超级鲜美的鸡汤豆腐串,做法非常简单
鸡汤豆腐串
By 闪闪的食光
印象中的豆腐串还是小时候的路边摊,一个大煮锅,煮几个鸡骨架,豆腐串下锅煮一煮,热乎乎的来一碗,真是鲜美无比,超满足。转眼间多年没吃过了,突然想念这个味道,自己试着做一下,嗯,就是这个味!
原料:干豆腐、鸡骨架、葱、料酒、桂皮、盐、蒜蓉辣酱、香菜、白胡椒粉、烧烤酱、姜、八角、香叶、烧烤料、辣椒粉、白芝麻。
做法步骤:
第1步、准备一大张干豆腐,不是豆腐皮,也不是千张,是东北的干豆腐。
第2步、用刀切成5-6厘米的方块,大小没有影响,看自己喜好吧。
第3步、准备竹签若干,要清洗干净,热水消毒后晾干。买来的竹签一般都不太干净,不建议直接使用。
第4步、干豆腐如图对角卷起,松紧随意一些就好。
第5步、卷好后穿入竹签,小心不要伤到手。
第6步、我这一串穿了五个,根据竹签大小自行调整,干豆腐全部穿好备用。
第7步、鸡骨架一只,去除多余脂肪,剪成两半。锅子足够大的可以整只煮。
第8步、鸡骨架冷水下锅,加入姜片,葱段,料酒,千万不要盖锅盖,利于散去腥味。
第9步、大火煮开后捞出鸡骨架,用流水冲洗干净。
第10步、锅内重新加入冷水,下鸡骨架,葱段,姜片,八角,桂皮,香叶,料酒。有时间的最好先把调料煮开后再加鸡骨架煮开。
第11步、盖盖子大火煮开后转中火,下豆腐串,加少许盐,不要多,后面会用辣椒酱调味,继续煮15分钟。
第12步、时间到,豆腐串捞入碗中,加入少许汤,撒白胡椒粉,香菜末,蒜蓉辣酱。
第13步、辣酱是天津利民的蒜蓉辣酱,很好吃,和豆腐串很相配,很多烧烤店都用这个。
第14步、吃的时候为了方便可以撸下来,干豆腐已经煮定型了,不会散开的。
第15步、来一张美美的定妆照!真的超级鲜美啊,完全就是小时候的味道。
第16步、剩下的鸡骨架来个简易的烧烤解解馋。鸡骨架捞出控干水份,表面刷一层烧烤酱。品牌和味道无所谓,看自己喜好。
第17步、撒烧烤料,辣椒粉,白芝麻。没有混合好的烧烤料可以分别撒孜然粉,椒盐粉,鸡精,胡椒粉,花生碎也很香,不吃辣可以不加辣椒粉。
第18步、烤箱提前预热10分钟,200℃烤15分钟,具体时间可以看干湿程度自己调节。
第19步、时间到,出炉,满屋烧烤的香气,口水直流啊。生烤和熟烤的口感是有一些差别的,这个就是顺便烤了一下,做法简化,也比较省时间。
第20步、最后只剩下了鸡汤,虽然熬制时间不久,算不上真正意义上的高汤,但也十分鲜美,我装在了这种一次性冰格里面,冷冻保存,平时煮馄饨扔两块很不错,煮菜加几块可以当作高汤使用,比清水鲜美浓郁
豆腐串制作
1、主料:豆腐300克、红椒1个、黄椒1个、芹菜1颗。
2、辅料:盐适量、五香粉适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、食用油适量、
3、豆腐、青椒、红椒、切1.5厘米见方的小丁,芹菜切1.5厘米的段。
4、竹签洗净,把豆腐、菜丁穿成串儿。
5、电饼铛抹油预热
6、放入串好的豆腐串。
7、洒上盐。
8、翻面,豆腐串四面都煎至金黄。
9、出锅,趁热洒上五香粉、辣椒粉、孜然粉。
豆腐串是怎么做出来的
【五香豆腐串】
所需食材:豆腐串一包,卤料包一个,葱,姜适量!小茴香10克,花椒10克,桂皮3克,八角2个,良姜1片
所需调料:花椒盐2勺,小葱花适量,盐5克!
具体做法:
步骤1、将豆腐串泡入温水中,时间大约为4个小时,这一步是为了让豆腐串彻底吸收水分,吃起来口感更好,而且大大缩短了焖煮时间!
步骤2、将所有的调料包好放入一个无纺布包中,然后扎紧口袋,是为了防止花椒和小茴香出来!
3、起锅开始煮,冷水上锅,加入适量葱段,姜片!我用的是小葱,或许很多人都看到我没有把葱根去掉,其实葱根味道也很好,洗净就好!
4、然后把料包也扔进去同煮,大约半小时,关火加入食盐,开始焖!时间越久越入味!
5、在吃的时候捞出切碎,然后加入少许葱花,花椒盐,少许的盐生抽,进行调味,搅拌均匀即可开吃,真的比外面小吃摊更美味!
豆腐串是一道美味可口的汉族小吃。将豆腐泡放入高汤中,煮透后捞出;将香菜、蒜、葱均洗净,切成末,与所有调料一起拌匀;将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可。
中文名
豆腐串
性质
汉族小吃
制作过程
将优质东北大豆制成豆腐干。
原材料
东北黄豆、大豆色拉油
制作方法一
原材料
豆腐串www.xczb.cn
东北黄豆(东北的黄豆那是没得说,制出来的的干豆腐更是透着浓浓的豆香)、大豆色拉油
制作过程
1.将优质 东北大豆制成豆腐干。
2.将豆腐干用机器切成花纹,然后用竹签穿上。
3.将成型的豆腐串放进 烤箱里把水分烘干。
4.然后进行油炸,油炸时的油温在145℃~165℃之间,油炸时间只有几十秒钟,豆腐串中的维生素损失较少。
制作方法二
原材料
豆腐泡400克、 香菜4克、蒜5克、葱3克、盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克
制作过程
1、将 豆腐泡放入高汤中,煮透后捞出;
2、将 香菜、蒜、葱均洗净,切成末,与所有调料一起拌匀;
3、将拌好的味汁淋入煮好的 豆腐泡上即可;
4、准备:10分钟,烹饪:5分钟。
海鲜豆腐串
原材料
材料:硬硬的豆腐1/2块,大虾6只,海红肉(大的)六个,大葱一根,绿豆粉3大勺。盐· 胡椒粉· 芝麻·蒜末·香油各1小勺,调料酱( 酱油·清酒各2大勺,白糖1大勺,蒜末·香油各1小勺,胡椒粉少许)
制作
1 豆腐切成2.5cm的块后撒上盐和 胡椒粉腌制。
2 大虾去头和内脏,皮直留尾部。海红去掉异物。
3 大葱切成3cm的丝。
4调料酱放在炒锅里煮成粘稠状。
5擦掉1的水分后撒上绿豆粉。
6 在签子上间隔串上豆腐、海鲜和大葱,在锅烤盘上放入油后放上去。
7 一边擦调料酱一边烤,当其变黄的时候撒上 芝麻。
绿豆粉可以 让豆腐变的更脆,并且吸收里面流出来的水。
另外还可以用小 香肠和烤肉代替 海鲜,这也是很好吃的。
鸡汤豆腐串
原料
东北产干豆腐、鸡骨架,3块钱。(切碎准备煮)。
做法
1、将 干豆腐叠成小长方形或者卷成卷,用牙签串起备用;
2、切好的鸡骨架氽一下,去血水。重新装水加炖料及葱姜和鸡骨架同煮;
3、鸡骨架煮约15分钟,加入豆腐串,小火炖20分钟,不需要翻转以免把豆腐串碰碎;(20分钟后就可以加 蒜泥,辣椒面, 香菜和鸡汤吃了。下面是做熏串)
4、鸡汤豆腐串必备:辣椒酱, 蒜泥, 香菜末,豆腐串;
5、在豆腐串上放 辣椒酱, 蒜泥, 香菜末,最后浇点鸡汤。香味很快就出来了。
以上就是关于豆腐串的制作方法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!