鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。
鸡蛋冷却后其实比较难剥壳,鸡蛋最简单的剥壳方法是鸡蛋捞出来以后放凉水里放凉,这样处理以后鸡蛋非常容易剥壳。
鸡蛋并不是煮得越久越好,鸡蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中的硫离子合成难以溶解的硫化亚铁,妨碍人体对铁的吸收,这种硫化亚铁是在高温下常形成的,对人体健康不利的化学物质。
水煮蛋正确做法是什么?
①用针在鸡蛋的一端打一个小孔,锅中加入适量的水,大火加热,将鸡蛋煮6分钟。煮的时候改中小火,煮好后在水里静置30秒。
②碗中倒入冷水,加入几块冰块,将煮好的鸡蛋放入碗中冷却。
③一边冷却鸡蛋,一边做日式暖心鸡蛋的酱汁。方法很简单。在小锅里放入水、酱油、味噌、冰糖、大料和少许白醋。前面的比例是1: 2: 1,冰糖的量可以根据个人口味增减。煮熟,关火,静置冷却。
白水煮蛋:
准备用料:鸡蛋4个、盐适量。
1、用海绵版布把鸡蛋外壳擦洗干净、 这步是防止有鸡便便黏在蛋壳上、造成大肠杆菌污染。
2、鸡蛋放入锅中。
3、加水、水一定要淹没过鸡蛋。
4、调入盐、 大火烧开后转中火煮3~5分钟。
5、煮好的鸡蛋立刻放入盛满凉水的碗里、这样比较好剥壳。
6、成品图。
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