鲥鱼怎么做好吃
鲥鱼别称迟鱼、时鱼、三黎鱼等，为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江其他时间不出现而得名，产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，下面我们就一起来看一看鲥鱼的家常做法大全吧!
一、红烧鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼，冬笋，香菇，盐，味精，白糖，酱油，料酒，花生油，香油，葱，姜，蒜，淀粉，花椒。
【做法】
①鲥鱼处理干净。
②爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤调味。
③慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。
二、清蒸鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼，鸡油，葱，姜，盐，料酒。
【做法】
①鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段。
②鱼放盘子里加料酒、盐、葱姜、鸡油腌20分钟。
③蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟，拣去葱段即可。
小窍门：由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。
三、火腿蒸鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼，姜丝，火腿丝，火腿汁，料酒，小葱，植物油。
【做法】
①鲥鱼处理干净不用去鳞以火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分钟。
②鲥鱼加姜丝、一部分火腿丝摆盘上锅蒸，依火力大小时间不定，鱼眼发白突起即可，提前三十秒到一分钟撒上葱花。
③蒸鱼的同时爆香火腿丝，加入水、火腿汁调味。
④将调味汁浇到蒸好的鲥鱼身上即成。
四、豉油蒸鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼整条，蒜粒6粒，泡椒小米椒6支，蒸鱼豉油1勺，老干妈豆豉酱1勺，陈醋1勺，料酒适量，花椒粉适量，油5勺，大葱2段。
【做法】
①鱼洗净，两面各花4刀。放入浅盘，浇料酒，撒花椒粉，抹匀，翻面抹匀，浸20～30分钟。
②大蒸锅烧水，蒜粒拍扁，剁成蒜泥，泡椒切段。
③葱段切细丝，刀工好的话越细越好，别弄乱。
五、香煎鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼，大葱，麻油，浓酱油，料酒，白糖少许。
【做法】
①将麻油涂匀煎锅，将鲥鱼和大葱(切成2厘米)放入平底锅。
②将煎熟的大葱夹开，加料酒等调味品和一定量的水焖煮。
③一会儿后之前夹起的大葱，让大葱充分吸收酱汁。
六、酒酿蒸鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝，味精、盐、绍酒、姜汁各少许。
【做法】
①鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
②把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。
鲥鱼的正确做法
对于鲥鱼的吃法与其他鱼类吃法不同，就是不去鱼鳞烹饪，所以也有惜鳞鱼之称。那么，鲥鱼怎么做好吃？鲥鱼怎么处理？
鲥鱼怎么做好吃1、红烧鲥鱼
【材料】鲥鱼，冬笋，香菇，盐，味精，白糖，酱油，料酒，花生油，香油，葱，姜，蒜，淀粉，花椒。
【做法】①鲥鱼处理干净。②爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤调味。③慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。
2、清蒸鲥鱼
【材料】鲥鱼，鸡油，葱，姜，盐，料酒。
【做法】①鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段。②鱼放盘子里加料酒、盐、葱姜、鸡油腌20分钟。③蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟，拣去葱段即可。
3、香煎鲥鱼
【材料】鲥鱼，大葱，麻油，浓酱油，料酒，白糖少许。
【做法】①将麻油涂匀煎锅，将鲥鱼和大葱放入平底锅。②将煎熟的大葱夹开，加上料酒等调味品和水焖煮。③一会儿后之前夹起的大葱，让大葱充分吸收酱汁。
鲥鱼怎么处理
1.、鲥鱼宰杀，去肚肠，带鳞洗净，鲥鱼处理干净，改刀，腌制入味。
2.将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。
3.将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。
4.用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。
小诀窍
鱼要新鲜，鱼鳞要保留，注意蒸制火候。
孕妇能吃鲥鱼吗
可以吃的，鲥鱼是一种含蛋白高的鱼。
医学研究认为，蛋白质供应不足，易使孕妇体力衰弱，胎儿生长缓慢，产后恢复迟缓，乳汁分泌稀少。故孕妇每日蛋白质的需要量应达90-100克。
烹饪指导1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味； 2. 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。 编辑本段鲥鱼的烹饪鲥鱼的烹饪较多，有清蒸 红烧 生吃 红汤等。总体要求，鲥鱼新鲜肥重。新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。现在，由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼，所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。注意，千万不能食用变质的鲥鱼。古语云：“变质的鲥鱼狗都不吃”，以形容其腐坏和恶臭。 （一）清蒸鲥鱼： 1、主料：鲥鱼一条或中段。 2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。 3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。 （二）红烧鲥鱼： 1、主料：鲥鱼一条或头尾 2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油鲥鱼3、做法：将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。 酒酿鲥鱼 做法是：将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。 出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。 酒酿蒸鲥鱼 菜系： 浙菜食谱 主料： 鱼类 做法： 蒸 味型： 清淡 成菜： 热菜 原料：钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许 调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许 制作方法： 1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。 2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。 特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。 （三）[1]砂锅鲥鱼 制作工艺 1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段； 2. 火腿切成片待用； 3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；清蒸鲥鱼4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅； 5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。 工艺提示 1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞； 2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。 菜品口感 鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。 食谱营养 鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
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