方法：1、把芥菜疙瘩洗干净，然后切丝，待用；2、热锅后，把花椒放进锅内，翻炒出味，然后把芥菜丝倒进锅里，迅速翻炒，不要炒太久，如果炒得太软会影响到口感，再放进食盐，炒匀；3、把芥菜丝倒出来晾凉，然后装到带盖子的罐子里焖，放进冰箱里保存一个月左右。一个月后，就可以拿出来吃了。吃的时候还可以进行适当的调味，加入酱油、醋、辣椒油都可以，反正爱怎么吃就怎么吃啦。焖芥菜丝怎么做才辣芥菜疙瘩的味道比较特殊，带有一种辣味。如果是吃得惯它味道的人就会很喜欢这种辣味，甚至是想做芥菜丝的时候想把这样辣味尽可能地保存下来。那么就要在焖芥菜丝的过程中要注意，掌握技巧，方法恰当了，焖出的芥菜丝就是辣味钻鼻；方法不当，焖出的芥菜丝就是辣味不浓或者是辣味全无。
闷芥菜丝的做法
老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、做法步骤：1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。小贴士：炒芥菜疙瘩丝时，不用放盐，拌制时，再加盐或者酱油，把芥菜疙瘩炒热就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。炒好后，要趁热装进罐子里，马上盖上盖子，凉后，装进冰箱冷藏保存，吃时现吃现取，加调料拌制。
焖芥菜的做法
焖芥菜丝用料工具主料：芥菜头(1000g)辅料油(适量)盐(适量)葱姜(适量) 五香粉(适量)厨具： 炒锅分类开胃菜原味炒一小时高级难度焖芥菜丝的做法:1.新鲜的芥菜头洗净2.切细丝3.撒上盐腌制30分钟至1小时4.挤出水分5.挤出来的汤汁留着备用6.炒锅加入适量的油7.爆香葱姜和五香粉8.加入芥菜丝翻炒9.炒熟后关小火10.立即装瓶，塞满压实11.乘热将挤出来的芥菜汤倒入瓶中12.迅速密封，阴凉处晾凉13.放入冰箱冷藏24小时后即可吃了。小窍门：1、芥菜头的质量很重要，品种不纯，可能焖不出芥末的味道，要买纯正的芥菜头。2、攥出来的汤汁一定要乘热浇在炒熟的芥菜丝上。3、计划吃一周的要多加一点盐。
焖芥菜的用料：芥菜 一个，花椒 适量，油 适量。
焖芥菜的做法步骤：芥菜洗净，切细丝。
热锅，适量油，小火，炸胡花椒。芥菜丝下锅翻炒。炒略变软塌秧。出锅，放入密封饭盒，密封。凉后即可。吃的时候拌上生抽，醋，香油即可。
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