正宗米粉蒸肉的做法如下：
1、将猪肉切片备用。
2、大米两杯，淘洗干净。
3、洗净的大米铺开晾干，觉得米不脏可以省略这步。
4、准备辣椒段、花椒粒。
5、将晾干的大米倒入锅中，放入干辣椒段、花椒粒小火炒香。
6、将大米炒的微微变黄，关火晾凉。
7、将凉凉的大米倒入研磨杯中。
8、打成粉末备用。
9、姜蒜切末备用。
10、锅中放入姜蒜末爆香，炒出香味后放入豆瓣酱。
11、放入少许老抽。
12、将肥肉倒入锅中，逼出肥油，炒至微微变卷就关火。
13、倒入瘦肉拌匀。
14、倒入米粉拌匀，使每一片肉都裹上米粉，放置一小时入味。
15、倒入适量小半碗水。
16、隔水蒸1小时，出锅后撒上葱花就可以开动啦。
米粉蒸肉怎么做好吃 米粉蒸肉的简单做法
米粉蒸肉需要的食材
五花肉500克，鱼头300克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺。
做法步骤
1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。
2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。
3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟。
4、在五花肉中倒入米粉，拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。
5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的'铺在蒸笼底部。
6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上，放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可。
烹饪技巧
虽然米粉蒸肉的做法是很简单的，但要想味道好，还是要需要注意几个方面。
1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。
2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透。
3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了。
家常米粉蒸肉的做法
家常米粉蒸肉需要的食材
五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜。
做法步骤
1、生姜洗净，碾碎。
2、肉洗净，切成块状，将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入，再加入适量鸡精，放入适量的生抽，充分搅拌均匀。
3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀。
4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中，土豆在下肉在上。
5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可。
小贴士
1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了。
2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好。
米粉蒸肉家常做法有哪些？该怎么做？
米粉蒸肉是每家餐桌上的硬菜呀，但是不是每个人的米粉蒸肉都能做的好吃的，究竟怎么做米粉蒸肉肥而不腻，跟着我我们一起来了解一下吧。
米粉蒸肉怎么做好吃
1、首先将肉洗净，皮毛清理干净。
2、用中小火将锅烧热放米、花椒、八角、桂皮，炒至米呈淡黄色，倒出晾凉除花椒外捡出八角和桂皮备用。
3、将晾凉的米倒入研磨机磨成粗粉状，五花肉切成长为8厘米，厚4毫米的大片。
4、将切好的肉片放入碗里，放入酱油、料酒、甜面酱、白糖、葱、姜丝以及炒好的八角、桂皮，调至均匀，腌60分钟以上使其均匀入味。
5、肉腌好后将所有腌料捡出来，倒入米粉搅拌均匀每片肉上都要裹上粉。
6、备浅一点的碗将肉片依次摆好，肉皮朝下摆放在碗里，最好呈鱼鳞形，锅里多加些水，碗放入笼中盖好锅盖，大火烧开后转中火蒸60分钟，取出扣入盘内即可。
米粉蒸肉的简单做法
1、选上好的五花肉，这样肥瘦相间的。
2、所用材料。肉切片，葱切段，姜切丝。
3、拌肉顺序：先放食用油+红油豆瓣，搅拌均匀；料酒+生抽+姜丝，搅拌均匀；
4、倒入米粉，如果干的话，加点水，让米粉充分沾在肉上。
5、分装两碗，放上葱段(也可放些土豆，红薯)上锅蒸制。碗底出现油脂了，就可以出锅了，大约一小时左右吧！ 倒扣在盘子里，开吃！下饭吃。
做米粉蒸肉的窍门
1.在烙的过程中一点要小火。
2.米粉肉虽是好吃，但是也要适量，这种用油烙的吃多了会上火，第二这外表皮是糯米粉裹的，吃多了会不易消化，少量是没有问题的啦。
3.用生抽腌制这个过程必不可少。
米粉蒸肉是哪来的特产
粉蒸肉又名米粉肉、渣肉。是广泛流行于中国安徽百、重庆、四川、陕南、豫西、江苏、江西、湖北、湖南、浙江、福建、广东等度地的传统名菜之一。
米粉蒸肉的做法
今天给大家分享一道香而不腻，不沾不坨的粉蒸肉的做法，这个做法非常简单，一学就会。
粉蒸肉的做法：1.准备食材。准备500克肥瘦均匀的五花肉，用喷枪烧五花肉的表皮，这一步可以去除猪皮表面的毛，也可以去除腥味，烧好以后用刀刮掉表皮的脏东西，接着用清水把五花肉清洗干净，再将洗净的五花肉切成厚度大约为三毫米的片，可以把肉放在冰箱冷冻一会儿，这样更容易切，全部切好以后放入碗中备用。准备少许葱段和姜片放在碗里，加入适量清水，用手把葱姜抓出汁水，蒸肉不建议用料酒，可以用这样的葱姜水来代替。
2.腌制五花肉。在放有五花肉的碗里加入少许胡椒粉，适量生抽和蚝油，一点点老抽增加底色，少许白糖提鲜中和味道，放入准备好的葱姜水，500克肉大概放30克葱姜水，放葱姜水不仅可以去腥，而且可以食肉吃起来更加鲜嫩，然后把肉和调料用手抓拌均匀，使肉彻底吸收水分，接着放入少许南乳汁，南乳汁可以去腥增加风味，再用水抓拌均匀。南乳汁，生抽和蚝油都是咸的，所以不用放盐。
3.制作粉蒸肉的米粉。准备100克的大米，放入十粒花椒，一颗八角，一小块白芷，把这些放入锅中开中小火干炒，炒至大米微微变色，放入少许白芝麻，少许辣椒面，继续将大米炒出香味，彻底将大米炒黄炒香以后关火稍微晾凉，晾凉以后放入破壁机中，加入十克熟的花生米，无克盐，把大米打碎。
4.制作米粉蒸肉。把一半的米粉放入腌好的五花肉中，用手抓拌均匀，再放入一点葱姜水，这样米粉吃着不干，而且肉可以彻底粘上米粉，再放入另一半米粉，用手抓拌均匀，然后在抓拌好的肉里放少许葱油，放葱油蒸出来的肉不会粘连。把处理好的肉的肉皮朝下码入碗中，把碗放入蒸锅中，开大火烧开锅，再转中火蒸90分钟左右即可。
这样一道软烂鲜嫩入口即化的粉蒸肉就做好了。
米粉蒸肉的做法
米粉蒸肉的做法是很简单的，材料也并不复杂，以带皮猪肉和大米作为主要食材，深受到大众的喜爱和推崇。下面是我收集整理的米粉蒸肉的做法，希望对您有所帮助！
米粉蒸肉的做法
米粉蒸肉需要的食材
五花肉500克，鱼头300克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺。
做法步骤
1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。
2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。
3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟。
4、在五花肉中倒入米粉，拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。
5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的'铺在蒸笼底部。
6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上，放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可。
烹饪技巧
虽然米粉蒸肉的做法是很简单的，但要想味道好，还是要需要注意几个方面。
1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。
2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透。
3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了。
家常米粉蒸肉的做法
家常米粉蒸肉需要的食材
五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜。
做法步骤
1、生姜洗净，碾碎。
2、肉洗净，切成块状，将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入，再加入适量鸡精，放入适量的生抽，充分搅拌均匀。
3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀。
4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中，土豆在下肉在上。
5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可。
小贴士
1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了。
2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好。
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