酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~
酸菜鱼的食材：
草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。
酸菜鱼的做法：
1. 将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。
2. 开始片鱼片，鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
3. 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
4. 锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）
5. 锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
6. 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
7. 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味。
8. 放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，将酸菜炒出香味。
9. 将熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡汁10克、大火烧开。
10. 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
11. 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒即可。
酸菜鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
酸菜鱼做法
用料：鲩鱼一条、酸菜鱼调料1包、多力压榨玉米油适量、蛋白1个、淀粉2勺、姜4片、小葱1根、料酒适量、盐适量、红辣椒2个。
步骤：
1、将鲩鱼鱼肉、鱼骨分离，鱼骨斩成段。
2、鱼肉片成片，用适量食用盐抓匀腌制5分钟。
3、再成清水冲洗干净，抓挤干水份。
4、再放入适量盐、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌至粘稠，再倒入少许多力压榨玉米油拌匀。
5、锅中倒入适量多力压榨玉米油。
6、放入姜蒜，再放酸菜鱼料包里的酸菜炒香，装入盘中。
7、再次放油入锅中，倒入沥干水的鱼头鱼骨，煎至两边金黄。
8、倒入开水，中大火煮约5分钟。
9、倒入炒好的酸菜，再煮3分钟，关火捞出鱼骨酸菜装入盘中。
10、均匀的放入鱼片，开中小火烧开。
11、煮开后约10秒倒入盘中，撒上红辣椒圈，浇上热油。
12、成品。
以上内容参考 百度百科-酸菜鱼
酸菜鱼的做法
实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的，确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~
酸菜鱼的做法
步骤step
1
准备好食材
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2
酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右
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3
将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段
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4
再削好鱼片放入盆中
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5
倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
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6
然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右
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7
锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫
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8
放入泡好的酸菜煸炒
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9
炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
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10
留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开
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11
稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
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12
加盖大火煮开后加3小勺食盐
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13
撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
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14
锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
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15
趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味；
2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ；
3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；
4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。
酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，准能让人胃口大开，多吃一碗米饭。
酸菜鱼的做法
步骤step
1
草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净
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2
剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下
步骤step
3
片去鱼腹部的硬刺
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4
用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)
步骤step
5
将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味
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6
将酸菜切成小段
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7
将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片
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8
锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香
步骤step
9
放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
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10
加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白
步骤step
11
捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)
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12
锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味
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13
将炸过的葱姜和花椒捞出
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14
将泡椒放入锅中翻炒几下
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15
放入酸菜翻炒
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16
加入煮好的鱼汤，大火烧开
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17
酸菜煮熟后捞出放入碗中
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18
锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟
步骤step
19
将鱼片连同汤一起倒入碗中
步骤step
20
烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰
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