豆角苦累的家常做法步骤:
主料:面粉,适量、豆角适量。
辅料:盐适量、油炒菜的量就可以、葱花适量、蒜汁适量。
1、豆角可以选择老一点的,这样没有太多水分,这是两个人的量。
2、将豆角切的碎一点!
3、切碎后稍微放点盐,然后用手抓一抓,让豆角出出水,水不用掉到!
4、豆角出水后就可以放点面粉了,面粉不要放的太少了,要不然等熟了之后会很黏!用手抓一抓,这些吃起来比较劲道!
5、放完面粉就这样使劲抓吧,如果成坨就把它弄开!
6、这样的状态就可以了,不要是一团,下面还有点干粉就是建议放置面粉的量。
7、抓好以后就可以上蒸锅了,水开后蒸15分钟就可以!蒸十分钟后可以尝一下味道的咸淡,太淡了就可以再放点盐,搅拌均匀在蒸一下就可以了。
8、这是蒸熟后的样子!
9、锅内放油,油热好后放葱花爆香!
10、完成,问题解决。
苦粒是什么东西
步骤1:将老豆角洗干净切成小丁备用。
步骤2:切好的豆角丁加入两小勺食盐腌一会儿,用手攥出汤,也不要挤太多,不然蒸出来会比较干。
步骤3:加入适量的面粉和玉米面,少许五香粉,用手抓匀,使豆角丁均匀地沾上面粉。
步骤4:把调好的苦累放在展布上上锅大火蒸十分钟,就可以出锅了
步骤5:大蒜捣成蒜泥儿,加醋,香油搅拌均匀,汁儿就调好了。
步骤6:蒸好的苦累装盘浇汁儿即可。
老豆角怎么腌
苦粒是北方食品,有的地方叫苦力,有的地方叫苦累(泪),类似于南方的蒿子饭,像蒸菜又可以做主食。一般用豇豆切碎,用水打湿,拌上面粉蒸熟,再拌上蒜泥、或爆葱花、或辣椒油等佐料即可。
河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡、南宫、清河、威县、邯郸、武安,以及石家庄的无极、正定、辛集、赵县、藁城等地的一道特色小吃,介于主食和菜之间。
这种食物怀旧的人还吃,一般人家已不吃了。苦累里菜多面少,缺粮时人们喜欢吃。找些老豆角、野菜、榆钱等洗净,放在锅里煮煮,捞出后切碎,盛放在锅里,然后拿干的棒子面往豆角、野菜或榆钱上撒,一边撒一边拿筷子搅拌,太干了就洒点水,等面把菜都包起来成疙瘩状时就不要撒面了。
然后开始上火蒸,有的直接铺在锅底蒸,有的放在笼屉上蒸,不管怎样蒸都要把锅盖儿盖严。直接铺在锅底蒸时要掌握好火候,千万别糊了。苦累吃起来味道一般,但可以忆苦思甜,调剂饮食。旧时穷人吃苦累的很多,有钱人家吃苦累就是为了怀旧。
家常豆角腌的方法如下:
1、准备一个瓦罐或者玻璃瓶,洗净风干备用。
2、把长豆角洗净控水不用去头尾。
3、把水和盐放进锅里煮开。
4、等盐水凉后,把长豆角放进瓦罐中,盐水倒在豆角上面,没过豆角,最上面倒入2勺白洒,密封罐子,上面最好压点东西。
5、6天后就是这个样子,上面的白毛越多越好,这时豆角已经变黄。
6、肉末豆角非常下饭。
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