羊杂碎怎么做好吃？

羊杂碎怎么做好吃？

羊杂碎一般是指羊心，羊肝，羊肚，羊头肉，之类的边角料。因其物美价廉，营养丰富深受大家喜欢。羊杂碎可以卤熟后用来做凉拌菜也可以用来制作羊杂烩饼。下边我就将这两种做法向大家详细介绍一下。

1.用来做凉拌菜

所需原材料:

羊心，羊肝，羊肚，羊头肉，生姜一块，大葱一根，香菜几根，八角，桂皮，草果，香叶，山奈，花椒，朝天椒，丁香，盐，味精，白糖，老抽，花椒面，油泼辣子。

准备工作:

羊心，羊肝，羊肚，羊头肉清洗干净，放入开水锅中汆水后捞冲，用凉水冲净表面浮沫。

生姜用刀拍破，大葱切成葱段和葱丝，香菜洗净切成段。

不锈钢锅中烧水，下入羊心，羊肝，羊肚，羊头肉（羊杂碎总重量以三星为例），加入八角两个（很多人都会说做羊肉不放八角，其实这只是针对如羊肉泡之类的白色汤汁，害怕八角会将汤煮黑。凉拌羊杂碎可以放八角提味，不存在卤汤变黑的情况。）草果一个，桂皮少许，香叶五片，山奈三片，花椒少许，丁香五个，朝天椒少许，生姜，葱段，盐，适量老抽上色。

大火烧开，改用小火煮至羊杂碎熟后捞出晾凉切成片装入盆中。

加入盐，味精，鸡精，白糖，花椒面，油泼辣子，葱丝，香菜段搅拌均匀后即可装盘。

2.制作羊杂烩饼

所需原材料:

羊心，羊肚，羊肝，羊头肉，羊油，羊骨，桂皮，草果，香叶，山奈，花椒，朝天椒，丁香，生姜一块，大葱一块，香菜三根，盐，味精，鸡精，胡椒粉，小麦面粉，粉丝，木耳。

准备工作:

羊心，羊肚，羊肝，羊头肉，羊油，羊骨洗干净，放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲进表面浮沫。

生姜用刀拍破，大葱切成葱段和葱花，香菜洗净切成段。

粉丝和木耳泡发好待用。

面粉倒入盆中，加入少许盐，加入适量水和成软硬适中的面团，烙成与筷子薄厚相当的饼，放凉后切成与筷子粗细相当，长约5cm的条。

不锈钢锅中加入适量水，倒入羊心，羊肚，羊肝，羊头肉，羊油，羊骨，下入桂皮，少许草果一个，香叶五片，山奈三片，花椒少许，朝山椒少许，丁香五个，生姜，葱段，适量盐。大火烧开，改用小火，盖上盖子煮一个半小时左右捞出放凉后切成片。

开始制作:

锅中加入一碗羊肉汤，倒入半碗切好的饼，适量羊杂碎，粉丝，木耳。加入少许盐，味精，鸡精，胡椒粉大火烧开即可装入碗中。

最后在碗中撒入葱花和香菜即可。

在制作羊杂烩饼时煮羊杂碎非常重要，不能放八角，因为放了八角会将汤煮黑。应当放入羊骨和羊油一起煮，这样做出的羊杂碎烩饼才更加鲜美可口。

怎么煮羊杂碎

羊杂碎汤的做法和配料如下：

在制作羊杂碎汤时，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。

用料：羊杂500g，香菜1把，盐1小勺，姜粉1小勺，辣椒油一勺，土豆1个，葱姜蒜适量，生抽少许，老抽1勺，料酒1勺，花椒粉1小勺。

第一步、锅中烧油，加入葱姜蒜爆香；

第二步、加入羊肠炒出油脂；

第三步、加入羊杂翻炒出水汽；

第四步、加入姜粉，花椒粉，食盐各一小勺；

第五步、加入料酒，生抽各一勺，半勺老抽；

第六步、加入适量清水炖煮20分钟；

第七步、加入土豆再炖煮10分钟；

第八步、加入一勺油辣椒，适量香菜。

家常羊杂碎怎么做好吃

用料

主料

请点击输入图片描述

羊肚200克

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羊肠200克

辅料

羊心

100克

羊肉

200克

调料

食盐

3克

味精

2克

葱

15克

姜

10克

八角

10克

花椒

5克

虾油

50克

芝麻酱

100克

香菜

20克

羊杂碎的做法

1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用

2.羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用

3.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净

4.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用

5.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用

6.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌

菜品特色

色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。

饮食小常识

1、羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

2、“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

3、“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。

4、“杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。

5、老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。

熬羊杂碎的做法

自制羊杂碎的家常做法

主料

羊杂

1300g

辅料

葱

适量

盐

适量

生抽

适量

蒜末

适量

香菜

适量

陈醋

适量

香叶大料

适量

料酒

适量

白糖

适量

姜

适量

步骤

1.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净

2.三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。

3.煮好的羊杂清洗一下切片。

4.准备好葱姜片，八角和香叶。

5.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。

6.水开以后加入生抽。

7.再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。

8.一小时以后加适量盐，继续煮5分钟就行了。

9.准备点香菜末和蒜末。

10.吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末再加点陈醋。

方法/步骤

1羊杂碎洗净备用，葱姜蒜切碎，其他原料准备好，圆葱、辣椒、胡萝卜切丝，香菜切断

2羊杂入水焯，去浮沫，捞出控干备用。（我没有用高压锅压，结果做出来以后，羊杂很硬咬不动，看来好像是有必要用高压锅压熟压烂再炒。）

3热锅凉油，煸香葱姜蒜，下入胡椒粉，入圆葱，白酒，醋，酱油，羊杂，煸炒，一定要大火

4圆葱变色，入盐，胡萝卜，香菜，辣椒丝，翻炒，临出盘时关火，加适量味精，即可。

5装盘就好啦。

注意事项

羊杂应先用高压锅压熟压烂，煸炒时后放盐，煸炒时放酒和醋去腥味。

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