白砂糖180克；玉米糖浆200克；
蛋白2个；花生仁400克；清水80克；
牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。
做法和步骤
1
将白砂糖、清水和玉米糖浆放入不绣钢的容器中，小火慢慢熬煮糖浆，熬煮的过程中要不停地搅拌，糖浆的泡泡会越来越细密，这个过程大概需要50~60分钟，用食品温度计测量一下，温度达到140度就说明糖浆熬煮得差不多；
2
蛋白加少许的细砂糖打发至硬性发泡，先煮好的糖浆倒入打发的蛋白盆中，继续用打蛋器搅拌均匀，加入花生仁；
自制牛轧糖
3
用刮刀将花生仁和糖浆混合均匀，迅速地倒在高温油布上，上面再放一张高温油布，用擀面杖擀成厚度合适的片，等完全冷却后，揭去高温油纸，切成块用糖纸包起来就好。
自制牛轧糖
4
小贴士：1、蛋白要在糖浆快要熬好的时候打，所以要提前准备好蛋白；2、糖浆煮好后，接下来的步骤要一气呵成，有人帮忙最好；3、糖完全冷却前不要揭油布，也不用担心揭不下来，放在冰箱里冷冻半个小时以后再拿出来，直接就可以揭掉了。4、我喜欢不加奶粉的牛轧糖，觉得颜色和味道都更正，喜欢奶味重的也可以加一点。
自制牛轧糖
5
牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。
自制牛轧糖
6
牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。
7
牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖）。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种（产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬）。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。
8
牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。
牛轧糖怎么做？
导语：牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。那么牛轧糖怎么做呢，下面是我为大家分享的牛轧糖的做法。
牛轧糖的做法所需食材：棉花糖300克、黄油50克、奶粉200克、花生220克(或者黑芝麻220克、抹茶粉8克)。
制作步骤：
1、花生米平铺烤盘上放烤箱中层150度烘烤15分钟后，稍压碎保温待用。
2、把棉花糖、黄油、花生碎全部准备好。
3、黄油放入不粘锅中小火熔化。
4、加入棉花糖边熔化边搅拌，直到棉花糖充分吸收黄油完全熔化。
5、倒入奶粉翻拌均匀(如果是抹茶味的，就先把抹茶粉与奶粉拌匀)，此时锅应该是很干净的，到处不粘。关火后加入花生或者黑芝麻拌匀。
6、趁热放入烤盘上整形压平冷却，如果不是不粘烤箱下面要铺保鲜膜。
7、等糖完全凉了就可以切成你需要的形状，需要说明的是完全凉后切出的糖边缘光滑。
8、这时就可以包上你喜欢的糖纸，给糖穿上漂亮的外衣，美美的牛轧糖就做好了。
9、看看这么多包好的糖是不是有点眼花缭乱，你喜欢哪种口味就动手试试吧!
小贴士：
1、棉花糖版牛轧糖必备的工具就是不粘锅，这样做时就很有方便。
2、糖里面的果仁可以自己搭配，核桃仁、大杏仁、开心果、蔓越梅，任意选择。
3、奶粉用全脂的会比较香，棉花糖一定要选择原味无糖的。
牛轧糖怎么做
牛轧糖做法：
主料：棉花糖500g、花生碎160克、奶粉100克
调料：黄油50克、黑芝麻15克、盐1克
做法步骤：
1、黄油小火加热。
2、加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻、盐快速搅拌成糊状。
3、放入模具中定型。
4、放入阴凉处冷却后的牛轧糖切块。
台湾手工牛轧糖的做法步骤图，怎么做好吃
花生牛轧糖的做法
1：食材备好。
2：花生在锅中炸制焦**。
3：放凉，并去除红皮
4：锅中倒入切块的黄油融化。
5：加入棉花糖，小火顺着一个方向搅拌。
6：直到黄油，棉花糖混合在一块。
7：再加入奶粉。
8：同样是一个方向搅拌均匀，混合。
9：加入去皮的花生，搅拌均匀。
10：趁热倒入不沾烤盘，并用木铲整均匀。
11：在上面盖上一层油布，用擀面杖来回擀匀。
12：牛轧糖完全冷却后再把油布揭开。
13：切成一块一块的即可。
牛轧糖的做法最佳配方
纯手工牛轧糖的做法步骤
1
准备好材料，我们开始啦
2
将黄油和棉花糖放入不粘锅融化，记得要小火，还要不停搅拌。
3
然后放入奶粉和花生搅拌均匀，这一步没有拍，然后取出来压平喔。
4
然后就可以等待，凉了以后切出形状。美味的牛轧糖就做好啦。
5
包糖比较有意思，看看电视，不知不觉就包了好多了。
6
包装起来。
怎样做牛轧糖
主料：棉花糖150克、花生碎160克、奶粉100克
辅料:、黄油50克、黑芝麻15克、盐1克
1、黄油小火加热。
2、加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻、盐快速搅拌成糊状。
3、放入模具中定型。
4、放入阴凉处冷却后的牛轧糖切块。
5、牛轧糖成品图。
材料
配方：无盐黄油75克，纯白棉花糖300克，奶粉200克，花生350克
我做的：无盐黄油75克，纯白棉花糖300克，奶粉220克，花生320克。
做法
1、花生放入预热150度的烤箱，上下火中层烘烤大约15分钟，烤好的花生放在烤箱中保温（可以市场里买带皮花生烤熟之后去掉即可，也可以购买脱皮花生更方便。）
2、不粘锅中放入黄油，用小火煮融，放入棉花糖，用木勺或者不沾锅铲搅拌。
3、待棉花糖全部融化，加入奶粉搅拌均匀。
4、花生放入不粘烤盘中，稍微压碎，倒入第三步的混合物，将花生揉进去（烤盘一定要用不粘的，否则会粘住了取不下来，如果有耐高温油布，也可以直接倒在油布上操作。）
5、将花生揉进去之后，表面覆一层保鲜膜或盖一张油布，用擀面杖将表面擀平整。
6、待糖块晾凉后用刀切开，包上糖纸即可。
小诀窍
1、配方中的花生可以用其他坚果类代替，也可以用葡萄干或者蔓越莓等量替代部分花生。
2、烤好的花生晾一下之后用擀面杖稍微压碎会更香。
3、这一拨没压碎，切开之后不太好看，下边稍微压了一下好看多了。
4、图中的糖花生放的比较多，我自己不喜欢，不过我一同事说花生越多越好 真是各种口味难统一。
5、配方中的棉花糖尽量选购质量好的品牌纯白色棉花糖，有颜色或者添加其他香味的不建议购买制作。
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