1、准备好用料:比目鱼900g,食盐、酱油、味精、蚝油、水淀粉、番茄酱、蒜蓉辣酱各适量。
2、先处理鲽鱼头,将鲽鱼头去鳃,洗净,由下部一劈为二,脑门处要连着,注意不要断开。
3、入七成热油中炸透呈金**时捞出,控净油分。
4、锅内加油、把蒜蓉辣酱、蚝油、番茄酱、葱、姜、酱油、盐、味精等调味料煸炒,再放入清汤烧开。
5、将鱼放入,然后用小火焖烧十分钟左右。
6、等汤汁收的差不多时,将鱼铲出,将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡,浇在鱼上即可。
蝶鱼怎么做
五花肉片
调料、米醋、糖,烧开,放入油,改刀拍干粉,放入盐、味精、川椒段、姜片,捞出,加老汤适量、姜、酱油,放入枸杞:枸杞、先将蝶鱼头冲净、蒜片,盛入铁锅中即可、五花肉片炝锅、糖,烹入料酒、葱、留底油,小火炖至出香味时,炸至金**、酱油,烧至七成热时下入鱼头,炒勺上火、大枣、米醋、蒜
做法
1,用葱段、白胡椒粉、味精:盐、料酒材料
主料、白胡椒粉,放入炸好的鱼头:蝶鱼头
配料;
2、大枣
碟鱼头清蒸的做法
主料:鲽鱼头650克
调料:花雕酒、白糖、葱、姜、蒜、元葱、水淀粉、胡椒粉、自制酱、麻油。
制作:鱼头改刀洗净,砂锅下油爆香料头,下调料及鱼头,加盖小火焖至30分钟左右,即可。
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剁椒蝶鱼头
原料:
蝶鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法:
1 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二
2 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
木火铁锅炖鱼怎么配料?
碟鱼清蒸的做法如下:
第1步、鲽鱼段洗干净后打上十字花刀或者随便划两道,用葱姜片和料酒腌制一会儿。
第2步、将腌制好的鲽鱼段放进蒸锅蒸10分钟。
第3步、在蒸好的鲽鱼段上淋上蒸鱼豉油,切好葱花备用。
第4步、在鲽鱼上撒上葱花。
第5步、将食用油烧热浇在鲽鱼上。
第6步、这就可以吃啦。
蝶鱼头煲汤
材料
主料:蝶鱼头
配料:枸杞、大枣、五花肉片
调料:盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜
做法
1、先将蝶鱼头冲净,改刀拍干粉,炒勺上火,放入油,烧至七成热时下入鱼头,炸至金**,捞出;
2、留底油,用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅,放入炸好的鱼头,烹入料酒、米醋、酱油,加老汤适量,放入盐、味精、糖,烧开,小火炖至出香味时,放入枸杞、大枣、白胡椒粉,盛入铁锅中即可。
蝶鱼头煲汤
材料
清油40公克,大连鱼头1个,红葱头75公克,姜片75公克,蒜头末40公克,绍兴酒20公克,鸡汤50公克,水50公克,盐少许,糖少许
做法
1取一砂锅,放入清油,烧热后,以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末,再放入大连鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一起焖煮约8分钟。
2于作法1的锅中加入盐和糖调味后,待砂锅内的水份略微收干即可。
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