1、将兔排洗净切成小块焯水备用。
2、葱、姜切片，蟹味菇、白玉菇去根洗净。
3、将准备好的兔块放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮。
4、加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖60分钟，放入蟹味菇、白玉菇炖30分钟，放入盐、味精调味即可。
煮兔排的做法
材料：兔排适量，生姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，干红椒适量，草果适量，香叶适量，冰糖适量，料酒适量，盐适量，老抽适量
兔排洗净，卤料准备好，将兔排下锅焯水，将卤料下炖锅加入适量水煮开。
将焯过水的兔排下锅卤，调入盐、料酒、老抽。盖上锅盖，中小火炖两小时。
卤好后先不要急着出锅，让兔排在汤汁里多浸会儿再装盘。
香料配方：辣椒50克，花椒20克，八角2克，桂皮，草果各1.5克，小茴香1克，黄栀子0.8克，香叶，当归，香茅草，山奈，千里香，陈皮各0.5克。以上全部香料在温水里浸泡10分钟，捞出沥干备用。
腌料配比：葱段500克，姜片500克，料酒100克，盐50克。
原料：净兔5千克，放到流水下冲洗30分钟，充分去净血污，沥干放入盆中备用。
腌制步骤：盆中倒入腌料搅拌均匀，放入处理干净的兔排，里里外外把腌料涂抹均匀，腌制1小时。
焯水步骤：把腌好的兔排，用干净的布擦拭干净，净锅上火倒入凉水，水要宽同时放入处理干净的兔排，中火烧开撇静泡沫，汆透捞出沥干。
卤制：把沥干的兔排放入卤桶里，倒入秘制卤汁末过兔排，大火烧开后卤制10分钟，然后关火焖20分钟即可捞出。
秘制卤水制作流程：净锅倒入炼制鸡油150克，烧制六成热，放入处理后的香料炸香，在放姜片30克小火熬制2分钟，倒入二汤3千克中火烧沸，再倒入精盐40克，糖色30克，冰糖10克继续熬制30分钟即可，用篦子捞去全部渣，留汤及成。
兔排怎么做好吃，兔排的吃法
葱爆兔肉：
主料：生净嫩兔肉200克。
蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。
做法：
将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。
材料
兔排1000克、老抽10克、盐3克、八角5克、料酒5克、冰糖10克、香叶5克、草果5克、红椒干5克、花椒5克、桂皮5克、
二、做法
1.兔排洗净。
2.将兔排下锅焯水。
3.将八角、花椒、料酒、冰糖、香叶、草果、红椒干、桂皮、生姜下炖锅加入适量水煮开。
4.将焯过水的兔排下锅卤，调入盐、料酒、老抽。
5.盖上锅盖，中小火炖两小时。
6.卤好后先不要急着出锅，让兔排在汤汁里多浸会儿再装盘。
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