鲈鱼怎么做？我当然还是选择清蒸咯
1先将鲈鱼去掉鱼尾，再用刀把鱼背划开，把鱼全身抹上少许盐，
2再把鱼肚里面塞上姜丝、蒜、葱白，
3再把鲈鱼放盘子里面，淋上酱油、油、几滴白醋（没有白醋，黑醋也可以），腌制20分钟左右，
4再把锅里加上水烧至滚开，
5再把鲈鱼放锅里，盖上盖子大火蒸上气，再转小火蒸7-8分钟就可以了，
6蒸好的鱼不要急着出锅，先在鱼身上撒上葱花，让蒸气把葱花香味蒸出才出锅。
这样做的鲈鱼又鲜又嫩，绝对的美味
鲈鱼可以清蒸，可以红烧，也可以做成鱼汤。做法都非常简单，好不好吃的看个人口味，我是比较喜欢清蒸，因为它营养保存的最好，做法还是最简单。
准备食材:鲈鱼1条；大葱1根；姜半块；香菜2根；盐；料酒；味极鲜
做法:
☞鲈鱼处理干净，鱼肚中的膜一定要清理掉。
☞将鲈鱼的背部划开，葱切段姜切丝（葱白留一截备用），塞进去一部分。将剩余的葱姜塞到肚子里。
☞在背部腹部身上分别均匀抹上盐、海天味极鲜和料酒腌上半小时以上，期间可以翻翻身让它入味更均匀。
☞蒸锅上汽后将腌好的鱼蒸上。大火蒸15分钟左右（这个是一斤多的，大点的时间要长点），关火闷5分钟。
☞出锅再将葱白切细丝，香菜切小段撒到鱼身上，淋一勺味极鲜。热点油，洒上几粒花椒。将热油淋到鱼身上，随着“滋啦”的悦耳声，完工！
这样做出来的鲈鱼肉质鲜嫩，不咸不淡，特别适合宝宝吃
前面一溜的清蒸鲈鱼，基本没有其他做法，虽然清蒸鲈鱼很好吃，但是整天就这一种做法，难免有些太俗了。今天给大家分享一道我们酒店热卖菜《脆鳞鲈鱼》的制作方法。
脆鳞鲈鱼选用的是海鲈鱼，经过宰杀、清洗改刀以后，加入蒜末等调味料腌制一夜，第2天拍粉过油炸熟、炸酥而成。这道菜最大的亮点就是鲈鱼是不需要刮鳞，经过炸制以后，鱼鳞立起，带鳞食用，口味蒜香浓郁，香酥可口。
下面分享这道脆鳞鲈鱼的详细做法，希望题主参考。
《脆鳞鲈鱼~酒店版》●原材料和调料 ：
海鲈鱼，蒜，圆葱，盐，味精，白糖，色拉油，玉米面。
●开始制作：
第1步：海鲈鱼预处理。
买来新鲜海鲈鱼6条（每条16斤左右，共10斤），直接从背后开刀片开，按常规方法，去鳃去内脏（不要去鳞）。并将腹膜去除干净，冲去大梁骨处的血淤。宰杀好的海鲈鱼平放在案板上，去掉中间的大梁骨（不去也可以，但是得直刀切开），将鱼身展开。然后鱼肉部分每隔两厘米打十字花刀（不需要太深），再次清洗干净控水备用。
第2步：腌制。
取净蒜子5斤，圆葱3斤剁成碎末。蒜末和圆葱末放入盆中，加入盐100克，白糖200克，味精鸡精少许，用力地抓拌使圆葱和蒜末均匀出水。另找一个塑料盒，底部平铺一层蒜末，然后上面放一条鲈鱼（鱼肉朝上），再撒一层蒜末，再放上一条海鲈鱼，直至所有的蒜末用完。最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一晚。
第3部：炸制。
走菜时将海鲈鱼取出，用清水冲洗掉鱼身上蒜末，沥水鱼肉部分均匀的抹一层玉米面。锅入宽油，油温烧至6成热，将海鲈鱼放入油锅中（鱼鳞朝上）。保持火力，浸炸三分钟至成熟捞出。
继续加大火力使油温升至7成热，再次下入海鲈鱼，炸至金黄酥脆捞出控油。
第4步：改刀装盘。
捞出的海鲈鱼控一下油份，稍微凉一下。放在案板上用刀切成均匀的条状，然后摆放在盘中成鱼形即可走菜。
●脆鳞鲈鱼的制作技巧
1海鲈鱼一定要选择新鲜的海鲈鱼，这样通过热油的炸制，鱼鳞才能够立起来。
2海鲈鱼的腥味主要存在鱼腮和淤血处，这里一定要处理干净。
3蒜末和圆葱末尽量手工剁，用粉碎机打碎的有蒜臭味。
4海鲈鱼炸制的时候一定要鱼鳞朝上放入锅中，如果鱼鳞朝下也不会立起来。
5此配方为酒店真实配方，大家可以放心试用。家庭的小伙伴在试做的时候可以按比例缩小。在酒店制作，蒜末和圆葱末只使用一次。
——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
很高兴回答，得看个人的喜欢。想吃原味的就得清蒸，想吃浓郁的口味就得红烧。不管是什么口味？由你而定的口味喜欢就行。
想吃鲈鱼的鲜味那就是清蒸，简单的处理清洗干净，用刀在鱼身上划几口子，用葱姜盐腌制十分钟。烧开水蒸12分钟，去去切点葱姜丝撒的淋上热油，在淋上蒸鱼豉油。就可以享用 美食 。
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Hello!大家好!我是文文 美食 小记，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，下面让我们一起来探讨一下吧!
我觉得鲈鱼做法最简单口味最鲜美的就是清蒸了!我最拿手的就是做清蒸鲈鱼了，现在分享一下。
制作材料：
淡水鲈鱼1条，大葱白适量，胡萝卜适量，香葱叶适量，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，花生油适量。
制作方法：
1 鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
2 从鱼腹部剖开，保持背部连接；
3 正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
4 两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
5 蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
6 葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
7 蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
大家有空可以试试，以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里也希望大家能够喜欢我的分享，如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来。
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鲈鱼的做法有很多种，可以清蒸、煮汤、红烧。各有各的味道，都很鲜美，而且鲈鱼刺少，所以鲈鱼也非常适合做给小孩子吃。
我个人觉得红烧鲈鱼更加的入味好吃一些，而且做法也挺简单的。我来分享一下我做鲈鱼的方法吧。
红烧鲈鱼的做法食材鲈鱼、大蒜、生姜、葱、红椒
红烧鲈鱼味道鲜美，汤汁拌饭也是非常美味，相对于清蒸的味道更佳浓郁一些。
红烧鲈鱼
新鲜鲈鱼还是清蒸原汁原味，把鱼洗干净，擦干水份，切姜片葱段铺鱼上面，锅里的水烧开放进去蒸，大概十二分钟可以蒸熟，蒸熟拿出倒掉水份，烧热油调味淋上去，撒点葱花，完美。
清蒸、红烧都可以。
鲈鱼，你还在清蒸吗？可不能一直都吃清蒸鲈鱼，按照我这个做法，吃出新鲜度。
鲈鱼我们大家可能都有吃过，也是比较常见的一种鱼，它的营养价值非常高的，对肝脏呀，脾胃呀，这些都有补益的作用，肉质非常的鲜嫩可口，所以特别受人们的喜爱。
但是平常大家只会用来清蒸，或者是红烧，这都是常见做法，我最近尝试了一个新的做法，就是 砂锅鲈鱼豆腐 ，这个做法做出来的鲈鱼也是非常鲜嫩的，香嫩爽滑，我把详细做整理了一下，下面来看看吧。
烧锅炉鱼豆腐的做法需要的原材料： 准备一条鲈鱼、一块卤水老豆腐
需要的辅材料： 啤酒、洋葱、姜蒜、小米椒
第一步：切材料。 鲈鱼买的时候可以让老板杀好，回来把它清洗干净，横着切成小块，在把卤水老豆腐切成小片，葱姜蒜全部切成沫，留一点姜切成丝，小米椒切成小段，把洋葱切成小片。
第二步：腌制鲈鱼。 鲈鱼切好之后放盘里，放入姜丝和料酒用手抓拌均匀，腌制10到15分钟。
第三步：煎豆腐。 把锅烧热，放入油，油热之后，用筷子夹起豆腐，一片一片平整的放入油锅，煎至金**再给它翻一面，至两面都金**之后，再盛出。
第三步：煎鲈鱼。 鲈鱼腌制好之后，把姜丝拿掉，再用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分，加少量的淀粉，用手抓匀，之后把锅烧热，放入油，油热之后把鲈鱼放进去煎，煎到两面金黄之后，放一勺料酒去新腥，再煎一会之后，盛入盘中。
第四步：做汤汁。 锅烧热放油，倒入姜蒜沫翻炒爆香，在加入小米辣，翻炒均匀，再加入啤酒、水、生抽、蚝油、醋、辣椒酱和盐，用锅铲把汤汁调匀。
第五步：砂锅堡。 砂锅最底下放入洋葱片，再放入煎好的豆腐，撒上一点姜丝，放入刚刚切好的鱼块，最后倒入调好的汤汁，盖上锅盖，用大火煮开，再转中火火炖10分钟，撒上一点香菜，就可以吃上香嫩的鲈鱼了。
吃腻清蒸鲈鱼之后，可以转用我的方法来吃鲈鱼了，自己在家做一顿砂锅鲈鱼豆腐，香喷喷的，还有一个，就是用这个汤来拌饭也是非常下饭的，可以多吃两大碗饭，赶快试试吧。
鲈鱼是四大名鱼之一，肉质细嫩、味美清香，营养和药用价值都很高。鲈鱼有很多种烹饪方法，常见的有红烧、清蒸、或做汤羹，其味鲜美。如果让我说鲈鱼如何做好吃，我想说我还是更喜欢清蒸鲈鱼。
1、将鲈鱼宰杀清洗干净，加葱、姜、料酒腌制10分钟。
2、再一次清洗干净。
3、加葱姜上笼蒸制10分钟
4、淋蒸鱼豉油。
5、撒细丝点缀，淋热油即可。
鲈鱼性平，味甘，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对准妈妈，产后妇女来说是健身补血，健脾益气、益体安康的佳品。
酥炸鲈鱼怎么做
主料
鲈鱼1条
辅料
葱1颗 生姜1块
蒜头适量 盐2勺
油适量 美极鲜适量
鸡精1勺 啤酒适量
红辣椒2颗
蒜香鲈鱼的做法步骤
1 将新鲜鲈鱼去鳞、洗净、改刀装盘
2 再将少量葱、姜、红辣椒切成碎末 多量蒜头切碎调入热油、拌开
3 在装好鲈鱼的盘子里摆放大块葱、姜、加盐、鸡精调味、倒入少量啤酒、最后在鱼身均匀铺满事先调好的蒜末
干煎蒜香鲈鱼的做法
用料 :
20厘米左右长的鲈鱼 数条
食盐适量
料酒适量
白胡椒粉适量
葱段姜片适量
干玉米淀粉适量
食用油适量
酥炸鲈鱼的做法 :
1鲈鱼洗净去头去鳞去内脏，处理干净，两面打斜花刀，放盆内加食盐、两勺料酒、适量白胡椒粉、葱段、姜片拌匀，腌制半小时
2炒锅烧热，放多一点食用油，烧至六成热，将腌好的鱼
