泡菜的做法如下:
主料:胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量。
辅料:柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克。
1、柠檬1个切片,一盘萝卜里加入盐1克,抓匀腌制3分钟。
2、倒入黄瓜25克,胡萝卜25克,抓匀腌制5分钟。
3、加入水500毫升,沥干水分,放入姜丝20克,蒜片10克,柠檬4片,柠檬挤出汁,搅拌均匀。
4、倒入泡菜汤500毫升即可。
5、装盘。
泡菜的做法
泡菜的做法最正宗的做法如下:
所需食材:白萝卜500克,豆角250克,胡萝卜200克,大蒜30克,生姜50克,红线椒100克,小米辣椒50克,香叶2克,桂皮5克,花椒20克,八角1克,白酒20克,凉白开适量,盐20-30克左右,冰糖30克,醪糟汁5-10克。
做法:
1、首先处理食材,将白萝卜,胡萝卜洗净后,无需削皮,直接切成长条。豆角切长段;小米辣椒,红线椒剪掉根部;大蒜带皮掰开;生姜切片。
2、提前烧一锅开水,煮沸后让其自然凉透,待用。
3、取一个无油无生水的泡菜坛子,将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料,最后加入盐,冰糖,倒入没过食材的凉白开。
4、再加入一大勺高度白酒,然后将其密封,腌制10天左右,见豆角发黄变软,萝卜变软,就可以了。
技术总结:
1、所有原料,均无需削皮,洗净后将其晾干水分,再改刀切条即可。切条的长度,根据自己泡菜坛子的大小决定。
2、香料,是调味腌制的关键,万不可少!可以用凉白开或者纯净水,切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的,也不可少。
怎么做泡菜
泡菜的制作方法如下:
主料:大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个
辅料:姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克
1、苹果、梨、红椒切块。
2、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面,搅拌均匀。
3、盐撒匀在白菜上。
4、放入破壁机,打成辣椒酱。
5、一层辣椒一层白菜,放入苹果片,一层辣椒一层白菜,放入梨片。
6、装完后,裹上保鲜膜,48小时取出即可。
7、泡菜的成品图如下。
主料:泡菜盐100克、凉白开500克。
辅料:干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、红糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水适量、白酒30克。
步骤:
1、提前将所有原材料准备好,所有原材料一定要提前清洗干净控干水分,以免坛子生花(长出白色泡沫)。一坛好的泡菜水,盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。
2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富,让泡菜带有微甜的感觉。泡菜里面放白酒目的是帮助发酵,但是量不要太多了,否则会遮住泡菜的味道。盐的种类很多,湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等,而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐,这样的盐不含碘,能促进乳酸的发酵。
3、如果有老泡菜水最好,能加快泡菜的发酵(估计好多都没有,没关系下次就有了)。
4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀,放置在通风的阴凉处即可。
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