鸡肉的做法

   2022-08-01 18:26:33 网络460
核心提示:主料:鸡腿2个;青蒜2颗;洋葱100克;胡萝卜50克;青椒50克;小米辣2个。辅料:姜片3片;蒜2瓣;盐10克;糖20克;料酒10克;白酒5克;蚝油10克;老抽3克;淀粉5克;油70克。1、首先准备好食材,把鸡腿去骨,如下图所示。2、然后切

鸡肉的做法

主料:鸡腿2个;青蒜2颗;洋葱100克;胡萝卜50克;青椒50克;小米辣2个。

辅料:姜片3片;蒜2瓣;盐10克;糖20克;料酒10克;白酒5克;蚝油10克;老抽3克;淀粉5克;油70克。

1、首先准备好食材,把鸡腿去骨,如下图所示。

2、然后切块,加少许盐、料酒、白酒、淀粉抓匀,腌制10分钟,如下图所示。

3、接下来把配菜切段备用,如下图所示。

4、然后锅里放油烧热,放入姜片炒香,如下图所示。

5、放入鸡肉煸炒5分钟,放盐、糖、蚝油和老抽调味,如下图所示。

6、放入适量水,大火烧开,中火炖熟。不要把汤汁收干,要留些汤汁,如下图所示。

7、然后另外用一个平底锅,放油烧热,如下图所示。

8、接下来放入配菜煸炒,如下图所示。

9、煸炒至配菜断生,如下图所示。

10、放入做熟的鸡肉和汤汁,中火烧2分钟就可以了,如下图所示。

11、最后撒些青蒜叶子、蒜末和小米辣就可以吃了,如下图所示。

简单好吃的鸡肉做法大全

鸡肉的最简单十种做法:

1.白斩鸡

材料:土鸡、葱、沙姜、生抽。

做法:

烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

2.干炸鸡

材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

做法:

将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐。

3.沸油鸡

材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。

做法:

将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用筷子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

4.锅烧鸡

材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

做法:

将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。

5.香酥鸡

材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

做法:

将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。

6.香菇鸡

材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法:

将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

7.葱油鸡

材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。

做法:

将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

8.云南气锅鸡

材料:肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜、葱各30克。

做法:

鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。

9.福建香露全鸡

材料:肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。

做法:

1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

10.广东千岛汁鸡球

材料:鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。

做法:

1.鸡腿肉切片,加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟,在4成热油中滑熟成球 。

2、锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸡球放入,再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡点明油锅,放在盘中。

3、芥菜心焯水后,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒,起锅码在鸡球边即可。

鸡肉的家常做法

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。现在,就来学习一下以下这些鸡肉的做法吧!

简单又美味的炖鸡做法大全,晚上就下厨试试!

山菌炖鸡

原料:

各地炖鸡式样欣赏 (10张) 开膛嫩母鸡一只(约500克)。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

制作方法:

开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。

冬笋炖鸡

材 料:鸡半只,冬笋250克。

调 味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。

做 法:

①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用

②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂

③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。

橄榄炖鸡

材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。

调味料 酒、葱、畺、酱油、甘草。

作法 § 仿土鸡腿去皮,烫去血水,用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净,起卤锅,将橄榄、鸡腿肉一起放入,将水淹过。 § 加调味料,用大火煮开后转小火,收干后即可

盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用,可使婴儿更加聪明,并有防治心脏病和胃溃疡,保护胆囊的功能。

栗杏炖鸡

材料:

蘑菇炖鸡欣赏 (11张) 栗子200克,红枣25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公鸡1500克,葱段15克,姜丝15克。调料:料酒15克,精盐5克,酱油20克,味精3克,白糖10克,猪油25克。

做法

1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干水,放入温油锅内炸至金黄色捞出,待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣,放入沸水中,煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。

2.鸡去杂洗净,斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热,放入鸡块煸炒,加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后,再加适量水、胡桃仁红枣烧沸,移至文火上加盖炖1小时左右,后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。

3.将锅中栗子捞出放在盆中,再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上,撒上杏仁末即成。

注意:此菜可补虚温中,益肾强筋骨,适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。

蔬菜炖鸡

材料:

4汤匙黄油4磅去皮的鸡大腿

4条西芹,切片

4根胡萝卜,去皮切片

1个黄色小洋葱,去皮切片

2汤匙龙蒿醋

1茶匙香料粉(欧芹、山萝卜、龙蒿和香葱的干粉)

1片月桂叶

盐和新鲜黑胡椒粉

做法:

1.将黄油在大型铸铁锅或厚砂锅用中火加热融化。分批煎煮鸡肉,以免锅中过于拥挤导致鸡肉不熟。煎煮直到肉变得棕黄,一面大约6-8分钟。鸡肉煎好后放一边。

2.与此同时,用一小锅用高火煮沸4杯水。然后降小火保温。

3.加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋、香料粉、月桂叶在之前煎煮鸡肉的锅中,记得先刮净锅底。用盐和胡椒粉调味,煮到蔬菜开始变软,大约3分钟。

4.将鸡肉连带肉汁加入到锅中,添加足够多的热水(盖过鸡肉,大约3杯水),煮至沸腾。把火转为小火,盖上锅盖,慢火煮至鸡肉变嫩,大约1小时。出去月桂叶。

食物相克

公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻与芥末同食会上火忌 与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

简易美味鸡肉做法大汇总!

| 1.家常烧鸡块 |

食材:青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖

做法:

1、鸡肉剁成较小的块状,这样可以减少入味的时间。

2、蒜头剥皮,整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块,姜切大片,大葱切段备用。

3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香,入姜葱蒜稍炒,下鸡肉炒,中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上,确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个办法在这里可以取代炒糖色的作用)。

4、下两大匙生抽,清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了,要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻,盛盘即可。

| 2.栗子烧鸡块 |

食材:带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精。

做法:

1、栗子去壳,用热水浸泡数分钟去掉里面的衣,鸡肉洗净切成块备用。

2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下,放入少许料酒继续翻炒几下。

3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。

4、再加入适量的清水用大火烧开(水没过鸡肉为准),再转中火收汁,放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。

提醒:

1、尽量不要买去壳的真空包装的栗子,香味没有带壳的来的好。

2、选栗子要买小的品种,煮的时间短,味道也香。

3、红烧的菜基本不用放盐,如果口味特重的人也可酌情加。

| 3.红烧鸡块 |

食材:鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量。

做法:

1、鸡肉洗净,切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块,红绿尖椒切成小段备用。

2、油锅烧热,放入大蒜和生姜片暴香。

3、放入鸡块翻炒几下,依次放入料酒、细砂糖、酱油,再放入适量水开大火烧(水没过鸡肉为准)。

4、汤收到一半的时候,放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。

5、煮到快收汁的时候,放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。

提醒:

1、没有新鲜的蘑菇,也可用水发的那种哦。

2、这里没有提到盐,因为红烧的咸味基本是够了,如果口味特重的可以略加点盐。

| 4.土豆烧鸡块 |

食材:鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖。

做法:

1、鸡洗净,半只煲汤。另半只切块,焯水。土豆去皮,切块。

2、锅热后倒油,放土豆,用小火煎至两面焦黄,盛出。

3、放姜,蒜爆香,放鸡块煸炒,大火炒5,6分钟,使鸡块的水分基本炒干。

4、加料酒,生抽,老抽上色,加一点豆瓣酱,糖,翻炒均匀,加水,焖10分钟后,放土豆,焖20分钟后,调味,收干汤汁,即可出锅。

提醒:

1、此菜加了豆瓣酱,就不用放盐了,要不就太咸了。土豆先煎一下焖的时候不容易变形,鸡块先炒一会,比较香。

| 5.洋葱烧鸡块 |

食材:鸡肉、洋葱半个、盐、料酒、细砂糖少许、鸡精少许。

做法:

1、鸡肉洗净切成块,用盐和料酒腌制约5分钟,洋葱洗净,切成块状备用。

2、油锅烧热,放入腌制好的鸡块翻炒几下(鸡肉表面颜色变白)。放少许细砂糖继续翻炒。

3、汤汁不够加入少许清水用大伙烧开,烧制快收汁前放入切好的洋葱块。

4、炒至洋葱断生,放入少许鸡精关火,起锅装盘即可。

提醒:

1、切洋葱的时候把刀和案板都沾点水,这样切的时候不会让眼睛难受。

| 6.竹笋烧鸡块 |

食材:鸡肉、竹笋、酱油、甜面酱、干辣椒丝、花椒、葱、姜、料酒、盐。

做法:

1、将鸡肉切块,用热水焯一下,竹笋切块,葱、姜节末,盛出备用。

2、锅中放油,油7分热时,加入花椒爆香,倒入鸡肉翻炒。

3、待鸡肉出油后,加入葱、姜末、辣椒丝,待炒出香味儿后,加入少许料酒、酱油、甜面酱,再倒入竹笋块。

4、加入适量水后,盖上锅盖小火慢煮20分钟即可。

| 7.茶树菇烧鸡块 |

食材:鸡肉、茶树菇、葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黄、洋葱、盐、料酒、鸡精。

做法:

1、鸡斩块,焯水,再清洗干净备用。茶树菇提前泡发,剪去根部,清洗干净。

2、炒锅内放油,放花椒和八角,再放姜片、葱断和蒜片爆香。

3、放入焯好水的鸡块翻炒,放入老抽和料酒,继续翻炒一会。

4、加入清水(要没过鸡块),放入茶树菇,大火烧开转中火。

5、焖30分钟至汁差不多干时,加入洋葱块和盐翻炒,加入蒜黄,加鸡精翻炒均匀即可。

提醒:

1、喜欢辣的朋友,炒时可以放辣椒酱来增加风味。

2、洋葱块和蒜黄如果不喜欢,可以不放。

| 8.辣子鸡 |

食材:鸡肉、盐、酱油、糖、干辣椒适量、花椒一小把、八角1个、葱、熟芝麻(可省去)。

做法:

1、干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃。

2、鸡肉,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。起盘。

3、锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)。

4、把鸡肉放入,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子,加芝麻,炒匀,出锅。

| 9.香辣鸡块 |

食材:鸡1000克,八角5g,花椒10g,干辣椒15g,葱花20g,姜20g,老抽20ml ,糖10g,鸡精10g,盐25g。

做法:

1、将买来跺好的鸡洗净。

2、将鸡块放入装了水的锅中,大火烧开。

3、煮好的鸡块。

4、准备材料:蒜,姜片,八角,干辣椒,花椒。

5、将材料全部放入锅中。

6、将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒。

7、倒入老抽,不停翻炒。

8、锅中放少许水,加入盐,鸡精,糖。炒至水干即可装盘。

| 10.粉蒸鸡块 |

食材:鸡肉400克,糯米粉50克,江米酒25克,姜5克,大葱15克,酱油15克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克。

做法:

1、将鸡肉洗净,用刀面把肉拍松,切成块。

2、葱、姜切碎细。

3、鸡肉块装在碗内,加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀,腌2个小时,使之入味。

4、取大蒸碗一个,用米粉垫底,将腌好的鸡肉块(连汁)放入,再加入高汤(200克)拌匀,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时。

鸡肉是人们最常食用的家禽肉类,以下是我整理的鸡肉的家常做法大全,欢迎参考阅读!

1、《白斩鸡》

【主 料】:嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。

【辅 料】:〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克。

【制作方法】

1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。

2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

2、《家常烤鸡》

【主 料】:鲜嫩鸡1只。

【辅 料】:味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

【制作方法】

①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;

②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;

③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

3、《家常焖鸡》

【主 料】:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、

【辅 料】:辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。

【制作方法】

1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

4、《咖喱鸡翅》

【主 料】:鸡翅、熟土豆、青豆。

【辅 料】:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。

【制作方法】

1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;

2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

5、《辣爆鸡胗》

【主 料】:新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒。

【辅 料】:葱,姜,蒜蓉,生抽。

【制作方法】

1. 将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。

2. 炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。

3. 加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。

6、《冬菇蒸滑鸡》

【主 料】:冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。

【辅 料】:姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

【制作方法】

1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。

7、《蚝皇凤爪》

【主 料】:鸡爪300克、蚝油50克。

【辅 料】:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。

【制作方法】

1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。

2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。

4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。

提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

以上就是关于鸡肉的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

 
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