鱼干是指新鲜衣鱼类将充分晒干而得到的。鱼干鱼香味浓厚、蛋白质含量极高，易分解、易消化。
鱼干的具体做法，主要分四步：
第一步：剖割。剖割依据鱼的大小不同，可以分为三种：适合鱼大肉厚的背剖、适合小鱼的腹剖、适用大多数鱼类的腹边。
第二步：洗涤。在血液凝固以前，洗干净血迹、粘液。然后让鱼的水分流感，再放入水中浸泡3-5个小时。
第三步：腌制。根据鱼的大小选择盐的分量。一般来说，每100千克鱼用盐18-24千克。腌制时，要将盐均匀的抹在鱼的身上。
第四步：晒干。将鱼洗干净，放在太阳下暴晒，注意及时翻面，保证鱼的身体被晒的很均匀。晒干以后晾3-4小时，就做好了。
鱼干怎么做即简单又好吃
之所以叫花雕鱼干是因为这鱼干我是用花雕酒泡的，这花雕酒可是不错的调味品，有了它就让鱼干的鲜美程度得以更大的提升，而且完全没有了鱼腥味，吃起来很是开胃下饭呢！
主料3人份
鲈鱼1条
海虾5只
香菇(干)20克
辅料
花雕酒50毫升
生抽20毫升
香菜20克
大葱100克
胡萝卜30克
大蒜30克
姜30克
青椒30克
花椒粉少量
白糖少量
步骤1花雕鱼干的做法大全
鲈鱼干、香菇干和海虾干准备好，这些都是我自己晾晒的
步骤2花雕鱼干的做法图解
将鲈鱼干用剪刀剪成小块
步骤3花雕鱼干的家常做法
将海虾干、香菇干和鲈鱼干一起放入小盆中，然后放入适量生抽
步骤4花雕鱼干的简单做法
将花雕酒放入小盆中，放入花雕酒可以让鱼干变得鲜香无腥味
步骤5花雕鱼干怎么吃
放入大蒜、姜片和少量花椒粉
步骤6花雕鱼干怎么做
加入小半勺白糖
步骤7花雕鱼干怎么炒
充分浸泡一段时间，让鱼干变软一点充分入味，然后将鱼干放入盘子中，汤汁倒掉，然后将盘子放入蒸锅中
步骤8花雕鱼干怎么煮
盖好锅盖，水沸腾上气后蒸20分钟
步骤9花雕鱼干怎么炖
蒸好后打开锅盖
步骤10花雕鱼干怎么煸
将青椒、胡萝卜、大葱切成丝，香菜切段
步骤11花雕鱼干怎样煸
将蒸好的鱼干放入另外一个盘子中，再放入葱、胡萝卜和香菜即可，很下饭的一道菜哟！
成品图
烹饪技巧
鱼干等要用花雕酒泡一段时间，这样可以让鱼干更加鲜香，无腥味
蒸鱼干的时候要将调味汁倒掉
广东晒鱼干的做法大全
丁香炒鱼干的做法 原料： 小鱼干200克，豆干六块（切丝）。 调料： 酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。 做法： 1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。[美食论坛] 2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。 3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。 酸萝卜鱼干汤 原料/调料 酸萝卜 3条 鱼干 2两 葱花 少许 胡椒粉 随意 香油 少许 制作流程 (1)把酸萝卜洗干净切片。 (2)汤锅放水，放入萝卜及鱼干煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。 鱼干苦瓜 用料： 苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克 调味料： 味精少许，盐适量，高汤500克 制作方法： 1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。 2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。 3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。 4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可. 卤鱼干 卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。 制作方法 1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。 2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。 3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。 4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了
湛江特产 老鱿条 鱿鱼干怎么做好吃
鱼，食盐，剖鱼工具
方法/步骤
1将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。请点击输入图片描述
2将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，不要错过每一条鱼，将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼紧缩成和池口平齐时，上面压上石头，让鱼肉充分吸收盐分。请点击输入图片描述
3将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可，空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次，中午太阳太强烈的时候，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒，一般三天就可以完全晒干。
食材明细
干鱿鱼一个
青椒丝适量
红椒丝适量
蚝油适量
辣椒油适量
葱丝适量
味精适量
盐适量
咸鲜口味
拌工艺
数小时耗时
简单难度
拌干鱿鱼丝的做法步骤
1
干鱿鱼一个。
2
干鱿鱼温水泡发十个小时以上。
3
泡发好后，用手撕成丝（或用刀切成丝状）。
4
把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开
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