主料
糯米
400
辅料
乌树叶汁
适量
水
适量
步骤
1糯米和乌树叶的汁
2糯米洗净，倒入乌树叶的汁浸泡2个小时
3浸好后，加适量水，用电饭锅煮
4香喷喷的乌米饭烧好了
5出锅
小贴士
糯米浸的时间越久，烧出的饭就越黑。
干乌米饭怎么做好吃
乌米怎么做好吃如下：
1、乌米的做法的做法步骤。
将叶子掳下来，茎干去掉。洗干净，连叶带水放粉碎机里打碎，切碎即可，水和叶的比例1：1左右即可，打碎，打碎后的汁叶全部倒入容器中，放点明矾，明矾会让乌米有光泽。汁叶放火上加热到40度左右关火。糯米放细纱布上，打结包起来。
将打包的糯米浸泡在乌饭草汁内一夜，汁水刚没过米即可。打包主要是不让乌饭草碎末粘在糯米上，否则拿出来不好清洗。
浸泡一夜后取出，乌黑油亮的乌米就有了，米粒饱满，泛着莹莹绿光，漂亮神奇。然后随便蒸、煮、炸吧，都一样的清香四溢，回味无穷啊。清香的乌米饭不但好吃，还清心明目，通络补血，药用价值很高呢。
2、其它做法。
1、乌米的第一做法，酱乌米，做法非常简单，只需要准备好葱，黄豆酱和食用油就可以了。将它们和在以上炒，然后闷一下就可以出锅吃了。
2、土豆炒乌米。跟土豆炒其它的菜一样，先把土豆炒熟，然后再把乌米放进去炒，最后加点酱油焖一下就可以出锅了，非常好吃，而且还很营养。
3、乌米炖汤。非常食补，因为乌米是菌类，所以可以把乌米洗干净晒干。然后放在鸡肉汤，排骨汤里面炖，没有吃过的可以尝试着做一下。
4、乌米饭也是一道不可多得的美味佳肴。把乌米洗干净然后切碎，放在米里跟米一起煮成饭。
5、乌米还可以和其它的蔬菜比如说胡萝卜之类的一起炒来吃，就跟普通的菌类一样，非常下饭。乌米的功效与作用乌米具有健脾和胃，清热解毒、利湿，对食欲不振及泌尿系感染有辅助调节的功效。乌米的功效和营养价值都比较丰富。
就营养而言，它含有大量的纤维素、蛋白质、脂肪、钙离子和维生素。摄入人体后，不仅能促进新陈代谢，还能改善低钙血症及骨质疏松，对失眠、多梦等神经衰弱症状也有良好的调节作用。
乌饭对人有什么好处，乌饭的做法和技巧有哪些
乌米饭
乌米饭原为中国民间节日食品，唐代即有。江苏和安徽一带每逢农历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。
食材:
主料: 乌树叶250克, 糯米1000克
辅料: 松子仁20克,核桃(鲜)20克,夏威夷果20克,枣(干)50克
调料: 水500毫升,白砂糖10克, 糖桂花5克
烹饪工具: 搅拌机, 蒸锅
做法和步骤
1 将乌饭树叶摘去杆子和老叶，清洗干净，倒入搅拌机，加入500ML清水，高速搅拌几分钟，过滤出汁水备用；
2 将汁水冲入糯米中，2杯糯米放15杯的汁，搅拌均匀，浸泡3个小时；将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，再焖5分钟即可开锅了。
3 蒸好后，将米饭取出，用筷子趁热捣散，待米饭基本晾凉后，倒入切碎的坚果(松子仁,核桃,夏威夷果)和红枣碎，撒入适量的白砂糖；拌匀后，带上一次性手套，取适量混合米饭放入手心，捏成饭团。
小帖士：
1 乌米饭一般是甜口味的，以蒸为主，蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可，可以感受其乌米的清香；
2 也可以煮着吃，就像平时煮米饭一样的做法；
3 可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点，也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材，做出咸口味的乌米饭。
花样乌米饭的做法步骤图，花样乌米饭怎么做
乌饭，也叫乌米饭，是江南一带的小吃，因为喜食糯米，所以从小就吃得很多。只记得小时候，每到孵蚕宝宝的季节，就有乌饭吃。大街小巷可以见到挑着担子卖乌饭的农家人，乌黑发亮又飘着清香的乌米饭用一张张桑叶衬着，太诱人了。买的时候会撒上一勺白糖，然后软软的糯米饭夹着白糖嘎吱嘎吱的声音，吃下去一肚子的幸福。小小的我并不知道吃乌饭具体是哪天的习俗，只知道有蚕宝宝的季节就可以吃得到乌饭，而乌饭又用桑叶包，所以一度以为乌饭是用桑椹汁染的。后来才知道有专门做乌饭的乌饭叶。
农历四月初八及以前的一段日子，在浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗，有的地方也在寒食节吃。 而福建和浙南的畲族则是在三月初三这天吃乌米饭。乌饭的做饭简单来说就是用“乌饭叶”捣烂后的汁液浸泡糯米，洗净后再炊透成乌米饭，一般是蘸红糖、白糖吃，有的地方也与瘦肉、香菇一起做成咸的乌饭。
而“乌饭叶”究竟是什么呢？它的学名叫“南烛”，古名为染菽，主要在长江以南的丘陵山区里生长，而制作乌饭的米一般以糯米为主，也可以掺入部分粳米，蒸煮后特别香润可口。也有用乌桕叶和枫叶来做乌饭的，但常见的就是乌饭叶，也即南烛，南烛是一种灌木，嫩叶呈红色，老叶深绿，样子特别像同为灌木的冬青叶。孙思邈曾在他的药方里写道：“南烛煎，益髭发、即容颜，兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜有术。”可见，乌饭不光好吃，还对人体有很多益处。
主料
糯米250g
辅料
乌饭水300ml 白糖
乌饭的做法步骤
1 糯米洗净，用乌饭汁浸泡一夜。（12小时以上）第二天糯米变成了黑紫色，乌饭汁都被米粒吸收，看不到流动的水了。将浸泡好的糯米用清水再次冲洗，可以发现洗完的米还是淡黑色的。
2 将洗好的乌米放入电饭煲，加入米量11-12倍的水，按下“蒸煮”键。取一只平盘，用凉开水冲一下，煮好的乌米饭趁热舀在平盘上，饭勺蘸水后用来压平乌饭。等乌饭定型晾凉后，转移到叶子上，吃之前撒白糖即可。
小贴士
乌米饭要用煮的，如果电饭煲没有“蒸煮”键，就用普通煮米饭的方法，如果是屉子蒸的话，会比较干，黏性不够，不容易成团。
浸泡好的乌米要先洗再煮，洗完后颜色会变浅，但煮完又变成黑紫色了。
乌米饭的营养
用料
乌饭树叶
糯米和大米 2:1
冰糖
花样乌米饭的做法
乌饭树叶，同事姐姐从山上采摘的，一直想跟着去采摘，但一直偷懒，至今也不知道乌饭树具体长啥样。
淘洗干净
加半杯水,用料理机打碎，浸泡一夜后过滤出汁水。一定要浸泡哦，这样乌米饭的颜色才会深。
过滤好的乌饭树叶汁，嗯……闻到香甜味了，好迷人的味道！
浸泡一小时，因为胃不太好，所以添加了大米，胃好的亲建议都用糯米哦，会更糯更好吃。神奇啊，我竟然听到了糯米吸水的声音。
浸泡一小时后。是的，水无需太多。再倒入适量冰糖。也可以不放，后面调味，淡口味的、咸的、甜的，都可以。不过，乌米饭一般都是甜口味的。
电高压锅，选择米饭键，烧好后等压力消去了再打开。如果用没有压力的锅烧，烧好后焖一会儿。
开锅！哇，香甜软糯的乌米饭，想说不爱你真不容易啊！
后面就是变着花样享受乌米饭了^ _ ^
咸味乌米饭的做法，咸味乌米饭怎么做好吃，咸味
补益脾肾，止咳，安神，明目，乌发，适宜体质衰弱者食疗调补。
做乌米饭的植物可以有南烛（古名杨桐，又名乌饭，属杜鹃科常绿灌木，叶草质，椭圆状卵形，新叶鲜红，老叶深绿；总状花序腋生，花冠白色；浆果球形，成熟时紫黑色。注意这不是南天竹）、乌桕（这是乔木）、枫等。
乌米饭原为民间食品，唐代即有。江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带农村每逢农历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、四川、贵州、安徽等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。
扩展资料：
有关乌米饭的传说：
福建、浙南的畲族也吃乌米饭，他们是在三月三吃。
畲族乌米饭的传说不一：
其一，“三月三”为米谷生日，畲民要给米谷穿上衣服，故涂上一层颜色，祈祝丰年。
其二，三月三虫蚁不作，畲民吃了乌饭，上山下山不怕虫蚁。
其三，唐代畲族英雄雷万兴领畲民与敌兵交战时，敌人常来抢米饭，雷万兴命畲民用乌稔树叶汁将米饭染黑，敌人怕中毒，不敢问津，畲民便安稳把米饭送上山。第二年三月三义军一鼓作气，合理突围，大获全胜，后来畲民为纪念胜利，在每年的三月三这一天，男男女女都出门“踏青”，采集乌稔叶，家家户户做乌米饭，长此流程。
-乌米饭
主料
熟乌米饭
1碗
辅料
油
适量
盐
适量
胡萝卜
适量
青豆
适量
火腿肠
适量
步骤
1准备好主料
2胡萝卜丁，青豆放入水里焯一下
3锅中放入食用油，油温高放入青豆，胡萝卜丁煸炒
4放入黑米饭继续煸炒
5放入火腿肠丁，盐，翻拌均匀即可
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