炒肝
〖主料〗熟猪肥肠150g、猪肝80g
〖辅料〗油适量、盐适量、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量
黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个
〖做法〗准备好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎,葱姜切碎。
3.猪大肠切段,猪肝切片。
4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
5.再把大肠焯烫捞出。
6.锅中倒油加热放入大料,葱姜蒜末炒出香味。
7.加入黄酱炒香。
8.再加入生抽,盐。
9.加入水烧开。
10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
11.土豆淀粉用清水调开备用。
12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
13.加入生蒜末,鸡精。
14.加入水淀粉搅拌勾芡。
15.淀粉浓稠透亮关火。
〖小贴士〗我用的是现成的熟大肠,买回来稍微清洗,焯烫一下就可食用,方便快捷。如果没有用生大肠,要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。
2.猪肝提前焯烫一下,最后放入烹煮,即可去除一些异味,又能保证猪肝鲜嫩的口感。
3.勾芡最好用土豆淀粉,这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮,不容易泄汤。
炒肝的做法 老北京
炒肝的做法
准备好猪肝300g,料酒适量,酱油适量,葱姜蒜,黄瓜各适量。
做法:
1.用清水加上几滴白醋,把猪肝泡上两个小时,这样是可以把猪肝清洗好的
2.把猪肝切片,再用料酒、酱油,腌制上15分钟左右。
3.把胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。
4.油锅烧热,先炒配料,等到胡萝卜完全变软变金黄的时候,放入猪肝,然后用大火不停的翻炒,等上三分钟左右的时间。
5.最后放入黄瓜条,等到出锅加鸡精就可以了。
猪肝营养价值:
1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
老北京炒肝的做法如下:
主料:猪大肠500克、猪肝200克
辅料:味极鲜10克、黄豆酱20克、白胡椒粉2克、水淀粉50克、老抽5克、料酒20克、精盐10克、大葱1颗、大蒜2头、瑶柱5个、蚝油5克、生姜10克
1、新鲜猪肝先用清水浸泡半小时,多换几次水,去掉血水,切成2mm的片,加料酒拌匀腌制,千万不要加盐,否则猪肝就柴了。
2、葱、蒜、姜切粒,黄豆酱用水化开。
3、锅中加适量水烧开,下入大肠、姜沫、葱花,瑶柱捏碎撒入锅中,烧开。放味极鲜、老抽、蚝油、猪肝,开锅下猪肝、水淀粉,关火下蒜沫,焖两分钟即可。
4、出锅装盘,老北京猪肝即可制作完成。
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