软炸虾仁的家常做法如下：
主料：虾仁10条、酥香炸粉适量。
辅料：水少许。
1、将虾仁去掉泥肠，洗净。
2、将炸粉倒入碟中。
3、放入湿润的虾，裹满炸粉。
4、表面喷湿。
5、再裹一次粉。
6、全部裹好。
7、将表面喷湿，备用。
8、锅中倒油，烧热。
9、一条条放入虾仁。
10、炸至表面金黄，出锅。
软炸虾仁的做法
主料
虾仁200g
鸡蛋1个
辅料
油适量
盐少许
料酒适量
玉米淀粉适量
软炸虾仁的做法步骤
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1.准备食材：冷冻虾仁需要提前解冻。
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2.解冻后的虾仁反复清洗干净，再将里外的虾线挑出来，然后再反复清洗干净。
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3.清洗干净的虾仁加入少许盐，适量的料酒腌制5到10分钟左右。
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4.取一个大小适中的碗，将鸡蛋当黄蛋白分离，做这道软炸虾仁只用蛋清，当黄另做他用。蛋白加1g盐，滴几滴柠檬（没有可省略），用打蛋器打发至提起打蛋器带有尖角，纹路不消失即可。
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5.虾仁先裹上一层玉米淀粉（也可以用面粉），然后再裹上打发好的蛋白。
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6.锅中倒入适量多一点油，油温升到五成热后，依次下入裹上蛋白的虾仁，然后调成小火，慢炸三分钟左右。把虾仁炸熟，表面发黄即可，捞出控油。
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7.锅里油温升到六成热，倒入虾仁复炸一次，大约三十秒左右，炸至表面金黄，出锅装盘
软炸虾仁的做法：
1 、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
2、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整；
4、继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
5、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；
6 、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
7、快速单个下入虾仁，单个下，保证不粘连，快速，保证成熟度一致；
8 、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
9 、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；
10、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
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