干炸鱼的做法：
主料：小鱼1000克、面粉300克。
辅料：胡椒粉10克、料酒3匙、生抽4匙、姜丝适量、胡麻油400克。
步骤：
1、小鱼提前去掉内脏，清洗干净。
2、放胡椒粉，生姜丝，料酒，生抽。
3、搅拌均匀，中间翻动几次，以便入味，最好腌制2——3小时以上，我是腌制了一个晚上哈。
4、控一下汁水，裹上面粉。
5、依次裹完全部小鱼。
6、锅中放适量胡麻油烧6,7成热，插入筷子冒小泡，先少放几条小鱼炸制。
7、晃动锅体，使其受热均匀。
8、油温达到一定温度稳定后，可依次多放几条。
9、炸至小鱼定型，表层微黄后，捞起沥油。
10、先炸小一些的（左边）再炸大一点的（右边），炸完全部。
11、关火待油温平稳，再次烧至6-7成热，全部小鱼分几次入锅复炸一遍至酥脆。
12、颜色对比，左边已复炸，颜色略深。
13、复炸好的小鱼垫厨房纸沥油，沾上椒盐粉即可。
干炸鱼块的做法
干炸鱼酥脆好吃的做法：
材料：小黄鱼、盐、料酒、葱、姜、淀粉、鸡蛋、小苏打、植物油。
1、先把鱼处理干净，内脏，腮等等全部去掉，再用清水冲洗干净。
2、放入一个大碗中，倒入料酒、盐，放入葱段、姜片，腌制15分钟，这样能有效去除鱼腥味，腌制一下炸出的鱼会更有滋味。
3、腌制好了以后把葱姜取出来扔掉，在里面磕入一个鸡蛋，加一勺淀粉，一勺小苏打，把所有食材搅拌均匀。鸡蛋裹到表面炸出来会更软嫩，加入淀粉炸出来比较脆，小苏打起到蓬松的作用，这样面糊做出来就不硬。
4、准备好了以后就开始起油锅，炸鱼要多放点油，油温5成热开始炸。炸的过程中可以用筷子翻动一下，让四周均匀受热。炸的过程中全程保持小火，这样防止外面炸糊里面却不熟，多炸一会儿，会更透更酥脆。
5、看到鱼的四周都成金黄色了，用筷子夹一下里面非常硬挺了，这时已经熟透，就可以出锅了。盛出来放入盘中即可，酥脆好吃的干炸鱼就做好了。
干炸鱼的做法
干炸鱼块的做法如下：
主料：草鱼1500克3人份。
辅料：食盐10克，干姜粉3克，花椒粉3克，葱花适量。
1、草鱼去鳞、去除内脏清洗干净，沥干水分。
2、依脊柱线把鱼切成两半，再横向切成小块，大小依个人喜好。
3、加入食盐、花椒粉、干姜粉，淋适量老抽和料酒。
4、搅拌均匀进行腌制（此项工作最好在前一天进行，入味更彻底）。
5、用筷子夹着鱼块在干面粉里打滚，使鱼块表面粘上一层面粉。
6、油烧至八成热时放入鱼块，利用中火进行炸制，不要着急翻转鱼块，待定型后再翻转。
7、炸至两面色泽金黄酥脆时捞出控油。
你好
很多人喜欢吃鱼，特别是带鱼非常多人喜欢吃，而且做法简单直接上锅一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，连鱼翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家做酥脆的干炸带鱼。
干炸带鱼的做法步骤：
1. 带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。
2. 加入料酒，五香粉。（没有料酒也用白酒代替）
3. 加入姜丝，生抽，花椒粒。
4. 搅拌均匀腌制一小时入味。
5. 把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。
6. 鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。
7. 锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。
8. 倒入油，开火，待油六七成热。
9. 放入带鱼炸至金黄色捞出。
10. 盛器里铺上纸巾。
11. 放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可，成品图。鲜香味美！
烹饪事项：
1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
不喜欢干炸的可以做红烧带鱼
基本材料
带鱼、大葱、姜、蒜、香葱、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
步骤
1、带鱼切成5厘米长的段。加入盐、酒、酱油和生粉抓匀，腌制15分钟。姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。
2、盐、料酒、白糖、生粉、酱油和清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。
5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟。待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
不得不说的小窍门：
1、带鱼表面有一层银白色的油脂，清洗时不可用力刮洗。
它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症。
2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
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