火爆大头菜的做法如下：
1、大头菜一颗。
2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了
爆炒大头菜怎么炒好吃
爆炒大头菜
材料：
包菜 500克；油 1汤匙；盐 6克；干辣椒 3个；花椒 2克
做法
1
把大头菜掰成小块
2
放入淡盐水中浸泡20分钟
3
洗净后捞出沥净水分
4
把干辣椒洗净切段
5
热锅凉油，放入花椒粒，小火炒香
6
放入红辣椒段炒香
7
放入沥净水分的大头菜
8
大火，快速翻炒
9
炒制到大头菜塌秧发蔫，加盐、醋、生抽调味
10
翻炒均匀，即可关火
11
出锅装盘
小贴士
干辣椒非常容易炒糊，所以一定要用小火才能炒成香而不糊。大头菜浸泡后一定要沥净水分后再炒。
炒大头菜的家常做法：
用料：大头菜半个、猪肉150克、葱少许、姜少许、蒜少许、干辣椒1个、花椒10粒、盐少许、鸡精少许、食用油2勺。
步骤：
1、大头菜洗净用手撕成小块备用。
2、猪肉切片，葱姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝备用。
3、锅里倒入少许食用油烧热，放入肉片翻炒。
4、炒熟后放入葱姜蒜，花椒，干辣椒，少许生抽翻炒均匀。
5、放入大头菜爆炒。
6、继续翻炒。
7、放入少许青椒翻炒几下，加入盐鸡精调味既可。
8、成品图。
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