咸肉硬怎么好切怎么做软
咸肉豆腐煲
材料
风干咸肉1小块，豆腐1块，鲜虾3只，姜，蒜，香菜适量
做法
1、豆腐切丁，咸肉洗净切丁，肥瘦分开，虾去虾线洗净。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黄备用。
3、另起锅，热锅少许热油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒。
4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
5、放入虾，炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中，加水与菜齐平，大火烧开，小火慢炖收汁，撒上香菜即可。
小诀窍
1、由于咸肉有比较大的咸度，此菜不用加盐，如果口味重，加一勺生抽也可。加虾的目的除了提鲜，也是为了让成品色泽更艳丽。
2、如果时间充裕，也可先将咸肉蒸熟再炒。
3、风干咸肉的做法：
选猪后臀肉或五花肉一块，洗净，喷少许高度白酒，用粗盐粒抹遍，放冰箱中腌制3~4天，中途注意翻面。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可。北方秋冬季节干燥寒冷，比较适合做风干咸肉。
有谁知道咸肉腌制的方法
咸肉烧豆腐
“晾了几块咸肉，晾好后用来烧豆腐，豆腐吸收了咸肉特有的咸香味，真的很好吃呢！”
用料
主料
北豆腐400克
咸肉100克
蒜苗3棵
辅料
郫县豆瓣酱
2茶匙
老抽
1茶匙
蚝油
2茶匙
葱
10克
咸肉烧豆腐的做法
1
主要食材：青蒜、咸肉、北豆腐
2
葱切末、豆瓣酱细细切成末、青蒜蒜白部分切末，蒜叶切段备用。
3
咸肉用温水清洗一下。（没有咸肉也可以用五花肉）
4
清洗好的咸肉切成薄片
5
北豆腐切成约4毫米厚的片（切片，切三角都可以，随自己喜欢）
6
切好的豆腐放入锅中煎至两面有黄嘎后盛出。
7
锅中放少许底油，放入切好的咸肉煸炒
8
煸炒至咸肉透明放入蒜白末、葱末、豆瓣酱小火煸炒
9
要炒出豆瓣酱红油
10
炒出红油后，放入煎好的豆腐
11
加入1茶匙老抽、2茶匙是蚝油，适量白糖稍稍翻炒一下。
12
加入水与豆腐持平，大火烧沸改中小火烧几分钟。
13
烧制汤汁减少，用水淀粉勾芡
14
芡汁收浓，放入剩余的青蒜叶。
15
大火炒至青蒜叶稍微断生即可关火盛出。
咸肉烧豆腐成品图
烹饪技巧
豆瓣酱比较咸，这道菜不需要加盐。
没有咸肉可以用五花肉代替，烧出来的豆腐也是非常棒的。
客家咸肉怎么腌制方法
1、原料整修 原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。 2、开刀技巧 为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。方法： 2．1 每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。 2．2 在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。 2．3 在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。 2．4 在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。 3、初次上盐 原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。 4、上缸复盐 气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。 5、腌制时间 在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。 6、成品标准 符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整、有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微**，具有咸肉固有的风味。
学会哪些烹饪方法，就能做出美味又下饭的咸肉？
需要材料：五花肉1000克 粗盐50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
制作步骤：1新鲜五花肉千万不要用水冲洗，直接用湿的纱布将肉擦干净就行，然后放到阴凉处风干，风干好的肉看起来干干的，用手捏不粘手
2锅中不加油，倒入盐和花椒一起炒出香味，盐变成微微**后就关火，放凉之后用3分之2的擦到五花肉上，边擦边按摩，找个大罐子，放肉一层一层的摆到罐子里，最后撒上高度白酒，放到阴凉处
3一天之后罐子会有水分，把水倒掉再把剩下的花椒盐继续擦到肉上，再撒上白酒，用重物压在罐子盖上，再腌1天就可以了，把肉用棉线串起来挂到阴凉的风口处，一直凉到肉变硬就可以吃了，最后保存还是放到冰箱冷藏
小小建议：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用温水冲洗一下就可以了，这样能长时间保存，盐最好是选用海盐或晶盐，这样颗粒大的盐水分就少，肉更好保存，腌肉最后是3个星期之后再吃会更安全，亚硝酸盐含会比较低
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鑫妈美食 美食领域创作者
11-21 21:54
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咸肉是大家平时特别喜欢吃的一道食材咸肉不但美味营养,而且制做简单，用它炒青菜，做咸肉菜饭，加上鲜肉和春笋火腿顿炖一大锅“腌笃鲜”，或是简单的咸肉冬瓜汤，都能带来清爽又下饭的好味道。
咸肉腌制方法：
材料：肉可以用腿肉，或五花肉，5000克，肉不要用水洗。海盐300克，花椒80克，白糖60克，一两白酒。
1、把花椒和海盐放入锅一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄。
2、用白糖撒到肉上按摩5分钟，肉像出汗即可。
3、把炒好的花椒盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。
4、把搓好的肉放到缸里，到入白酒，然后再在肉的面均匀的撒上盐，用重物压在肉上。
5、腌一周，给肉翻个身，二周后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右
咸肉就是我们平常所说的腌肉，是用食盐腌制而成，看起来干净清洁很整齐，色泽鲜红，吃起来可口美味。咸肉也有很高的营养价值，咸肉含有丰富的优质蛋白与脂肪酸，有着开胃祛寒、消食等功效。下面，我们简单为大家说一说咸肉怎么做更好吃？学会这样烹饪咸肉，美味又下饭，越吃越香。
（1）咸肉豆腐煲
食材：咸肉、豆腐、鲜虾、葱姜蒜、香菜
做法：1、豆腐切丁，咸肉洗净切丁，肥瘦分开，虾去虾线洗净。姜、蒜切末；豆腐煎至金黄备用。
2、另起锅，热锅烧油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒；出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
3、放入虾，炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻；所有菜盛入煲中，加水与菜齐平，大火烧开，小火慢炖收汁，撒上香菜即可。
（2）咸肉冬瓜汤
食材：咸肉、冬瓜、虾皮、老姜、料酒
做法：1、咸肉温水浸泡片刻洗净切片 姜切片；冬瓜去皮去籽洗净切块
2、煮锅放水烧开 放入咸肉 姜片 倒料酒大火烧开
3、撇去浮沫改小火煮20分钟 放入冬瓜 虾皮中火烧10分钟即可
（3）咸肉蒸蛋
食材：咸肉，葱，鸡蛋，
做法：1、咸肉切碎，葱切末；两个鸡蛋打入碗中；将鸡蛋打散；鸡蛋和水搅拌好，倒入一个大的碗中
2、然后将咸肉碎以及葱末放入；碗上套上一个保鲜膜，用牙签扎一些小孔；上锅蒸十几分钟
（4）咸肉炒西兰花
食材：咸肉、西兰花、酱油、西红柿
做法：1、咸肉洗净煮好后切片，西兰花洗净，再用热水焯一下，控干水分，西红柿切片
2、热锅先放入咸肉爆炒出油，再把西兰花与西红柿一起放入锅中，放少许食盐，快速炒匀起锅，即可
（5）洋葱炒咸肉
食材：洋葱，咸肉，姜，料酒，盐
做法：1、咸肉先用清水浸泡半个小时。
2、锅中放适量油，烧热后，放姜丝，煸出香味后，放入咸肉，迅速翻炒至变色后，盛出沥干油分。
3、另起锅放油烧热，放洋葱炒出香味后，加入炒好的咸肉，放料酒，加盐，翻炒片刻，即可
（6）咸肉粉丝娃娃菜
食材：咸肉、粉丝、娃娃菜、白糖
做法：1、娃娃菜切大块，咸肉切片，粉丝热水泡发。
2、然后粉丝打底，铺娃娃菜，铺咸肉；加水与菜齐平，加一勺糖。
3、上锅蒸20分钟，到娃娃菜入味。
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