清蒸武昌鱼的做法

清蒸武昌鱼的做法

清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜。清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特点是：口感滑嫩，清香鲜美。

食材：

主料：武昌鱼600g

辅料：油适量、盐适量、花椒适量、葱适量、姜适量、酱油适量、白酒适量、香菜适量

做法：

1.准备好鱼和葱姜。

2.将武昌鱼去膛、去鳞洗净。

3.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。

4.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

8.重新在鱼身上码上葱姜丝。

9.撒上适量的六月鲜酱油。

10.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

11.把热油泼在鱼上即可。

烹饪技巧：

1.鱼必须新鲜清蒸才美味。雄鱼比雌鱼更好，因雌鱼孕育籽粒消耗比较大，肉比较薄。

2.鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。

3.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老。

4.鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象。

5.配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放。

6.上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。

7.葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。[2]

请问一下清蒸武昌鱼怎么做？

清蒸武昌鱼的做法和步骤：

主料：武昌鱼 1条。

辅料：葱姜蒜1小蝶、料酒 2勺、花椒1小勺、蒸鱼豉油2勺、油盐适量。

步骤：

1、准备好原材料。

2、将武昌鱼表面划上几刀， 加入适量的盐涂抹匀。

3、再加入少许料酒腌制三分钟。

4、烧锅开水， 将武昌表面放上姜片后放入锅中蒸八分钟。

5、鱼蒸好后拿出来， 滗去水分，将鱼表面的姜片也去掉。

6、在表面上浇淋上蒸鱼豉油。

7、再将大葱丝和小葱末摆放在鱼表面。

8、凉油凉油， 将花椒放入里面煸香。

9、将烧热的花椒油浇淋在鱼的表面上即可。

10、端上桌了。

清蒸武昌鱼的做法和步骤家常做法

清蒸武昌鱼怎么做

第一步：武昌鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃、鱼内脏、鱼腹里面的黑膜之后将它放到清水里面反复冲洗干净，给武昌鱼切花刀之后放到一旁擦干水分。

提示：大家一定要将武昌鱼里面的血水清洗干净，鱼腹里面的那一层黑膜也一定要撕掉，这样武昌鱼才不会变腥。

第二步：武昌鱼处理好之后用料酒和食用盐将武昌鱼两边都擦一遍，紧接着让武昌鱼在料酒和食盐里面腌10分钟左右备用。

第三步：多准备一些的大葱切成葱丝，生姜切丝备用。

第四步：武昌鱼腌制好了之后将盘子里面的调料汁倒掉，将切好的葱丝和姜丝放到武昌鱼上面铺好淋上蒸鱼豉油。

第五步：蒸锅加水，等到水烧开了之后放上一个蒸架，将准备好的武昌鱼放到蒸锅当中大火蒸八分钟左右关火，焖两分钟。

提示：这一步大家可以根据武昌鱼的大小来决定蒸多长时间，个人觉得一般蒸八分钟左右就可以了。

第六步：武昌鱼蒸好了之后将葱丝和姜丝去掉，换上新的葱丝，再撒上葱花。

第七步：炒锅当中烧少量的植物油，等到油热之后关火，趁热将油倒在葱花和葱丝上面，激发出葱的香味，这样一份美味的清蒸武昌鱼就做好了。

以上就是今天为大家分享的清蒸武昌鱼的具体做法了，很多人其实并不是不会做这道美食，而是不知道怎么去掉武昌鱼的腥味。

其实给武昌鱼去腥除了加入料酒等调料腌制一下之外还有一个重要的步骤，那就是我们如何处理武昌鱼了。鱼鳃、内脏、鱼腹里面的黑膜都要出去干净，鱼血也要全部清理掉，这样武昌鱼才不会有腥味。

另外，武昌鱼最好蒸八分钟之后焖上两分钟，而不是直接蒸十分钟，这样武昌鱼就不会出现口感太老的现象了。

第一步将鱼去了鳞、鳃和内脏，在距鱼头一厘米处划开轻轻拽出腥线，两面都有腥线，处理完了之后冲洗干净，

第二步鱼身上画上花刀，抹上盐和料酒腌10分钟左右

第三步撒点葱段、姜片在盘子底部，把鱼放进盘子里，鱼身上面也撒上葱姜丝

第四步蒸锅里烧开水，然后鱼放到锅里蒸7-8分钟，关火后不要打开锅盖，再焖2-3分钟

第五步鱼取出来并撇去葱姜丝，另取一个盘子放上鱼，在鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝。

第六步砂锅里热油后倒进蒸鱼汁，再放入蒸鱼豉油烧开，然后均匀地将汤汁浇在鱼身上即可

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