这个是比目鱼，又叫鲽鱼，
清炖鲽鱼
原料
鲽鱼1小尾(带骨300克)、姜切丝1/2块、葱1根、水2/3杯、酱油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、盐少量。
做法
1鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。
2鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。
用微波炉烹制，微波时间4分。
一、
材料
鲽鱼片800克
海盐及现磨白胡椒粒
柠檬皮1颗
莱姆皮2颗
柠檬百里香，叶子部分1把
橄榄油2汤匙
薄皮4张
淡奶油，溶化1/4杯
敏豆1把
黄甜椒，切丝1颗
做法
1预热烤炉至200℃
2鲽鱼片以纸巾擦干
3将海盐、胡椒碎、柠檬皮，莱姆皮，柠檬百里香、橄榄油放入研磨机中打碎
4打碎的混合物涂在鱼片上，放于盘上待用
5每层薄皮擦上奶油相迭
6将一半的四季豆及甜椒铺放于皮上
7再放上鱼片
8再迭上余留的一半四季豆及甜椒
9包裹时将两边向内折，卷起来，放在烤盘上
10入烤炉，烤10-15分钟
11为确认是否已熟，插入一根牙签在最厚处，拿出来时牙签没有黏鱼肉
12如果皮表面很快烤成金**，轻轻盖上铝箔纸即可
13可以和蔬菜色拉一起上菜
二、
配料4份：
鲽鱼：0680公斤
红柿椒：0100公斤
绿柿椒：0100公斤
黄柿椒：0100公斤
西芹：0100公斤
蒜茉：0005公斤
甘白：005升
白醋：005升
黄油：0150公斤
小干葱：005公斤
香叶：1片
百里香：1根
西红柿丁：001公斤
小葱碎：001公斤
法香：4朵
奶油：005升
做法：
先将甘白，白醋，小干葱碎，香叶，百里香放入锅中煮开，放入奶油和块黄油将红，绿，黄3种柿椒切块与黄油煎炒，放入西芹块，最后放入蒜茉，盐，胡椒盘中放入炒好的蔬菜，将鱼蒸熟后，放在菜上，最后放入少许黄油汁，西红柿丁，小葱碎，法香装饰即可。
三、
萝卜泥炖鲽鱼
原料：
鲽鱼75克，萝卜65克，姜少许，炖菜汤（高汤50克，酱油10克，糖3克，酒5克）。做法：
①鲽鱼去鳞，从鱼腹处切开，去除内脏和鳃：洗净，沥干。
②萝卜擦成泥，轻轻攥去水份，姜切细丝。
③锅中放入炖菜汤中的各种配料，煮开，将鲽鱼背朝上放入锅中，炖10分钟左右。
④待鲽鱼炖熟后，将萝卜泥放在鱼身上，未热透时停火，盛入器皿中，撒上姜丝。
四、
这是一道汤乃以生蚝的鲜美与舌鲽鱼肉清炖而成点缀梭子鱼酱打成的鱼慕斯。非常爽口雅致。在奶油焗生蚝之后安排，非常恰当。
材料：
新鲜生蚝3片
梭子鱼慕斯50克
蛋1个
盐少许
肉豆蔻1克
鲜奶油200克
舌鲽鱼20克
做法：
1 先以鱼骨及生蚝熬汤，过滤保存
2 将梭子鱼做成的鱼丸子慕斯切片
3 舌鲽鱼切成细条同样置于热汤内
4 加入鱼板片；并趁热加入生蚝，烫过20秒即熄火
5 洒上少许肉豆蔻香料及盐
五、速食玉米烩鲽鱼（偏口鱼）
玉米属营养成份高的谷物，整粒食用可减少胚芽的损失。胚芽含维生素多，特别是含有丰富的维生素E，对延缓衰老有益。可降低血中胆固醇，软化动脉血管，是动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者及老年人理想的食品。
材料：鲽鱼1条约500克，佐料A（盐1／4小汤匙，料酒1大汤 ）
匙，姜汁1小汤匙，胡椒粉少许），鸡蛋2个，瘦猪肉馅100克，
佐料B（盐1／4小汤匙，姜汁，料酒，淀粉各1汤匙），速食玉米250克，葱头1／2个，清汤1杯，盐、淀粉少许，油适量。
做法：
1．将鲽鱼洗净，取出鱼骨，切成3厘米的块，用A的佐料加入鸡蛋腌煨。
2．油锅烧热，鲽鱼蘸上淀粉入油锅炸 至金**盛盘。
3．肉馅用B佐料腌煨，葱头切未。
4．油锅烧 热，放入葱头煸炒，加入肉馅煽炒熟后，再加上速食玉米，清汤 和盐，煮开后用水溶淀粉勾荧。
5．将蛋清打匀，放入锅内，稍 加搅拌，倒在炸好的鱼上即可食用。
炸紫苏鱼卷（属温性）
紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醛、丁香油酚等成分。具有发表，散寒，理气，和营的功效。适用于风寒感冒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安等症，并能解鱼、蟹毒。是贫血及寒症人的极好食品。
六、
材料：鲽鱼（偏口鱼）2条，紫苏叶6张，鸡蛋1个，面粉1／2杯、盐、胡椒粉少许，油、花椒适量。
做法：
1．1条鲽鱼切成指头粗细的六块，撒上盐、胡椒粉腌渍一会。
2．紫苏叶洗净，沥干水份，分别将鱼卷成指头粗细的鱼卷。
3．将鸡蛋打在大碗内，加入80毫升的水调匀。再加入少许面粉，调成面糊。
4．油锅烧至八成热，将鱼卷蘸上面糊，入油锅炸成金**。
5．花椒2小汤匙、盐1小汤匙，用平底锅或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎，做成花椒盐。撒在刚 出锅的鱼卷上。也可倒点番茄酱。
烹烧碟鱼
原料：鲽鱼、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、水淀粉、大料、干红辣椒、葱花、姜片、蒜
操作：将鲽鱼处理干净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味。碗内加盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、大料、干红辣椒、葱花、姜片、蒜片兑成碗汁。炒锅上火，加适量油，烧只6成热时将鱼粘淀粉糊下入锅炸至金**取出，原锅留少许底油将炸好的鱼放入锅内转大火迅速烹入碗汁，加少许水，烧开后转中火。汤汁渐浓后将鱼取出放入盘中，原汤上大火收浓，点醋后浇在鱼身上即可。
清蒸碟鱼
原料：
鲽鱼1小尾(带骨300克)、姜切丝1/2块、葱1根
辅料：
水2/3杯、酱油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、盐少量
做法：
1鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。[美食中国]
2鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。
Tips：
本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒
碟鱼煲
鲽鱼煲的制作材料：
主料：鲽960克
辅料：大蒜（白皮）120克
调料：香菜10克,盐5克,味精2克,胡椒粉3克
鲽鱼煲的做法：
1 蒜子去薄衣，原粒炸香候用；
2 鲽鱼弄净，斩件，加味拌腌过；
3 烧热瓦缸，下油，爆过蒜子，加入鲽鱼同爆，洒下烧酒（白酒），加入碗半清水，调味，加盖焖煮着，十二分钟后便熟，加香菜、胡椒粉上席。
热火山鲽鱼
4人/份
每份500卡，73克脂肪
制作时间：20分钟
原料：
100克鲽鱼1个小芒果，去皮切小块1个红甜椒，去籽切碎8个樱桃西红柿，对半切1个红洋葱，切碎一小勺糖1个红辣椒，去籽切小块2茶勺米醋1个柠檬榨汁1茶勺初榨橄榄油盐和黑胡椒粉做法：
1混合鲽鱼外的所有原料制作调料。如果时间允许，静置30分钟。
2鲽鱼放在案板上，去皮，切成两段。把沙拉放在鱼排的尾端。对折鱼排，撒上调料放在大煎锅里。
3盖上锅盖，小火烹调7-10分钟，打开锅盖再加热3分钟。
4烹调鱼的时候，煮米饭，米饭搭配鱼绝对够味。
碟鱼家常做法
材料：新鲜的鲽鱼或者干的鲽鱼
调味料：葱，姜，蒜，料酒，白糖，盐，味素，面粉，酱油，醋。
做法：
1 把鲽鱼收拾好。如果是干的鲽鱼则不用收拾了。
2 把鲽鱼用料酒和一点盐腌制15分钟。
3 在腌制的鲽鱼两面均匀地蘸上生面粉，把多余的面粉用手轻轻擦掉。
4 锅内入油，油热后，放入蘸好面粉的鲽鱼，先将深色一面朝下，煎。大约10分到15分钟之后，翻面煎。待白色的一面微微泛黄之后，将鱼取出。
5 葱切段，姜切丝，蒜切末，重新起锅，入油，将油烧热，入葱姜蒜，爆出香味后，放入煎好的鱼，加入料酒，白糖，盐，味素。而酱油和醋则可以根据自己的口味逐量加入，或者不加。然后锅内加入水，盖上锅盖焖，大火将汤汁煮开之后，转入小火，煮大约15分钟即可。然后大火收汁，待汤汁收到自己满意的程度就可以关火出锅了。（入盘以后，盘子里有一层浅浅的汤汁就可以了，不要收得太厉害，没有汤汁鱼肉就太干了。汤汁太多，味道又会太寡。）
这道菜做法很简单，如果时间紧张，煎和煮的时间都可以不用太久，鲽鱼很容易熟，而且肉质鲜美，营养丰富。日本有晒好的鲽鱼干卖，做起来就更简单，价格也会比新鲜的鱼便宜。
鲽鱼如何做最好吃 鲽鱼的做法
红烧鲽鱼的做法
1
将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。
2
洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。
3
翻面，也划三刀，方便腌制入味。
4
切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。
5
鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。
6
腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。
7
炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。
8
煎至一面变色后翻面煎。
9
两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。
10
倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。
11
煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。
12
最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。
酱香带甜的鲽鱼怎么做的？
1、食材：鲽鱼500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量。
2、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。
3、将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
4、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
5、鱼盘内铺上葱丝姜丝。
6、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
7、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。
8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油，彩椒丝和小葱丝铺满鱼身，烧热油在鱼身上浇一下即可。
鲽鱼的家常做法 鲽鱼的烹饪方法
主料新鲜碟鱼头一个大约800，自制玉米饼。
调料盐，鸡精，白糖，八角，味极鲜酱油，陈醋，料酒，花椒干辣椒，姜，蒜子，焖鱼酱，高汤，香葱。
具体制作步骤
第一步:碟鱼头从中间切开，去除鱼鳃清洗干净，肉厚的地方打一字刀，葱姜切片，大蒜一切为二，香葱切末待用。
第二步:锅中加混合油，玉米油25克，猪油30克，放八角1颗，花椒5克，干辣椒10克，葱姜蒜小火炒香，放焖鱼酱50克，烹味极鲜酱油20克，陈醋10克，料酒10克，加高汤1000克大火烧开，调入10克，味精5克，鸡粉10克，白糖10克，用密漏打去料渣，下入鱼头转小火烧半小时左右。
第三步:趁这会功夫我们来制作金饼，不锈钢小盆中加玉米面400克，面粉100克，泡打粉10克，加少许水和成面团，
第四步:用擀面杖擀成大薄饼，用老干妈的瓶盖按压成饼，放四成热油温炸至金黄捞出控油。
第五步:鱼头经过30分钟的时间汤汁渐浓，这时关火，取铁锅一个刷洗干净，置炉子上烧热，倒入少许食用油，把鱼头轻轻滑入铁锅中，撒少许香葱末点缀即可。
鲽鱼怎么做有几种做法
1、材料：鲽鱼一条，甜玉米粒150克，胡萝卜一根，猪肉馅100克，葱头半个，鸡蛋2个，姜丝；调料：盐，植物油，酱油，料酒，高度白酒，生姜粉，五香粉，胡椒粉，淀粉，高汤一勺。
2、鲽鱼清水冲洗一下，然后取出鱼骨，切成3厘米的块，用鸡蛋一个、盐适量、淀粉、生姜粉、高度白酒、胡椒粉拌匀腌制十分钟。
3、油锅烧热至八成热时，将鲽鱼入油锅炸至金**盛盘。葱头切丁、胡萝卜切丝，猪肉馅用料酒、盐、酱油、五香粉搅拌备用。
4、另起锅再次倒少许油，放入姜丝炒出香味后，倒入调好的猪肉馅大火翻炒至变色，在下玉米粒和胡萝卜丝继续翻炒，淋入少许高汤，撒少许盐，滴入几滴酱油，再倒入炸好的鲽鱼翻炒1分钟，淋入水淀粉勾芡即可出锅。
鲽鱼的做法
可以清蒸，红烧，油榨，做汤
清蒸鲽鱼的做法
1、 将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净，在一侧切大十字花刀（两刀之
间宽约3cm，深度为鱼肉的2/3），另一侧打一字刀就行
2、 切一些葱、姜、蒜，把鱼与葱姜蒜一起放到一个盆中，加入料酒、
少许盐和胡椒粉，抹匀腌制约30分钟，中间要把鱼翻转一两遍，为入味
3、 将腌好的鱼装盘上锅蒸，水开计时，大约10-15分钟即可，（蒸
之前装盘时，一定要将大十字花刀面冲上，这时可通过刀口观察是否熟透，无血丝即熟，蒸太长时间，鱼肉发死失去嫩滑的感觉，影响口感）
4、 将于出锅，摘去葱姜蒜，后面有几种调味吃法，口味各不相同
在鱼身上放上大量的葱丝，烧热油泼到葱丝上，使鱼肉葱香浓郁②洒上李锦记的蒸鱼豉油或是一品鲜酱油，使鱼肉鲜香可口（也可把蒸鱼的汤和豉油一起放入热油锅中，在加热片刻同时倒入鱼上）
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