身体才是极好的。立秋过后，天气渐渐凉爽，相应的雨水也增多了，除了丰富的瓜果和蔬菜日渐丰盈，品种繁多的蘑菇也悄悄到了最该品尝的日子。
必须得是软炸蘑菇啊，素中荤可不是浪得虚名的。
做法如下：
（1）平菇先水焯一下，沥干水分。
（2）用盐，花椒粉，五香粉等拌味，撒上少许干淀粉。蛋清，淀粉，面粉加水调成糊。
（3）油五成热时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，等油温上升，复炸。其实炸一次也很好吃了。蘸自己喜欢的蘸料吃，空嘴吃都好。
注意：
蘑菇要选择新鲜而且嫩的；
焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然影响口感；
面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住；
油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适。
记得小时候放学，校门口有一家炸串摊，炸的平菇特别好吃，从此就“爱上了”平菇
平菇是一种在我们日常生活中非常常见的菌菇，价格也不贵，味道很好，口感肉肉的，爽滑可口，特别好吃
平菇的营养也很丰富，含有叶酸、胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质、多种矿物质、多种维生素等对人体有益的营养成分
平菇我喜欢做炸平菇、香辣平菇、平菇青椒炒鸡蛋等，都很好吃，做起来也很简单省事，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下平菇的这些做法，希望对您有所帮助！
炸平菇
平菇清洗干净后，用手将其撕成大小适中的条
取一碗，碗中放上一些面粉，打入几颗鸡蛋，放入食盐和五香粉以及花椒粉，倒上一点点白开水，将其搅和成没有面疙瘩，稀一些的面糊
锅中倒入宽油，将油烧至六成热左右，将撕好的平菇放到面糊中，让其均匀的裹上一层面糊，然后逐个的下入到锅中炸，将其炸至定型后捞出，等油温升高一些后，再将平菇放到油锅里复炸，这次就其炸熟，炸至颜色金黄后捞出沥油，再用厨房纸将炸好的平菇表面的油脂吸干，摆入盘中，吃的时候可以蘸上一些番茄酱或者撒上一些椒盐即可
青椒平菇炒鸡蛋
取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，然后将鸡蛋液搅打散备用
平菇洗净撕成小条，青椒切片，葱切葱花，大蒜切末备用
起锅烧油，将油烧热后，倒入鸡蛋液，将鸡蛋液煎至定型后炒散，然后盛出备用
锅中再倒上一点油，烧热后，放入葱花和大蒜末炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入平菇翻炒片刻，将平菇炒软，炒至断生后，放入鸡蛋液青椒，翻炒片刻，倒上酱油，放入食盐和十三香，大火翻炒，将食材炒熟后，放入一些味精，翻炒均匀即可
香辣平菇
葱切葱花，大蒜切末，干辣椒剪成小段，平菇洗净沥干水分撕成小条备用
锅中倒入一些油，油热后，放上葱花和大蒜末，炒出香味后，放入平菇翻炒片刻，将平菇的水分炒出来，放入干辣椒，撒上食盐和胡椒粉，淋上一点酱油，将平菇煸炒得干干的后，放入一些味精和少许白砂糖调味，大火翻炒均匀即可
好吃下饭的香辣平菇就做好了，大家可以尝试动手制作一下
菌类营养丰富，我们应该在平时的饮食中增加各种菌类的食用。平菇味道鲜美而且对我们的身体很有益处。我今天教大家做一道用平菇和鸭子做的菌菇烧鸭，鸭肉和平菇的香气互相渗透特别入味好吃，下面我就把具体做法写一下。
一道色香味俱全的吮指菌菇烧鸭，滋补润燥，是进补的上乘佳肴
要说鸭肉怎么吃？估计很多人第一反应就是烤鸭、香酥鸭、樟茶鸭、枇杷鸭吧？想想这些做法在餐馆最常见，要想在家里做还真是不容易呢？这不仅仅是手艺的问题，光是制作的工具家里都不一定有。
我一般在家都是做红烧鸭块，而且在做鸭子的时候会放上些五花肉一起来烧，鸭肉吸收了猪肉的荤香，口感更细嫩，味道也更香浓。今天我准备用干的平菇来烧鸭子，因为也是第一次尝试，在制作的时候多少也还是有些忐忑，不知道最终呈现的味道会是什么样？在锅中炖煮的时候就能闻到有阵阵的浓香从厨房飘出，这个香气除了鸭子的味道，干平菇也是功不可没，那种独特菌菇味道所带来的嗅觉快感，是其它任何食材所不能带来的。一盘颜色红亮的菌菇烧鸭端上桌得到家人的一致赞许，鸭肉和菌菇味道的交融给这道菜加分很多，用手拿着鸭块大口的吃才过瘾，吃完之后还要满足的吮吮手指，再把汤汁拌上米饭，嗯！好完美的一餐。
做这道菌菇烧鸭最好选用新鲜鸭子，尽量不要买冷冻的，味道和口感上会差很多，我这次是在超市买的半片新鲜鸭子，让工作人员帮忙剁成了块儿，这样回家就直接洗净浸泡就可以。菌菇也最好用干制的，干蘑菇味道上会更香，用它来烧鸭子或鸡都很美味。如果家里没有干平菇，用其它的干蘑菇也是可以的，在浸泡之前先要清洗干净，把蘑菇上的泥土和脏东西洗掉再用清水泡制两小时以上。让蘑菇充分吸收水分，这样泡开的蘑菇再来烧鸭子口感更好也更容易入味儿。
鸭子有滋补、养胃、补肾、消水肿等多种功效，而且鸭肉性寒，有清燥的作用，特别适合体内有热、上火的人食用，春、夏季节多吃些鸭肉对我们的身体还是很有益处的。
制作方法：
材料：新鲜鸭子、干平菇、葱、姜、食用油、白糖、料酒、生抽、老抽、盐、蒸鱼豉油
步骤：
1、 鸭子剁成块或让超市工作人员帮忙处理好后用清水冲洗干净再浸泡半小时以上，然后放到冷水锅中进行焯制，待锅中水沸腾后用筷子把鸭块捞出，葱切葱段，姜切大片。
2、 干平菇用清水洗净后，在水中浸泡两小时以上，使用前用手攥干水分备用。
3、 锅中放入油和白糖炒糖色，待白糖变成红棕色放入焯好的鸭块翻炒，放入葱段、姜片炒香。
4、 放入干平菇翻炒均匀，随后倒入料酒、生抽、老抽炒香。
5、 倒入开水，水量没过食材或再多些，锅中汤沸腾后调最小火盖锅盖炖煮。
6、 大约炖半小时（如果喜欢更软烂的口感可以适当增加些时间），掀开锅盖调中大火收汁，放入蒸鱼豉油和适量盐，待锅中汤汁收粘稠即可装盘上桌
小薇的温馨小提示最好选用新鲜鸭子，尽量不要买冷冻的，味道和口感上会差很多。菌菇也最好用干制的，干蘑菇味道上会更香，用它来烧鸭子或鸡都很美味。
平菇，是我们餐桌上，常见的菜，也有很多种吃法。
我们先来举例几种
第一种：我们来做个干炸蘑菇，我们先将平菇洗净，撕成条状，放入盆中，加盐，加点味精，放点十三香，打入一个鸡蛋，淀粉，拌匀，最后我们在加入点面包糠，锅中烧油，油温六成热时，我们加放入平菇，小火慢炸，炸到定型，我们捞出，在复炸一次，加上面包糠炸出来的平菇，金黄酥脆，更香，就像肯德基卖的炸鸡腿一样漂亮。
第二种：我们来做个平菇炖鸡，我们先将鸡子剁好，把平菇洗净备用，锅中加入凉水，把鸡子焯水，撇去白沫，然后把鸡子捞出，锅中加入少许油，加入点白糖，小火熬出焦糖色，火不要太大，要不然容易把糖色炒糊，炒糊就会变苦了，我们把糖色炒好，倒入鸡子，煸炒一下，我们加上葱姜蒜爆香，在家里我们可以加入一小包的炖鸡料包，倒点料酒去腥，加入水，如果糖色没炒好的话，我们可以再加点老抽，炖一会，我们把鸡爪炖到快开花的时候，这个时候我们可以加盐了，盐加早了，肉容易柴，加入盐的同时我们也可以把平菇倒入锅中了，在炖一会，一锅香喷喷，平菇炖鸡就出锅了，配碗米饭，吃起来真香。爱吃清淡的我们可以把鸡子做成清汤的，汤鲜味美。
第三种：我们做个简单的，平菇也是菌类的一种，菌类自带鲜味，我们来烧个平菇汤，我们把平菇洗净，撕成条形，锅中烧水，水开我们把平菇倒入煮一会，加点盐，撒点小葱就可以出锅了，无需加鸡精味静，自带鲜味。
好了我们今天就先做这几种吧。
炒平菇的家常做法如下
1将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
2青红椒切小段，葱姜末切好待用。
3锅中倒入清水，大火烧开，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
4倒入平菇条炒1分钟后，加入酱油翻炒2分钟。
5加入青红辣椒。
6再加入蒜末和盐翻炒片刻。
7最后关火，加入适量香菜和味精即可出锅。
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