一、把鲤鱼肉剔骨，剔皮。二、放入猪肥膘，猪肥膘和鱼肉的比例约为1：3。这样做鱼丸的口感会更滑嫩。三、将鱼肉和猪肥膘剁碎，或放入榨汁机中打成蓉。四、将鱼肉蓉中放入盐、味精、料酒、姜汁等调味。五、锅里放水，水烧到8成热的时候挤入鱼丸。不要把火开的太大，要用文火把鱼丸慢慢养熟，否则做出来的鱼丸就不嫩了。六、如果想做汤的话，把剔下的鱼骨加水熬个汤，鱼丸成型之后放入鱼汤里。
鲤鱼丸子的家常做法
鲤鱼可以做鱼丸子
食材明细
主料:鲤鱼适量/地瓜粉2大勺
辅料:葱头适量、姜5片、百里香3小支配料：盐5勺、白胡椒粉适量、朗姆酒1瓶盖鲤鱼鱼丸的做法步骤
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1
鲤鱼肉去皮、去骨、洗净，用清水浸泡1小时。
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2
葱姜水：葱头切葱花，姜片切成小粒状后倒入清水，放微波炉加热1分钟，静置待用。
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3
将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。
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4
量有些多，分次打好，放入一个搅拌盆里。
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5
加3勺盐（这个要看鱼肉啦，我忘记给鱼称重了）和适量的白胡椒粉。
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6
电动打蛋器换上搅面棒，将鱼泥沿着同一方向搅打，并分次加入葱姜水（要过滤，不要葱姜）及朗姆酒，搅匀后放入2大勺的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。
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7
鱼泥搅的时间越长，鱼丸越Q弹，虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了，但是还是要坚持！差不多的时候用勺子滚一个丸子看看，是不是很光滑了，如图。
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8
能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。
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9
水开后放入3支干百里香，可以去腥提味，味道很棒的说。另外再加点盐，盐的份量视水的份量而定。
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10
鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中，没必要用铲子，它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊，不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。
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11
煮10分钟，鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。
小窍门
没有电动打蛋器也不怕，直接把鱼泥放在搅拌杯里，让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦，不过要注意一次不要过量，不然料理机容易坏的。
鱼丸子的制作方法是什么
鲤鱼丸子
鲤鱼丸子
主料：鲤鱼肉100克，火腿片10克，火腿末5克，水发香菇片15克。
调味料：米酒、精盐、清汤、味精、熟鸡油、葱末、姜末各适量。
鲤鱼丸子的做法
1．将鱼肉去骨，剁成肉泥，加入火腿末、葱末、姜末、米酒，搅拌成鱼茸。
2．锅内加水，把鱼茸做成鱼丸后，放入水中煮熟，捞出。
3．锅中加清汤、火腿片、香菇片、精盐、味精，烧开，加入鱼丸，淋上熟鸡油，即可。
特色介绍：汤清味美，鱼丸脆嫩。
鱼丸子的正宗做法和配方
湖北鱼丸子的做法：1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。3、鱼肉里放点生姜末，去腥。4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
扩展资料：
手工鱼丸的做法
步骤step
1
新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行
步骤step
2
从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头
步骤step
3
去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮
步骤step
4
五花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合
步骤step
5
花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水
步骤step
6
手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加
步骤step
7
剁到鱼肉细腻，添加食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿
步骤step
8
坐锅烧水，有高汤更好，水不要太多，水温热后，转成小火
步骤step
9
取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅
步骤step
10
鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫
步骤step
11
用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎
步骤step
12
起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋
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