扣肉做法如下:
食材:带皮五花肉500克、黄酒50克、酱油10克、盐5克、大葱5克、生姜10克。
1、先将肉煮熟,在油里面炸一下。
2、之后切成厚片。
3、用黄酒,酱油,葱,将调好汁,浇在肉里,上笼蒸熟。
4、最后把五花肉倒出,汤汁浇在肉上,扣肉就做好了。
扣肉的制作方法是什么?
扣肉既然叫做扣肉,当然免不了一扣,不过这扣好上桌已经是最后的工序了,在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握,不过只要得心应手之后,也不算什么困难的事,只能算工序稍多,稍复杂而已。下面我给大家分享扣肉的家常做法,希望你喜欢。
扣肉的家常做法一:梅菜扣肉
梅菜扣肉可以说是总众多扣肉当中比较经典的一种,它的独特就在于这梅菜的味道。
食材准备
五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱姜,盐,油,白酒。
方法步骤
1、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火
3、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽
4、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
5、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下至上色后捞出
6、利用肉出的肥油,放入泡好的梅菜煸炒
7、然后倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
8、煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜
9、放入高压锅中蒸制,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出,然后找一菜碟,倒扣即可。
扣肉的家常做法二:腐乳扣肉
食材准备
带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐一块。
方法步骤
1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的'水,碾碎腐乳
3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀
5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。
扣肉的家常做法三:芋头扣肉
能做出扣肉的配菜有很多,土豆,豆腐,芋头,南瓜,红薯,都是可以的。
食材准备
芋头300克,五花肉300克,花椒20克,橄榄菜适量,白酒少许,盐适量,酱油适量,老抽适量,糖少许。
方法步骤
1、将猪肉切方块,放入冷水锅中,加入白酒,煮20分钟
2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞,用一勺酱油和老抽抹在肉上
3、锅中油烧至4成热,放入猪肉中小火炸,炸至猪皮变硬,金黄,捞出放凉切片
4、将香芋切成猪肉一样的片,下锅炸成金黄后捞出,将肉片和芋头片,片片相叠码放在碗中
5、炒锅中少许油,炒香花椒,加入橄榄菜,酱油和糖调匀后盖在肉上,然后上锅蒸半小时,出锅后倒扣即可。
小贴士
炸肉的时候油会飞溅,要小心。
扣肉,在广东粤西地区非常盛名,它的肉质软耙,外皮蓬松,色泽金黄,肥而不腻。光是闻到香气口水就要流出来。如果不喜欢直接煮,也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮,味道超级好吃又解馋。
扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又称肋条肉,五层肉,位于猪的腹部,肉质肥瘦相间,鲜嫩多汁,最适宜用来制作扣肉,那扣肉到底是如何制作的呢?今天我们就来说说它的做法,非常简单哦。
【扣肉的做法】
食材:肥瘦相间的带皮五花肉1块,白醋半小碗,盐2小匙,十三香1小匙,蒜5粒,沙姜1小颗,生抽2小匙,蚝油2小匙。
制作步骤
1,新鲜的带皮五花肉清洗干净,外皮不要用火烧,上面的毛毛可以用夹子或者小刀刮掉。准备一锅水,将五花肉直接冷水下锅,大火烧开后,转中火继续煮10分钟,筷子能轻松穿过五花肉便熟了。(不要煮久了,刚熟即可,煮太久的五花肉炸出来不好吃了)
2,把煮熟的五花肉捞出,放凉后,用竹签或叉子在五花肉的皮上叉小眼,小眼扎得越密集越好。五花肉叉好小眼后,倒白醋半小碗,盐2小匙,把五花肉全身涂抹均匀。盐跟醋不要下多了,一定要控制好分量。
3,热锅下油,油要多点,油温7成热(用筷子测试,起密集小泡泡),把五花肉放下炸,下锅时务必小心,因肉皮在高温时会溅油,炸的时候以免被热油烫伤,所以最好是五花肉一放下锅,马上把锅盖盖上。等炸肉的声音变小点的时候,再打开锅盖,这时就不会溅油了。炸的过程中,全程要控制好火候,火不要太大,以免把外皮炸糊。炸到表皮蓬松,色泽金黄,肉质紧致就可捞出。捞出后,立即放到凉水里浸泡,外皮泡软后切成大块。厚度可以根据自己的喜好。把肉切好后放进锅里,加入拍碎的蒜,沙姜粒,十三香,生抽,蚝油一起搅拌均匀。
4,用一个大碗,把扣肉,放到大碗里,扣肉的皮朝下。准备一锅水,水开后把扣肉放下锅蒸,蒸30分钟取出,再用一个盘子,把扣肉倒扣在盘子里。这道色香味俱全的扣肉就完成了。如果嫌麻烦,也可以把扣肉直接下锅,加入少许清水,煮软耙即可。
这道超级简单的扣肉就制作完成了,学会这样做,保证你吃一次就会爱上它。大口吃肉,真香。
好吃猫陈妈温馨小提示:
1,白醋的作用,是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键,所以不能少哦。,
2,扎小眼这一步同白醋的作用一样,炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松。
3,全程务必控制好火候,注意好不要被油溅到哦。
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