炝饼做法:
选取老发面，搓揉成自己喜欢的大小。
加适量盐 、葱花，下铁锅。
喷上少许的水，盖盖焖下
随后放油，文火慢煎至 焦黄即可。
上海小吃:
上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。上海著名土特食品还有：桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品等。
主要小吃:
上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、香甜、可口著称。
上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：上海香炸里脊肉、小笼、百叶、油面筋。这是人们最青睐的“三主件”。
小笼:
上海小笼包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有大量汤汁,令人回味无穷。
百叶:
是一种用豆精皮（上海称为“千张”）做成一个结子的小吃，有若干层，故叫“百叶”，沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里，并加入精盐、葱花等佐料，吃起来清淡爽口。
油面筋:
是用精面粉发酵后做成一个个小圆团，用油锅炸泡成金黄色后起锅，再放入有滚烫骨头汤和加了若干佐料的碗内，食用时，有一种油而不腻的可口之感。
如何做炝饼
上海小吃炝饼怎么做...个人叫法不一样...
老
炝饼
，现在几乎没人会做...你说的应该是
油饼。
老发面，搓揉
加适量盐
葱花，下铁锅，少许喷水，盖盖焖下，随后放油，文火慢煎至
焦黄即可。
1:
饼的做法比较考究，用开水烫面，配以鸡蛋和调和油。先用小铲将大约一半的面粉拌成絮状，然后再连同干面揉成面团。放在面盆里，盖上盖儿，醒上二三十分钟。
2:
土豆饼的做法很简单，土豆洗净，削皮，插成细丝，拌入面粉，盐，味精，花椒面，搅成糊状。
平底锅倒入适量色拉油，上火烘烤，将搅拌均匀的土豆糊舀一勺至锅中，用铲子平摊成饼状，煎至七成熟，再倒入少许色拉油，翻身重煎。出锅后的土豆饼表面呈金黄，外焦里嫩，香味扑鼻。
擅食辣者可另炒一小锅辣椒葱丝炝制而成的辣椒汤，土豆饼蘸之食用。
再配以熬制浓酽的红豆小米粥，拌黄瓜、皮蛋、火腿，腐干等小碟凉菜，便是一顿狠8错的家常饭
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