我们首先需要准备以下食材:带鱼1条,鸡蛋1只,淀粉1盘,番茄酱40毫升,白醋30毫升,白糖40克,老抽1茶匙,生姜1块,大葱1段,料酒2汤匙,食盐少许,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,胡椒粉1茶匙,淀粉1汤匙,白芝麻适量
第一步:葱姜切片备用,接着将带鱼清理干净,用剪刀剪去鱼鳍,再剁成约4厘米宽的厚块,装入大盆里面,加入1茶匙食盐,加入1茶匙胡椒粉,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后搅拌均匀腌制一会备用!
第二步:准备一个汤碗,放入30克白糖,放入40毫升番茄酱,放入30毫升白醋,加入1茶匙老抽,加入1汤匙淀粉,加入半碗清水,然后搅拌均匀,做成糖醋汁备用。
第二步:将鸡蛋打入碗中,用筷子搅散,然后将腌制好的带鱼,一块一块的先裹上一层蛋液,再裹上一层淀粉,然后放着回润一下备用。接着起锅加入宽油,将油温烧至7成热,再将带鱼一块一块地放入锅中,炸熟至表面金黄酥脆,然后捞出来控油备用。
第三步:锅内留底油,放入调好的糖醋汁,边煮边搅动,煮至糖醋汁浓稠,再放入带鱼块,翻炒均匀,出锅前撒上适量的白芝麻即可!
糖醋鱼的做法
带鱼400克、酱油15克、米醋30克、白糖35克、黄酒10克、大料1个、盐1小勺、胡椒粉2克、葱5克、姜5克、蒜5克、淀粉4克、油30克
1、带鱼处理干净。
2、撒一些干淀粉抓匀。
3、锅烧热,用姜涂抹锅,防粘处理。
4、锅里加油,八成热。
5、下鱼。
6、煎两面金黄。
7、盛出备用。
8、煎鱼的油倒掉,加干净的油,放葱姜蒜,大料中火煸香。
9、转大火,加酱油,黄酒爆香,加适量的水烧开。
10、加白糖,米醋,盐,胡椒粉和鱼,盖盖炖15分钟,中火。
11、其间翻一次面,最后收汁出锅。
12、糖醋带鱼成品,问题解决。
做法一:
1、鲤鱼洗干净,洗净后放菜板上,用刀从正中间切成两半,并在鲤鱼的正反两面,用刀在上面划出斜块,方便入味。
2、西红柿洗净放菜板上,用刀切碎,青椒也用同样的方式洗净切碎,姜去皮,洗净切碎,三种都分别装入碗中或盘中备用,再用一个小碗,放入半勺干淀粉,加入少许清水,用筷子调湿,放入白糖,白醋和番茄酱,全部调拌成炒配料的汁液。
3、在装有面粉和干淀粉的小碗中,加入少许清水,用筷子调湿,加入少许盐,再把鸡蛋打人,全部调成面糊。
4、炒锅中放入色拉油,再将划好斜块的茄子放入到小盆中,把调好的面糊浇到茄子上。
5、待炒锅中的油烧至六成热时,将裹满面糊的鲤鱼放入到油锅中,小火慢炸,底部炸黄后翻面,炸至两面金黄,用筷子能轻松将鲤鱼插穿时,用铲子把茄子捞出装入到盘中。
6、把锅中多余的油铲出,留作炒其它菜用,锅底留一铲油足够,将切碎的姜放入到锅中,炒至发黄发香时,倒入碎青椒,青椒炒香后,再把切碎的西红杮倒入锅中,翻炒几铲后,把调好白糖和番茄酱的汁液倒入,在配料中撒入少许盐,翻炒至汁液基本收干时,铲起浇入到盘中炸熟的鲤鱼上面,一盘美食,色香俱佳。
做法二:
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每25厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;
3、在刀口处撒上湿淀粉后,放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金**,捞出摆盘,用手将鱼捏松;
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。
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