主料2人份
带鱼1条
辅料
葱1根
花椒粉5克
姜20克
盐5g
料酒20毫升
干淀粉30克
油30毫升
步骤1香煎带鱼的做法大全
准备食材
步骤2香煎带鱼的做法图解
减去鱼鳍
步骤3香煎带鱼的家常做法
刨开带鱼
步骤4香煎带鱼的简单做法
清除内脏
步骤5香煎带鱼怎么吃
剪成5厘米左右的段
步骤6香煎带鱼怎么做
放在碗中备用
步骤7香煎带鱼怎么炒
葱姜切丝
步骤8香煎带鱼怎么煮
将葱姜丝放入备有带鱼的碗中
步骤9香煎带鱼怎么炖
放入盐
步骤10香煎带鱼怎么煸
花椒粉
步骤11香煎带鱼怎样煸
料酒
步骤12香煎带鱼怎样做
搅拌均匀
步骤13香煎带鱼怎样炒
腌制半小时左右
步骤14香煎带鱼怎样煮
将带鱼平铺在厨房纸上
步骤15香煎带鱼怎样炖
吸干带鱼表面水分
步骤16香煎带鱼的制作
在带鱼表面裹一层薄薄的干淀粉
步骤17香煎带鱼的制作方法
起锅，锅中稍微多放一点油
步骤18香煎带鱼的制作大全
油六七成热的时候，放入带鱼小火煎炸
步骤19香煎带鱼的做法大全
炸的时候不要着急翻面，炸到两面金黄即可
步骤20香煎带鱼的做法大全
盛盘
步骤21香煎带鱼的做法大全
味道可口
步骤22香煎带鱼的做法大全
好吃到没朋友
成品图
烹饪技巧
购买带鱼时一定要挑选肉质紧实，颜色有光泽的。带鱼不需要去鳞，因为带鱼的鱼鳞是个宝，被称为“银鳞”。营养价值非常高，具有天然的抗癌成分。经常食用“银鳞”不仅皮肤会变得非常细腻，光泽有弹性，同时还能使头发乌黑亮泽，对延缓大脑衰老也有一定的功效，还能有效预防高血压，保护心血管
油煎带鱼怎样做好吃呢？
做煎带鱼，建议用体型稍微小一点的带鱼，如果太大的话，一来费时间，腌制不入味或者煎不透的话，带鱼会不好吃。 先把带鱼处理干净，带鱼比其它鱼类都好处理，首先它没有鳞片，不需要费力去刮，其次它的内脏不多，很容易就清理干净了，不过处理带鱼也要像别的鱼一样，要将黑膜去掉，用流动水冲洗干净，就可以进行下一步操作了，如果比较介意带鱼表面的银膜的话，可以用刀轻轻刮一刮，如果不太介意，可以不用管，只要把表面清洗一下就好，银膜可以吃，也是一种营养高的物质，别不知道。 用刀把带鱼切成小块放碗内，加一勺料酒、一些生姜丝、一些葱丝或者香葱段，直接下锅抓带鱼，让这些料和带鱼充分混合，多抓一会儿才能有效去腥，可能你会在这一步直接调味，而我建议先用葱姜料酒去腥，处理好后再进行下一步调味更好，这样做出来的味道更好。 抓揉了几分钟后再腌制十分钟，时间到后用水冲洗一下，带鱼取出来切上一些刀口，更容易腌制入味。 切好后放进一个干净的碗里，重新加新鲜的生姜丝、葱丝，再加食盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时，有人做这一步的时候习惯放很多料进去，其实并不需要，越简单越好，这样才能吃到带鱼的香气。 等腌制好后，把带鱼取出放进盘内，用厨房纸巾把带鱼表面的汁水吸走。 空盘里放少许干面粉，把处理干净的带鱼放进面粉里裹一下，裹好后轻轻磕一下，去掉多余的面粉，如果面粉太多不仅会掉落在锅里，让油出现糊味，又会影响带鱼的口感，所以薄薄一层就好。 煎锅烧热倒入少许油，因为要煎带鱼，所以油量别太多了，油温稍微升高之后把带鱼放进锅内，一面煎一会儿定型，再翻面煎另一面，一直煎成两面金黄有酥脆感就可以了。 煎带鱼完成了，记住小妙招： 带鱼下锅煎之前，记得要去掉汁水，再裹上少许面粉，这样处理后再煎就不怕粘锅了，还会让带鱼口感更好，吃起来外酥里嫩。 另外想要带鱼吃起来香喷喷，最好先去腥，再加盐等料腌制入味，这样做出来带鱼就不腥了，越吃越香。
怎么干煎带鱼
材料：带鱼、葱、姜、辣椒、八角、盐、生抽、蚝油、盐、老抽、糖、醋、淀粉。
做法:
1处理带鱼:刷去表面的白磷，剪去一侧的鳍，切成三指宽的块;这次我买到的是已经去除了头部和内脏的，否则也需要处理掉。
2腌制带鱼:切块的带鱼加入葱段姜片蒜片，盐,多点醋，一点生抽，腌制过夜。
3煎带鱼/炸带鱼:在家的时候是炸的，我是煎的炸:腌好的带鱼取出，其他腌料弃用，再往带鱼中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅匀裹在带鱼上，就可以油炸了;
煎:平底锅倒油，撒点盐可以避免鱼皮粘在锅上，直接取腌好的带鱼煎就好了，怕鱼皮破损还可以在带鱼表面刷上冷油再煎。
煎带鱼段的家常做法
干煎带鱼带鱼3条葱2段姜3片盐1-2g白胡椒粉2g料酒2勺孜然辣椒粉1勺熟白芝麻2g1 带鱼三条，去头去尾，去除内脏，清洗干净。2 剪掉侧边多余的边，把鱼皮轻轻刮掉。3 带鱼切段，放葱姜，料酒，白胡椒粉，盐，混合均匀，腌制1个小时左右。4 煎炸之前用厨房纸巾吸除多余的汁水，防止煎的时候溅油。5 平底不粘锅放少许油，油温6-7成热下锅，不要翻动，等一面上色后再翻面，这样带鱼不容易碎。6 全程中火，两面煎炸金**，关火捞出来控油。7 带鱼摆盘，撒少许孜然和辣椒粉，熟白芝麻装饰，煎炸带鱼制作完成，做法简单，越吃越香，味道超赞。小窍门：1、煎带鱼建议直接用不粘锅，好操作，事半功倍。2、煎鱼的时候，把鱼放进去一定不要过早翻动，鱼肉容易碎，等一面完全上色定型后再翻动！
香煎带鱼
准备食材：
带鱼段400g、生姜、料酒、生抽、盐、胡椒粉
（注：此食谱里大葱和干辣椒不需要用到）
具体做法：
1、带鱼段清理干净，切成小段。
加入姜丝、3勺料酒、2勺生抽或者酱油、半勺盐、小半勺胡椒粉
（勺子就是我们吃饭喝汤用的普通勺子，一勺约10ml）
然后，将上面的调料连同带鱼段一起倒入保鲜袋里，扎上口，抖几下，腌制20分钟以上。
（中途也可以左右摇晃一下袋子）
2、取一个盘子，里面倒一些干淀粉。
将腌好的带鱼段夹入盘子里，两面裹上一层薄淀粉。
3、锅里放少许油，烧热。
转中火，将带鱼段上多余的淀粉抖掉，摆入锅中，煎至两面金黄即可。
香煎带鱼完成！是不是简单又方便呢？
虽然用油少，但是外焦里嫩，而且入味非常好，没有一丁点儿腥味，直接吃，配米饭吃都很棒~小孩子尤其喜欢！
不知道明天吃什么菜？那不妨来试试这道煎带鱼吧！简单零失误~
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