活的小人鲜过水冲洗干净，起锅烧水倒入小人鲜，煮至全部开口即可 太久了会变老口感不好，煮的过程中要不停的慢慢翻炒，使海鲜均匀受热 开口时间基本一致，煮好捞出备用！
锅刷洗干净 热锅冷油 油六成热 倒入葱姜蒜末 十三香 海鲜酱油，爆香倒入事先煮好的小人鲜，翻炒均匀倒入海鲜酱油 适量的盐 料酒继续翻炒，最后放入香菜段即可出锅！
小人仙用焯水吗？爆炒小人仙的做法有哪些
辣炒小人仙，是一道大家都熟悉的菜吧，不仅可口美味，而且还富含很多的营养。
【辣炒小人仙】
所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把水中加少许盐，少许油，把买来的小人仙放入水中吐沙2小时，再用流动的水清洗干净。
2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。
3.锅加水烧开，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的贝壳都张开，将小人仙捞出，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分待用。
4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒制，将蒜蓉小火炒出蒜香味。
5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分钟。
7.淋入酱油和蚝油，再加入盐，白糖，料酒，大火翻炒均匀。
8.淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均匀，过火，盛出装盘即可。
小贴士：将小人仙用盐和油的混合水浸泡至少2小时以上，以便很好的让蛏子把沙子排出。炒制时要大火快炒。最后淋少许水淀粉勾芡，可以使调料的味道都包裹在食材上，味道更鲜美。
小人仙在烹饪的时候是需要焯水的，因为很多人烹饪小人仙的方式大多都是爆炒，直接炒的话很有可能炒不熟，如果把它进行焯水，会很容易变得半熟，这样再炒就很容易熟，而且焯水还有一个好处，就是可以把小人仙本身带有的腥气去除。
一、小人仙的营养价值小人仙是平时比较常见的海鲜食物，因为味道鲜美，营养价值高，很多人家里都会经常吃小人仙。作为一种贝壳类的食物，小人仙含有丰富的蛋白质，可以补充人体平时需要的蛋白质和能量，除此之外，它还含有很多种类的微量元素。
比如我们身体最需要的钙、铁、硒等等，食用小人仙的话也会有效的补充人身体所需要的各种微量元素，小人仙中还含有丰富的维生素A，以及脂肪等等，作为一种海鲜，它富含多种营养，对人体很有好处，是餐桌上不可缺少的美食之一。
二、爆炒小人仙的做法小人仙味道鲜美，它也有很多种做法，平时最常见的就是爆炒。因为这样炒出来的小人仙味道特别好，加入辣椒和其他调味品也可以让小人仙的鲜味更加升级。在烹饪小人仙之前，要先将它放入水盆里，放入适量的盐，进行充分的清洗。
一定要多洗几遍，最好用流动的水冲洗，这样才能清洗干净，之后把小人仙放入烧开水的锅中进行焯水，直到它们的壳全都张开再捞出，然后放入清水冲洗一遍，锅中热油之后，要放入切好的蒜末，等到炒出来香味之后，放入干辣椒。
最后放入小人仙进行翻炒，可以根据自己的口味适当的加入葱花和香菜等，这样也能够起到提味的效果。翻炒到最后，在锅中加入少量的水，收汁之后就可以出锅，这样炒出的小人仙味道鲜美，口感微辣，老少皆宜，吃起来十分不错。
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