红烧肘子的做法详细步骤:
原料:猪肘子、冰糖、葱姜干辣椒。
做法步骤:
第1步、猪肘先用火把皮烤焦黑,希望可以去掉残留的毛和部分异味。
第2步、烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。
第3步、锅里烧水,水里放葱姜料酒,放入猪肘焯水。
第4步、焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
第5步、起锅烧一点点油,放入冰糖。
第6步、冰糖小火炒融化,继续炒到枣红色。
第7步、放一汤碗热水,煮成糖色水备用。
第8步、煮好的糖色水放入高压锅,肘子也放进去,放香叶两片,麻椒十几粒,大料一个,草果一个,小茴香十几粒,桂皮小块,陈皮适量,葱姜适量,干辣椒两个,蚝油一匙,生抽一匙,老抽一匙,大豆酱一匙,盐一小勺。
第9步、煮两个多小时,肉就好了。
小贴士
炒糖色可以让蹄膀更加红润亮泽,注意糖色不要炒老,否则味道会发苦。这道菜其实难度不大,关键是慢火炖足时间,自然肉烂脱骨,味浓而不腻。当然喽,食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。百家菜有百家味,每个人的喜好不同。
红烧肘子做法
“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。那么这道菜具体的做法是怎样的呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
红烧肘子的做法用料
主料 猪蹄膀1000克
辅料 油3克盐1克 干辣椒2克 花椒1克 姜3克 葱3克 蒜3克 香叶1克 白芷1克 大料1克 蕃茄酱4克 水淀粉8克 生抽2克 蚝油2克 煮肉料包2袋
红烧肘子的做法
1.肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开
2.把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键
3.锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香
4.把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香
5.把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味
6.取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上
营养价值
猪肘营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
适用人群
1、一般人皆可食用。
2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。
3、湿热痰滞内蕴者慎食。
红烧猪肘子的家常做法
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
制作步骤
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
食材准备
主料:猪肘子1只、竹片数节。
调料:香葱少许、姜片少许,白糖适量、酱油适量。
制作步骤
1.将肘子刮干净,用刀直线划开(见骨头),下沸水锅内煮约2分钟捞出;香葱打结。
2.取砂锅一个,内放竹片垫底,肘子皮向下放在竹片上,加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平),用大火烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火焖约1小时。
3.将肘子翻身(皮向上),肘子熟烂时,取出竹片即可。
主料:猪蹄膀500克。辅料:生姜2片、冰糖少许、姜片少许、老抽2勺、干辣椒4个、八角1个、葱丝适量。
制作步骤
1、猪蹄膀500克,和生姜二片在沸水中煮1分钟捞起来过凉水沥干;
2、铁锅里放少许油,放小把冰糖炒化,呈棕红色的时候放下蹄膀和姜片,拿好遮挡物,小心油花飞溅,小火把蹄膀煸炒到微微金黄;
3、加两大碗水,加老抽两勺、干辣椒四个,八角一个在砂锅中炖煮,中火烧开后调成文火炖到水干肉烂;
4、装小盘撒上葱丝,上桌即可。
猪前肘、小葱、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果。
方法步骤
1、将肘子去毛,清洗干净,放入冷水锅中,加适量清水。
2、放入花椒、八角和适量料酒,烧开后撇去浮沫,然后捞出肘子沥干。
3、炒锅放入少量油,油热后下入冰糖,小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子,再加上生抽、老抽和料酒。
5、加适量热水淹没肘子,放入草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火烧开后,转中小火,盖上锅盖焖煮一个小时。
7、放入适量盐调味,把肘子翻面再炖1小时,待汤汁收的差不多即成。
红烧猪肘子的家常做法如下:
用料:小猪肘两只、香料(桂皮,八角,香叶,花椒等)10克、生抽15克、老抽10克、冰糖15克、盐5克、葱3克、姜3克。
步骤:
1、猪肘洗净,浸泡两个小时,去血水。
2、锅中放入肘子,加入水没过肘子,煮一下,去除血沫。
3、生抽,老抽,冰糖,生姜,葱,香料袋投入锅中。
4、加入温水没过肘子,煮开,转小火炖40分钟。
5、加入盐调味。
6、大火收汁装盘。
7、红彤彤的色彩构成,一看就有食欲。
8、太好吃了。
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