我这里说的土菜,是家乡田野里地道的、土生土长的野味。
早春,天气还有些寒意,花呀草呀便露出细嫩的芽儿,睡眼朦胧的探出头来感受阳光的温暖。乡村的妮娃和老太便拿着铲子来到河边地头去剜野菜。 “剜野菜”,家乡人说得很形象,有轻轻的采挖的意思。家乡人把刚露出头来鲜嫩的野菜芽苞儿采挖到家,做成鲜美可口的下饭菜。有时候,她们自己舍不得吃,带到集市上去换钱。于是,街市里便见到零零星星的土菜,这边一小包,那边半提篮,东西不多,却给城市里带去了春天田野的气息。
俗话说,早春的野菜赛仙丹。猫了一冬的野菜嫩芽刚冒出头来,正是最脆嫩、营养最丰富的时候。
最早上市的有荠菜、野薄荷、癞蛤蟆头,接着什么扫帚苗子,婆婆丁、羊蹄子棵啥的,接着就上市了。每种菜都有一个很土的名字,究竟书本上叫什么不太清楚,反正都这样叫,有一个叫婆婆丁的,说学名是蒲公英。
别小看这些野菜,不是你想吃就能吃得到的家常菜,可都是地地道道的应时菜,从出芽到上市成为舌尖上美味,也就十天半个月的光景,错过了分享那就要等到来年了。这些可不是塑料温室大棚的东西哦,才真是纯天然的野味,它们都是我们的祖先历经饥饿年代择优保留下来的,不但可以充饥,有的还具有清热、解毒、降脂、祛湿、保健等作用,不仅是食材,甚至是一味药材,可谓是药食同源。比如,那个叶子上长着疙疙瘩瘩的癞蛤蟆头,茎叶断了就会渗出白色粘液的婆婆丁,都是有着医疗效果的药材,民间流传着许多治疗疾病的偏方呢!
“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”这是《舌尖上的中国》主持人常说的一句话,我觉得用在这里非常合适,虽然这不是什么高端食材,但是却朴素难得。你不需要怎样烹饪,只需要淘洗干净,或凉拌,或清蒸,浇上蒜汁,淋上麻油,便是一道舌齿生津的美味了。
说过了地里的野味,咱在说说树上的吧。天气稍微暖和一些,树上的各种美味便开始下来了。下来了便是可以吃了。榆钱儿下来了,楮不几下来了,洋槐花也下来了,人们便可以享受春天的花蕾。
榆钱儿应该是榆树的种子,从榆树的枝桠间一点点冒出来,好像很羞怯的样子,圆圆的、嫩嫩的、绿绿的小薄片,小指甲盖这么大一丁点儿,像个圆圆的小钱,故名榆钱儿,成熟了里面有个小种粒,随风刮落到河边或潮湿的土壤里,便可以长出一棵小榆钱儿树来。现在榆钱树少见了,偶尔在哪里可以见到有那么一棵两棵的,刚吐了绿,便见有人占了先。要爬到树上采摘下来榆钱儿吃也不容易着呢,人们拿出竹子、钩子、箩筐子,一只手勾着枝条,一只手细细的撸着,半天也就采摘到筐子底下那么一点点。楮不几,家乡人都这么叫,不知道可是这几个字,也不知道具体应该叫什么东东。那是一种楮树上的产物,像个小蚕虫似的,应该是楮树的花穂。楮树又叫构树,是桑科构属的一种落叶乔木。它的花儿分为雌雄两种,雄花为葇荑花序,雌花为头状花序。它的花儿中含有碳水化合物、、氨基酸、维生素、胡萝卜素等多种营养成分。看来这也是一道难得的营养菜。采摘要选好时机,早了太小晚了就老,就没有了特有的味道,营养也会大打折扣。
洋槐花大家都知道的,这花开得浪漫奔放,一树一树的挺壮观,开在村庄,开在河畔,洋槐花开在哪里哪里就是一道绝美的风景,一树树花团锦簇,一村村连绵不断,把早春单调的淮北平原描绘得如诗如画。这种既好看又可以吃的小花朵,白白嫩嫩、香甜可口,滋养着人们的眼,也丰富了人们的胃。人们把枝条弯下来就可以采摘到,很快就能摘到一筐子,有的还把枝条直接折断了下来,一点也没有怜惜的意思,真应了诗人的那句话:“有花堪折直须折,莫等无花空折枝。”
洋槐花含有丰富的影响元素,糖类、氨基酸、蛋白质、维生素含量非常高,而且还含有很多的微量元素,钠、铁、镁、钙等。洋槐花作为一种 美食 ,它的吃法也是比较多。我们这里采集来的洋槐花,一般是用来蒸了吃,也可以包包子或者饺子,用洋槐花来炒鸡蛋也是非常好吃的。吃不完的洋槐花,还可以晒干保存起来,等到冬天的时候用开水一泡就可以了吃,非常简单省事。
家乡最简单的也是最常用的吃菜做法就是蒸菜。把采摘的食材淘洗干净,晾一晾,撒上面粉,拌一拌,面粉不要拌的太多,稍微有些,就像给菜涂上一层“面膜”,似有若无,白里透绿,放到笼屉里蒸一蒸,就可以了。行家蒸出来的菜仍然是一粒粒的,不坨不粘,粒粒成型,蒸菜的时间也就几分钟,既不能太生,也还要保持花朵的新鲜和特有味道。蒸好了拌上蒜泥,浇上辣油、小磨香油,真是芳香四溢、美味舒坦。
家乡的土菜还有很多很多,根据季节的不同会有不同的土菜上市,香椿头,灰灰菜,马齿苋,这都是大自然赋予人类美好的恩赐,我们何不适时的品尝呢。
过去说“土”,代表着贫穷、落伍、寒酸,而今摇身一变,“土”不仅是淳朴、自然、生态,而且还新鲜、 时尚 起来,什么土鸡土鸭土猪,甚至有意冠以“土”字,土掉渣烧饼、土菜馆等,土就土吧,土得真诚土得本色。
吃过了各种大鱼大肉、山珍海味的人们,偶尔也常常乡下的小新鲜吧!
家乡的土菜不“土”,洋气着呢!用家乡的话说,真是味!
你们哪里有哪些土菜呢?拿出来晒晒吧。
湘西外婆菜怎么做?
材料
腊肉 香干 青辣椒 小米椒 姜蒜 生抽 料酒 油盐
做法
1 将腊肉放入开水洗干净;
2 放入锅中蒸上十分钟;
3 蒸好的腊肉切成片放入锅中, 加入少许油煸炒;
4 腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒;
5 翻炒出香味后加入香干块后继续炒;
6 加入少许生抽和料酒;
7 再加入少许水煮上三分钟;
8 加入青椒一起翻炒;
9 青椒变色后最后加入盐等调料;
10 盛入碗中, 表面上撒些小米椒点缀
怎样做几个简单的家常菜?
湘西外婆菜,这道菜的主材料就是野菜,所以我们就需要准备一些马齿苋、萝卜丁(如果不喜欢吃萝卜的话,可以不准备)、肉末等,如果想做正宗的湘西外婆菜,就需要备湘西土菜、辣椒等。简单总结一下,就是需要准备外婆菜、辣椒、肉末这些。准备完了这个,我们就需要先把小辣椒给洗干净去蒂,然后切成一个个的小辣椒圈。
但是切完辣椒之后,我们的瘦一般会产生灼热的感觉,这里教大家个小秘诀,就是在手上抹一些白醋,这样这个感觉就能得到有效的缓解。大点的辣椒就给它去头去尾,在中间对半给切开,这样能很好的把辣椒里面的籽给去掉,去完籽之后大家也不要忘记把它切条再切块。如果想要颜色好看一点的话,可以青辣椒和红辣椒一块准备着切。把这些食材都备好并且处理完之后,我们就要开始大展身手,准备做了。
先起锅把油给烧开了,之后再放点蒜末进去,给它炒香了,等到这个香味出来的时候,再把我们准备的小辣椒和大辣椒依次给下锅,不要一次全给放下去,因为小辣椒一般都是干的,而用的大辣椒比较新鲜,一块放的话,容易影响整道菜最后的一个成色。这样再把它们慢慢的给炒香了,那么最关键的一步就要来了,把外婆菜给倒进去,其实这个外婆菜我们事先也要炒好,就是把肉末、野菜什么的先稍微的过一遍油,之后放在一边备用着。
现在炒的时候再把它给放下去,最后用饭铲均匀的翻几遍,看到它的颜色差不多好了,这时候可不能立即就出锅呀因为我们还要放调味品,这个可以根据自己的口味,适当的放少许的盐,如果想要这道菜的味道更鲜美一点,也可以放点鸡精进去,最后再翻炒几下,让我们的外婆菜充分的把这些调味品给吸收了,这样差不多也就完成了,就可以出锅了,摆在精美的盘子上面,就算是在自己的家里,也有一种吃到饭店大厨做的菜的感觉。
农家土菜地方六小碗,怎么做,什么做法
凉拌粉皮
制作原料:凉皮 1张 榨菜 适量 香菜 1棵
芝麻油 适量 生抽 1中勺 香醋 1中勺
1将凉皮清洗干净,切成条。
2将凉皮放入开水中烫洗一遍,滤干水分。
3凉皮放入盆内,加入榨菜,。加入生抽,香醋。
4加入香菜末,加入白糖,芝麻油,拌均匀即可。
皮蛋豆腐
制作原料:内脂豆腐 一盒 皮蛋 2个
生抽 2大勺 香醋 2大勺 白糖 1中勺 芝麻油适量
小红油 1中勺 葱 适量 蒜2瓣
1将内脂豆腐完整地取出,将豆腐切成小块。
2将皮蛋剥去外壳,切成小块。
3将切好的豆腐摆入盘内。
4加入切好的皮蛋,撒上葱花。
5碗内加入生抽,香醋,白糖,拌均匀。
6将调味汁加入豆腐皮蛋内,加入蒜末,葱末。加入小红油,芝麻油。
钱粮湖土鸭的做法
农家土菜地方六小碗
地方六小碗属于农家土菜,具有浓厚的地方特色,有荤有素有甜点,深受食客的欢迎。
小碗肉条
小碗带鱼
小碗酿白菜
小碗牛头肉
小碗山药
杂办的做法
准备材料:土鸭一只、啤酒一瓶、葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、砂仁、料酒、盐、酱油、白糖、食用油适量
制作步骤:
1、宰好的鸭子上有好多绒毛,一定要弄干净
2、把鸭子剁成小块,放在水里泡上一个小时,去掉腥味
3、水烧开,鸭子煮一会,把上面飘起来的沫捞出去,大概十来分钟,把鸭子捞出
4、锅里放油,鸭子放进去,和白糖一起小火炒糖色
5、准备好作料放在高压锅底部
6、炒好糖色的鸭子放入高压锅,倒入一瓶啤酒,放些盐,放一点点水,最后汤的高度没过鸭子就可以了
7、20分钟就可以出锅了,成品图
每个地区,杂拌的做法和菜品都不一样,下面是其中两种
主料:羊肉 白萝卜 肉丸 鱼丸 辅料:食盐 米醋 香油 胡椒粉 水淀粉 烧杂拌的做法 1羊肉洗净跟冷水一起下锅,大火煮开后再续煮3-4分钟;当锅内飘满浮沫时即可关火,将羊肉捞出用热水洗净,汤倒掉;将锅洗干净,重新加入热水、羊肉、白萝卜片,大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。) 2大约煮20-30分钟,用筷子试着能将羊肉顺利穿透,看穿孔处没有血水渗出即可关火,煮时间太长会老;取出所需的羊肉,放到自然凉透后切片;各种肉丸提前解冻,水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用 3另取一口较小一点的锅,倒入羊肉汤,加入肉丸类的一起大火煮;开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮;再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮,最后加盐、胡椒粉拌匀,水淀粉勾芡,再滴几滴米醋、香油即可
另一种做法
1腐竹泡好切斜段,木耳泡好汆水,黄瓜切菱形片,圆生菜用手撕开小片,干豆腐切丝,香菜切段或者碎,樱桃萝卜切薄片(我没放),圣女果对切(我没放),花生炸脆,小白菜切段(我又没放),胡萝卜切细丝
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2韩式辣酱加醋精(我没有我加的白醋)拌匀至无块状,加糖,盐,味精,自制辣椒油(里面有芝麻和辣椒碎),搅匀
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3大概已经匀了吧
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4所有菜配菜都放入拌菜盆,不要直接在盘里拌,那拌不匀,倒入调好的调料
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5放炸花生,没把花生先放里是怕软了,用你干净的小手(我戴了一次性手套了)咔咔的拌,抓匀,可以尝尝味道差啥再放点就行,我做菜是不尝的一切凭感觉,所以发挥很不稳定。
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6抓匀后装盘,请原谅我用了盆,太能吃了,酸甜辣,爽。开胃, 是吃烧烤的绝配,成品颜色红红亮亮,看着有食欲
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7今天做的今天吃,吃多少做多少,隔顿不好吃
小窍门&温馨提示
可能有人爱吃蒜,哦好的 你可以放蒜泥喜欢就好,有说香油没放么,我没放,这个菜我觉得不放香油的好,主要吃的酸辣甜,有人说你怎么还放味精,凉菜哦味精没过高温没事的,不用谈味精色变,我做凉菜都用味精,说下醋精的问题,用醋精是为了减少汤汁,没有醋精就放白醋,陈醋可以不?可以,就是出来颜色不大好看,味道也没这样酸。听说有人爱放粉条的 可以啊 菜这玩意吃到嘴开心就好,爱吃啥放啥。另外关于各地叫法不同,干豆腐就是千张,豆腐皮,……反正你应该认识它。最好放沟帮子干豆腐
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